進(jìn)入5月，雖然當(dāng)?shù)匦鹿诜窝滓咔閺?fù)雜，但河南蔡洪坊酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李華偉卻更加忙碌了，他不是在生產(chǎn)一線指導(dǎo)生產(chǎn)，就是來到市場(chǎng)傾聽消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品的意見和建議，他告訴記者，創(chuàng)品牌難，守品牌更是不容易，他要堅(jiān)守承諾，每一瓶蔡洪坊酒都是大金獎(jiǎng)的品質(zhì)。
基地化種植 保障“糧心”
蔡洪坊酒業(yè)所在的新蔡縣，地處淮北沖積平原，屬大陸性季風(fēng)氣候，地形平坦，土層深厚，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥?zhǔn)轻劸坪椭谱魃系染魄脑稀?/p>
為確保蔡洪坊釀酒專用小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，蔡洪坊原糧公司在小麥種植過程中，嚴(yán)格按照“良種、良法、良制、良壤、良機(jī)”的“五良配套”模式實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從原糧基礎(chǔ)上保證蔡洪坊酒的優(yōu)良品質(zhì)。
“在小麥生長(zhǎng)過程中，我們采用機(jī)械化耕種、人工除雜、科學(xué)田間管理，從收割到歸倉，確保小麥不落地，嚴(yán)格落實(shí)釀酒專用糧‘專種、專管、專收、專儲(chǔ)、專用’的‘五專統(tǒng)籌’產(chǎn)量、質(zhì)量綜合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行交付。”蔡洪坊原糧公司負(fù)責(zé)人吳廣軍說，“新蔡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局植保檢測(cè)站、酒廠生產(chǎn)中心定期會(huì)來種植基地查看農(nóng)作物的生長(zhǎng)情況，對(duì)苗情、墑情、蟲情、災(zāi)情等進(jìn)行動(dòng)態(tài)檢測(cè)。”
好糧釀好酒。蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)中心采購(gòu)經(jīng)理余華偉說：“蔡洪坊酒業(yè)以新蔡為核心、駐馬店為主體，升級(jí)建設(shè)了多處‘蔡洪坊釀酒專用糧種植基地’，這些優(yōu)質(zhì)的糧食完全可以滿足蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)所需。”
在蔡洪坊酒業(yè)，哪怕是自有原糧基地的高粱、小麥，也不能享受“免檢”特權(quán)。要想進(jìn)入蔡洪坊的原糧倉庫，還必須走過一條嚴(yán)格的“晉級(jí)”之路，經(jīng)過數(shù)次淘汰、分級(jí)、甄選。
夏收、秋收時(shí)節(jié)，原糧從產(chǎn)地運(yùn)往蔡洪坊酒業(yè)，運(yùn)輸車輛經(jīng)過徹底清潔，堅(jiān)持專車專用。蔡洪坊酒業(yè)糧倉門口，收檢人員車車檢、袋袋驗(yàn)，有蟲害、顆粒不均勻、不飽滿的，絕對(duì)無法進(jìn)廠；進(jìn)廠后還需通過十多道檢測(cè)項(xiàng)目及霉變粒檢驗(yàn)，確保釀酒原糧的潔凈和無污染，確保釀酒、制曲生產(chǎn)原料的優(yōu)質(zhì)安全。
層層篩檢之后，合格的原糧進(jìn)入釀酒生產(chǎn)。在蔡洪坊的制曲車間，優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過精細(xì)化處理制成蔡洪坊曲塊；在蔡洪坊釀酒車間，小麥、高粱、玉米、大米、糯米等精選原糧與明清窖池中的古老窖泥相遇，經(jīng)過90天以上的發(fā)酵，開始釀造“糧心”美酒。
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書民到蔡洪坊酒業(yè)指導(dǎo)釀造
品質(zhì)化釀造 呵護(hù)“良心”
持續(xù)加強(qiáng)質(zhì)量管理控制是保證蔡洪坊酒產(chǎn)品質(zhì)量的必然要求。首先，蔡洪坊酒業(yè)建立和完善了食品安全各項(xiàng)管理制度，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，制定和完善了各項(xiàng)食品安全管理制度，從粉碎到曲酒，從勾調(diào)到包裝，蔡洪坊酒業(yè)建立了嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度。
其次，質(zhì)檢部對(duì)原材料和產(chǎn)品出廠制定了檢驗(yàn)報(bào)告管理體系。從小樣、大樣勾調(diào)，到產(chǎn)品包裝入庫，每批次都做好相應(yīng)的品名、批號(hào)、勾調(diào)、包裝等記錄；原料驗(yàn)收、配料、發(fā)酵、貯存、勾兌過程屬于關(guān)鍵過程，由生產(chǎn)部對(duì)該過程的實(shí)行全面監(jiān)控，并制定相應(yīng)的工藝和設(shè)備操作規(guī)程，對(duì)這些工序所使用的設(shè)備進(jìn)行事先評(píng)估、鑒定，以確保每道工序嚴(yán)格按照預(yù)期要求實(shí)施；積極開展食品安全管理體系年審工作，完成了“透明車間”及酒類產(chǎn)品質(zhì)量電子追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了從原料到成品生產(chǎn)全流程化的質(zhì)量管控。
為進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，蔡洪坊完成了釀造車間技術(shù)改造，增加了通風(fēng)、行吊、風(fēng)冷冷凝器、半自動(dòng)翻渣機(jī)等機(jī)械化設(shè)備，大大提高了工作效率和原酒品質(zhì)；灌裝車間進(jìn)行了無塵車間改造，有力地保障了成品酒品質(zhì)的提升；勾調(diào)車間增加了自動(dòng)勻化勾兌機(jī)，通過計(jì)算機(jī)輸入，自動(dòng)控制輸送和勾調(diào)，確保大樣勾調(diào)和小羊勾調(diào)產(chǎn)品口感的一致性；研發(fā)中心增加了美國(guó)進(jìn)口的安捷倫8860色譜儀，一次性進(jìn)樣20個(gè)，檢測(cè)項(xiàng)目27項(xiàng)，靈敏度高，重復(fù)性好，數(shù)據(jù)準(zhǔn)備率高。
蔡洪坊大力實(shí)施工藝創(chuàng)新工程。實(shí)施“原糧清蒸、糠殼清蒸、酒清蒸（混蒸混燒改成清蒸混燒工藝）”的“三清工藝”，減少糟醅蒸餾過程中混入其他雜味物質(zhì)，進(jìn)一步提高了酒體的醇凈度；完成了《多糧濃香型白酒》、《柔雅兼香型白酒》、《融合醬香型白酒》、《芝麻香型白酒工藝在泥窖發(fā)酵曲酒生產(chǎn)的探討》等蔡洪坊酒重大產(chǎn)品課題的研發(fā)工作，取得國(guó)家外觀發(fā)明專利3項(xiàng)、發(fā)明專利2項(xiàng)、實(shí)用新型專利27項(xiàng)，公司順利通過了高新技術(shù)企業(yè)和省級(jí)科研中心的認(rèn)定。
寶劍鋒從砥礪，梅花香自苦寒來。2014年4月，蔡洪坊“手釀”系列產(chǎn)品正式投放市場(chǎng)，2020年10月，蔡洪坊系列酒拿下“2020 ISGC國(guó)際烈酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽”大滿貫，大金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)三項(xiàng)大獎(jiǎng)盡收囊中；2021年11月，蔡洪坊“豫醬一號(hào)珍醬”再次榮獲2021國(guó)際烈酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽大金獎(jiǎng)，便蜚聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
李華偉董事長(zhǎng)告訴記者，酒品如人品。蔡洪坊酒業(yè)從一粒糧食抓起，堅(jiān)守“糧”心，堅(jiān)守一心一意做一瓶好的“良心”，無愧于大金獎(jiǎng)的品質(zhì)，無愧于消費(fèi)者對(duì)蔡洪坊酒的那份鐘愛。
