4月1日，老版本的濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006廢止，新的濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2021正式開始實施。相比老國標(biāo)，新國標(biāo)在很多方面進行了調(diào)整，如修改了濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義、感官要求、理化指標(biāo)，調(diào)整了酒精度等，在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了廣泛關(guān)注。
“新國標(biāo)會不會讓白酒更好喝”“己酸乙酯到底是什么”“酒精度調(diào)整會不會讓人飲后醉得更快”……網(wǎng)友們關(guān)注的問題可謂五花八門。為了讓大家更準(zhǔn)確地理解濃香型白酒新國標(biāo)、了解新國標(biāo)帶來的新變化，知名白酒專家、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民受邀走進河南日報傳媒直播間對濃香型白酒新國標(biāo)作了詳細解讀。
新國標(biāo)七大變化現(xiàn)場解讀
4月15日上午10時，歷時一個小時的直播活動正式開始。作為新國標(biāo)修訂的參與者之一，趙書民首先回顧了本次新國標(biāo)從開始醞釀到研討、修正并最終定稿、頒布和落地實施的大致歷程。
趙書民說，從2006年版到2021年版，本次濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)共歷時15年方才完成了修訂和調(diào)整，2006版國標(biāo)之前還有個1989年版，同樣也是歷時十幾年，可見每次國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的復(fù)雜和艱難程度。
隨后，趙書民介紹了本次落地實施的2021年版的主要變化：一是修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱。新標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》，但標(biāo)準(zhǔn)代號仍然為GB/T10781.1。二是增加了引言部分。解釋了白酒在貯存過程中理化指標(biāo)客觀變化的規(guī)律，讓標(biāo)準(zhǔn)使用者更便于理解新標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)在一年前后不同的原因。三是修改了濃香型白酒的名稱和定義。強調(diào)了“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。四是調(diào)整了酒精度。結(jié)合濃香型白酒的產(chǎn)品實際，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度范圍為40%vol～68%vol，低度酒酒精度范圍為25%vol～40%vol，解決了2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空缺問題。五是修改了感官要求。新標(biāo)準(zhǔn)更加注重白酒在消費端的表達，將2006版標(biāo)準(zhǔn)中“己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，強調(diào)窖香，增加了“舒適”一詞。六是修改了理化指標(biāo)。遵循濃香型白酒產(chǎn)品的酸酯變化規(guī)律，科學(xué)地提出了“酸酯總量”的概念，并對一年后的產(chǎn)品進行酸酯合并測定的區(qū)別要求。七是增加了“固態(tài)法白酒”標(biāo)識。要求企業(yè)在預(yù)包裝產(chǎn)品上必須清楚標(biāo)注。
新國標(biāo)為行業(yè)帶來了哪些利好？
介紹完新國標(biāo)的幾大變化和調(diào)整，直播進入網(wǎng)友互動環(huán)節(jié)。
有來自生產(chǎn)企業(yè)的網(wǎng)友問：新國標(biāo)給濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)帶來了哪些影響和利好？
趙書民從兩方面作了回答：一是規(guī)范了企業(yè)生產(chǎn)，如強調(diào)了“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”等。二是保護了企業(yè)利益。如在白酒定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，便于讓消費者正向認識白酒。而“酸酯總量”概念的提出，則解決了白酒產(chǎn)品貨架期抽檢中客觀存在的“酸增酯減”現(xiàn)象（以前經(jīng)常被市場監(jiān)管部門判定為不合格產(chǎn)品），保護了酒企的利益。
趙書民還進一步表示：新版濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2021，雖然從根本上說是一個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的是企業(yè)行為，但客觀上也保護了經(jīng)銷商的利益。他舉例說，理化指標(biāo)修改后提出了“酸酯總量”概念，酒商在銷售一年以后的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門在進行酸酯測定時，會按新標(biāo)準(zhǔn)合并測定，不再把“酸多酯少”判為不合格現(xiàn)象，對酒商同樣也是一種保護。
有網(wǎng)友問：新國標(biāo)實施后，消費者應(yīng)該如何購買白酒產(chǎn)品，怎樣才能買到純糧酒、放心酒？
趙書民說：對于消費者來說，新國標(biāo)要求酒類生產(chǎn)企業(yè)在包裝上注明“固態(tài)法白酒”，消費者在購買產(chǎn)品時可以很清楚地找到這一判定是否為“純糧酒”的根據(jù)，就不再會被誤導(dǎo)，對消費者的健康也是一種保護。
新國標(biāo)為豫酒帶來了哪些新機會？
有網(wǎng)友問：作為傳統(tǒng)的濃香型白酒大省，我們河南的濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)非常多，河南消費者數(shù)十年來也習(xí)慣于喝濃香型白酒。那么，此次新國標(biāo)的實施，對我們河南白酒行業(yè)都有哪些影響呢？
趙書民說：河南的確是濃香型白酒大省，豫酒生產(chǎn)的80%產(chǎn)品都是濃香型白酒，因此新國標(biāo)對河南、對豫酒、對河南消費者影響還是很大的，但個人認為這些影響都是正向的、積極的，更大程度上是對合法合規(guī)生產(chǎn)的豫酒企業(yè)的規(guī)范和保護，因此，新國標(biāo)對于豫酒行業(yè)也是一次機遇和機會。
趙書民還表示，河南地理環(huán)境好，水系發(fā)達，釀酒微生物豐富，再加上盛產(chǎn)釀酒原糧，因此中原地區(qū)自古以來都是釀酒寶地，9000年前的賈湖酒、7000年前的仰韶酒都是代表，也誕生了非常多的優(yōu)秀濃香型白酒企業(yè)和產(chǎn)品，比如賒店的元青花系列，五谷春的金谷春和烏龍系列，宋河的國字系列以及蔡洪坊、張弓等。毫不夸張地說，絕大多數(shù)的豫酒品質(zhì)都沒有問題，但不足是因為歷史和其他種種原因，企業(yè)和產(chǎn)品的品牌影響力相對太弱，消費環(huán)境和消費者培育工作落后，還有大量工作需要去做。
最后，主持人代表網(wǎng)友們也提了一個問題。她說，近年來，隨著消費的不斷升級，酒水市場正由“好酒時代”步入“美酒時代”，新的濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)出臺給美酒時代的白酒消費會帶來哪些新的變化？
趙書民表示：新國標(biāo)的實施是對從“好酒時代”步入“美酒時代”的一個有力推動，通過規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和釀造，未來的濃香型白酒品質(zhì)會更高、口感會更好，會贏得消費者更多的信賴，市場上好喝的好酒、美酒也會更多。（朱西嶺）
