4月1日，老版本的濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006廢止，新的濃香型國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2021正式開始實(shí)施。相比老國標(biāo)，新國標(biāo)在很多方面進(jìn)行了調(diào)整，如修改了濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)名稱、定義、感官要求、理化指標(biāo)，調(diào)整了酒精度等，在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了廣泛關(guān)注。
“新國標(biāo)會(huì)不會(huì)讓白酒更好喝”“己酸乙酯到底是什么”“酒精度調(diào)整會(huì)不會(huì)讓人飲后醉得更快”……網(wǎng)友們關(guān)注的問題可謂五花八門。為了讓大家更準(zhǔn)確地理解濃香型白酒新國標(biāo)、了解新國標(biāo)帶來的新變化，知名白酒專家、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書民受邀走進(jìn)河南日報(bào)傳媒直播間對濃香型白酒新國標(biāo)作了詳細(xì)解讀。
新國標(biāo)七大變化現(xiàn)場解讀
4月15日上午10時(shí)，歷時(shí)一個(gè)小時(shí)的直播活動(dòng)正式開始。作為新國標(biāo)修訂的參與者之一，趙書民首先回顧了本次新國標(biāo)從開始醞釀到研討、修正并最終定稿、頒布和落地實(shí)施的大致歷程。
趙書民說，從2006年版到2021年版，本次濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)共歷時(shí)15年方才完成了修訂和調(diào)整，2006版國標(biāo)之前還有個(gè)1989年版，同樣也是歷時(shí)十幾年，可見每次國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的復(fù)雜和艱難程度。
隨后，趙書民介紹了本次落地實(shí)施的2021年版的主要變化：一是修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱。新標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》，但標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)仍然為GB/T10781.1。二是增加了引言部分。解釋了白酒在貯存過程中理化指標(biāo)客觀變化的規(guī)律，讓標(biāo)準(zhǔn)使用者更便于理解新標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)在一年前后不同的原因。三是修改了濃香型白酒的名稱和定義。強(qiáng)調(diào)了“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。四是調(diào)整了酒精度。結(jié)合濃香型白酒的產(chǎn)品實(shí)際，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度范圍為40%vol～68%vol，低度酒酒精度范圍為25%vol～40%vol，解決了2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空缺問題。五是修改了感官要求。新標(biāo)準(zhǔn)更加注重白酒在消費(fèi)端的表達(dá)，將2006版標(biāo)準(zhǔn)中“己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”，弱化了己酸乙酯的概念，強(qiáng)調(diào)窖香，增加了“舒適”一詞。六是修改了理化指標(biāo)。遵循濃香型白酒產(chǎn)品的酸酯變化規(guī)律，科學(xué)地提出了“酸酯總量”的概念，并對一年后的產(chǎn)品進(jìn)行酸酯合并測定的區(qū)別要求。七是增加了“固態(tài)法白酒”標(biāo)識(shí)。要求企業(yè)在預(yù)包裝產(chǎn)品上必須清楚標(biāo)注。
新國標(biāo)為行業(yè)帶來了哪些利好？
介紹完新國標(biāo)的幾大變化和調(diào)整，直播進(jìn)入網(wǎng)友互動(dòng)環(huán)節(jié)。
有來自生產(chǎn)企業(yè)的網(wǎng)友問：新國標(biāo)給濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)帶來了哪些影響和利好？
趙書民從兩方面作了回答：一是規(guī)范了企業(yè)生產(chǎn)，如強(qiáng)調(diào)了“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”等。二是保護(hù)了企業(yè)利益。如在白酒定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，便于讓消費(fèi)者正向認(rèn)識(shí)白酒。而“酸酯總量”概念的提出，則解決了白酒產(chǎn)品貨架期抽檢中客觀存在的“酸增酯減”現(xiàn)象（以前經(jīng)常被市場監(jiān)管部門判定為不合格產(chǎn)品），保護(hù)了酒企的利益。
趙書民還進(jìn)一步表示：新版濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2021，雖然從根本上說是一個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范的是企業(yè)行為，但客觀上也保護(hù)了經(jīng)銷商的利益。他舉例說，理化指標(biāo)修改后提出了“酸酯總量”概念，酒商在銷售一年以后的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門在進(jìn)行酸酯測定時(shí)，會(huì)按新標(biāo)準(zhǔn)合并測定，不再把“酸多酯少”判為不合格現(xiàn)象，對酒商同樣也是一種保護(hù)。
有網(wǎng)友問：新國標(biāo)實(shí)施后，消費(fèi)者應(yīng)該如何購買白酒產(chǎn)品，怎樣才能買到純糧酒、放心酒？
趙書民說：對于消費(fèi)者來說，新國標(biāo)要求酒類生產(chǎn)企業(yè)在包裝上注明“固態(tài)法白酒”，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品時(shí)可以很清楚地找到這一判定是否為“純糧酒”的根據(jù)，就不再會(huì)被誤導(dǎo)，對消費(fèi)者的健康也是一種保護(hù)。
新國標(biāo)為豫酒帶來了哪些新機(jī)會(huì)？
有網(wǎng)友問：作為傳統(tǒng)的濃香型白酒大省，我們河南的濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)非常多，河南消費(fèi)者數(shù)十年來也習(xí)慣于喝濃香型白酒。那么，此次新國標(biāo)的實(shí)施，對我們河南白酒行業(yè)都有哪些影響呢？
趙書民說：河南的確是濃香型白酒大省，豫酒生產(chǎn)的80%產(chǎn)品都是濃香型白酒，因此新國標(biāo)對河南、對豫酒、對河南消費(fèi)者影響還是很大的，但個(gè)人認(rèn)為這些影響都是正向的、積極的，更大程度上是對合法合規(guī)生產(chǎn)的豫酒企業(yè)的規(guī)范和保護(hù)，因此，新國標(biāo)對于豫酒行業(yè)也是一次機(jī)遇和機(jī)會(huì)。
趙書民還表示，河南地理環(huán)境好，水系發(fā)達(dá)，釀酒微生物豐富，再加上盛產(chǎn)釀酒原糧，因此中原地區(qū)自古以來都是釀酒寶地，9000年前的賈湖酒、7000年前的仰韶酒都是代表，也誕生了非常多的優(yōu)秀濃香型白酒企業(yè)和產(chǎn)品，比如賒店的元青花系列，五谷春的金谷春和烏龍系列，宋河的國字系列以及蔡洪坊、張弓等。毫不夸張地說，絕大多數(shù)的豫酒品質(zhì)都沒有問題，但不足是因?yàn)闅v史和其他種種原因，企業(yè)和產(chǎn)品的品牌影響力相對太弱，消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)者培育工作落后，還有大量工作需要去做。
最后，主持人代表網(wǎng)友們也提了一個(gè)問題。她說，近年來，隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，酒水市場正由“好酒時(shí)代”步入“美酒時(shí)代”，新的濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)給美酒時(shí)代的白酒消費(fèi)會(huì)帶來哪些新的變化？
趙書民表示：新國標(biāo)的實(shí)施是對從“好酒時(shí)代”步入“美酒時(shí)代”的一個(gè)有力推動(dòng)，通過規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和釀造，未來的濃香型白酒品質(zhì)會(huì)更高、口感會(huì)更好，會(huì)贏得消費(fèi)者更多的信賴，市場上好喝的好酒、美酒也會(huì)更多。（朱西嶺）
