品酒師：千元紅酒隔夜只值5元
大多數(shù)重慶人印象中，葡萄酒似乎只有配西餐才合適。“其實(shí)，重慶菜的麻辣口味非常適合配一點(diǎn)甜性葡萄酒。”江北區(qū)觀音橋紅鼎國(guó)際A座某品酒會(huì)所紅酒品酒師涂勇卻認(rèn)為，只要搭配得當(dāng)，紅酒也能跟重慶人的麻辣口味相得益彰。
Q=重慶晚報(bào)記者
A=涂勇，中級(jí)品酒師，有3年品酒師從業(yè)經(jīng)歷
Q：做品酒師喝了不少酒吧？
A：做這行3年多，保守估計(jì)喝過(guò)500多款酒。現(xiàn)在，隨便拿一瓶沒(méi)有標(biāo)簽的紅酒，我只需嘗一下就知道葡萄品種、產(chǎn)地和大致年份。
Q：聽(tīng)說(shuō)品酒師要味覺(jué)非常敏感才行？
A：太玄乎了吧。紅酒品酒師分為高、中、初三個(gè)等級(jí)，一個(gè)人即使沒(méi)有任何紅酒基礎(chǔ)，只需培訓(xùn)一周左右就可通過(guò)考試取得初級(jí)品酒師認(rèn)證。目前，重慶經(jīng)過(guò)各種專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的紅酒品酒師約有500人左右，高級(jí)品酒師可能不到30人。
Q：傳說(shuō)品酒師有很多禁忌，連香水都不能抹？
A：太夸張了。初級(jí)品酒師沒(méi)這么多顧忌，只在品酒或比賽前兩三天戒煙酒和辛辣食物就可以。中高級(jí)品酒師要嚴(yán)格得多，除了不能抹香水，煙、辛辣食物和烈性酒都不能碰。
Q：品酒師對(duì)個(gè)人酒量有要求嗎？
A：沒(méi)有要求。事實(shí)上，品酒師可能一天都不會(huì)喝一滴酒。我們工作的重點(diǎn)在于品，對(duì)自己喜歡的酒多喝兩口無(wú)所謂，不喜歡的品過(guò)后可吐掉。
Q：這么洋氣的職業(yè)，收入怎樣？
A：初級(jí)品酒師一般不會(huì)以此謀生，學(xué)習(xí)的是紅酒的基本禮儀和常識(shí)，能基本鑒別和品評(píng)，更多是作為一種職業(yè)技能，成為工作中的加分項(xiàng)。中、高級(jí)品酒師才可以作為一種職業(yè)，月收入在3000元—8000元。
Q：重慶菜好像跟紅酒有些不搭調(diào)？
A：重慶飲食重麻辣，其實(shí)配一點(diǎn)口味偏甜的甜性葡萄酒或起泡酒，口感非常不錯(cuò)。要注意的是，這類紅酒飲用溫度不宜太高，入口溫度保持在6—8攝氏度最合適，否則甜味會(huì)很單一，香味也散發(fā)不出來(lái)。
Q：書(shū)上說(shuō)喝紅酒要以手掌托杯，用掌心溫度加熱？
A：除了冬天，這是一個(gè)絕對(duì)錯(cuò)誤的做法。干紅的最佳飲用溫度是16攝氏度左右，重慶除了冬季，氣溫很少會(huì)在這個(gè)數(shù)值以下，喝干紅反而需要用冰桶降溫。切忌直接加冰塊，這樣會(huì)增加雜質(zhì)并稀釋酒液。只有非常冷時(shí)，才適合用掌心加熱干紅。
Q：重慶人喝紅酒最易犯哪些錯(cuò)？
A：重慶人豪爽，喝到興頭上很多人都喜歡倒?jié)M一整杯。喝干紅的杯子有講究，杯肚很大，增加酒與空氣的接觸面積，便于醒酒。倒酒時(shí)，不要超過(guò)杯肚最寬的地方，這樣才能讓酒液充分醒來(lái)。
Q：普通人買酒有什么方法可避免受騙？
A：看瓶身酒標(biāo)上的條形碼。進(jìn)口紅酒以法國(guó)、西班牙、意大利、葡萄牙、阿根廷等地居多，法國(guó)紅酒條形碼首位是3，西班牙前兩位是84，意大利是80—83，葡萄牙首位是5，阿根廷是7。如果一瓶紅酒的條形碼與對(duì)方告訴你的產(chǎn)地對(duì)不上，他肯定是在騙你。
Q：去酒莊挑選高檔紅酒有什么技巧？
A：沒(méi)什么技巧，會(huì)看酒標(biāo)就行。目前，我國(guó)進(jìn)口的紅酒以法國(guó)酒最多，分為4個(gè)等級(jí)，最高等級(jí)是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡(jiǎn)稱AOC，表示原產(chǎn)地控制命名。第一等級(jí)的酒只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。酒標(biāo)上會(huì)以Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee形式標(biāo)注。不法商販仿冒酒標(biāo)，會(huì)直接標(biāo)注為AOC。第二級(jí)是優(yōu)良地區(qū)餐酒，簡(jiǎn)稱VDQS，產(chǎn)量很少，一般不會(huì)流入國(guó)內(nèi)。第三檔是地區(qū)餐酒，簡(jiǎn)稱VDP，可勾兌該產(chǎn)地的葡萄汁，酒標(biāo)為Vin de Pays+產(chǎn)區(qū)名。最后一檔就是日常餐酒，簡(jiǎn)稱VDT或VDF，可由多地葡萄汁混合勾兌。
Q：一瓶酒要是喝不完怎么儲(chǔ)存？
A：建議一次喝完。紅酒接觸空氣后會(huì)醒，醒過(guò)了頭影響品質(zhì)。一瓶?jī)r(jià)值1000元的紅酒開(kāi)塞后沒(méi)喝完，第二天可能就只值5元錢了。(重慶晚報(bào))
