4100年前儀狄造酒，拉開了寶豐釀酒的歷史序幕。而國外有一種酒的歷史也可以追溯到千年之前，和中國白酒的歷史并行發(fā)展，這就是來自格魯吉亞的葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒是通過陶罐進(jìn)行發(fā)酵，而寶豐酒是通過陶制地缸發(fā)酵，兩者不僅有可追溯的歷史淵源，在發(fā)酵工藝上也有異曲同工之妙。
格魯吉亞是一個(gè)有著悠久葡萄酒生產(chǎn)歷史和深厚葡萄酒文化的國家，美麗富饒風(fēng)景獨(dú)好，因此被譽(yù)為“上帝的后花園”。
隨著中格兩國首個(gè)歐亞大陸自貿(mào)協(xié)定的簽署，格魯吉亞組織當(dāng)?shù)仄髽I(yè)出席春季糖酒會(huì)、進(jìn)口博覽會(huì)、中國國際名酒節(jié)等國內(nèi)重要展會(huì)，越來越多的中國消費(fèi)者了解并喜歡格魯吉亞的葡萄酒。
格魯吉亞葡萄酒的秘密藏在他們特殊的釀造工藝?yán)?。他們沿用傳統(tǒng)的“克韋夫利”（ Qvevri，也叫Kvevri）釀酒工藝，這是格魯吉亞葡萄酒的一大特色，早在2013年這項(xiàng)“陶罐釀酒技術(shù)”被聯(lián)合國教科文組織認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“克韋夫利”釀酒工藝是將葡萄置于蛋形的粘土陶罐里并埋在酒窖的地下進(jìn)行發(fā)酵，這種陶罐特殊的形狀為葡萄酒的發(fā)酵和陳釀提供了理想的條件，所釀之酒富含單寧，酒體活力充沛，因此陶罐也就成為釀造葡萄酒的絕佳容器。陶罐釀酒技術(shù)愈發(fā)成為世界葡萄酒行業(yè)風(fēng)尚。
同樣使用陶制地缸發(fā)酵工藝的寶豐酒，已有4100年的歷史，這種特殊的地缸發(fā)酵工藝在寶豐延續(xù)了千百年，代代相傳，秉承古法釀造，這不僅是世界發(fā)酵工藝史上的一項(xiàng)偉大發(fā)明，同時(shí)也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“地缸”由于小巧精致，工藝精細(xì)，被人們稱為“酒中小灶”。那么寶豐地缸釀造工藝有哪些優(yōu)勢(shì)呢？
優(yōu)勢(shì)一：隔離有害微生物，保證酒體清香、純正、干凈。
由于土壤中含有發(fā)酵不需要的大量雜質(zhì)和有害細(xì)菌，會(huì)感染到酒體自身的氣味和品質(zhì)，而“地缸發(fā)酵”工藝避免了土壤細(xì)菌對(duì)酒醅的浸入影響，保證酒體“清字當(dāng)頭，一凈到底”。
優(yōu)勢(shì)二：地缸在發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。
發(fā)酵前期，地缸有利于酒醅的溫度上升，幫助有益微生物繁殖、生長(zhǎng)和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當(dāng)?shù)臏囟?，有助于后期香味成分的生成，保證酒體清香純正，綿柔醇厚，入口凈爽。
寶豐堅(jiān)持清香戰(zhàn)略，秉承傳統(tǒng)釀造，堅(jiān)守酒體品質(zhì)，在“地缸發(fā)酵”環(huán)節(jié)上投入大量精力財(cái)力，因此 “地缸發(fā)酵”也是一道“嬌貴”的工藝。
一、必須保證地缸的干凈衛(wèi)生。
投料前先用清水洗凈地缸，然后用一定濃度的花椒水再?zèng)_洗殺菌去異味，從源頭上保證地缸容器的潔凈。
二、必須每年換掉破損地缸。
清香型白酒的地缸發(fā)酵，千方百計(jì)減少土壤細(xì)菌對(duì)酒醅的影響和感染，因此忌使用陳年老缸和破缸，而這個(gè)工程量相當(dāng)浩大，每次更換都會(huì)投入的大量人力財(cái)力。
三、必須清蒸二次清。
地缸與清香型白酒中的“清蒸二次清”釀造工藝高度吻合。“缸清”和“料清”有效保證了釀出酒體的清香純凈。
近年來格魯吉亞陶罐葡萄酒在國際風(fēng)行，西方酒類開始回歸于酒體品質(zhì)，更忠于傳統(tǒng)釀造工藝，這正與寶豐堅(jiān)守地缸發(fā)酵、古法傳承，堅(jiān)持純糧釀造不謀而合。
此外，國際市場(chǎng)上對(duì)格魯吉亞加強(qiáng)酒（通過添加蒸餾烈酒/白酒，加強(qiáng)酒精度的葡萄酒）、恰恰蒸餾酒（高酒精度葡萄蒸餾酒）等酒種青睞有加，也契合中國消費(fèi)者的高度酒消費(fèi)習(xí)慣。格魯吉亞現(xiàn)階段和寶豐酒業(yè)已展開密切合作。
10月8日，中國首屆“酒類消費(fèi)與創(chuàng)新”國際會(huì)議在平頂山隆重開幕，格魯吉亞駐華使節(jié)將蒞臨會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，并與寶豐酒業(yè)一同深入探討東西方兩大酒類背后的文化價(jià)值及白酒國際化發(fā)展趨勢(shì),會(huì)議當(dāng)天，雙方還將進(jìn)行簽約儀式，將共同探討品類融合創(chuàng)新，也將積極推動(dòng)兩國美酒的國際化推廣和合作。
對(duì)于寶豐酒而言，這不僅是一次國際化交流合作，提升品牌的國際影響力；更重要的是作為“中國名酒·清香典范”，對(duì)外輸出中國白酒文化，在推動(dòng)寶豐酒國際化發(fā)展的同時(shí)，促進(jìn)中國白酒的國際化及中西方酒品類的融合發(fā)展，共同見證中國從世界酒消費(fèi)大國成為世界酒文化大國。
唯有企業(yè)與行業(yè)時(shí)代變化同頻共振，方能守正出奇在國際市場(chǎng)得以發(fā)展。10月8日共同關(guān)注寶豐酒業(yè)與格魯吉亞葡萄酒業(yè)的精彩互動(dòng)。
