葡萄采摘時機影響葡萄酒的風味
專家認為，葡萄采摘時機、葡萄采摘時機、發(fā)酵溫度、淋皮VS壓冒、陳年：橡木桶VS不銹鋼桶、軟木塞VS 螺旋蓋這6個因素影響著葡萄酒的風味。
準確把握適宜的葡萄采摘時機是釀造一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀；而采收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也偏少。采用過晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風味往往過于肥膩平淡，酸度不夠，因此有時需要人工酸化的過程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會采取加水稀釋的工藝(Watering back)，這就是那些廉價的商業(yè)性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。
保證葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄采摘時機的重要指標之一，當然氣候也應該是考慮因素之一。由于每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長的最后季節(jié)中遭遇氣候突變而導致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時常發(fā)生。因此，在氣候偏涼爽的地區(qū)如意大利北部、勃艮第以及美國俄勒岡州等地，如果在葡萄采收季節(jié)預測到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前采收。 （中國糖酒網(wǎng)）
