近期由于鄭州疫情的原因，學(xué)習(xí)時(shí)間多了點(diǎn)，在家學(xué)習(xí)了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2021年5月21日發(fā)布，2022年6月1日實(shí)施的GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》、GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，為推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)健康有序發(fā)展、規(guī)范市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)、保護(hù)生產(chǎn)流通企業(yè)和消費(fèi)者利益將產(chǎn)生積極推動(dòng)作用?，F(xiàn)談點(diǎn)學(xué)習(xí)體會(huì)，與大家共同探討交流。
一、兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)主要修改內(nèi)容。
總的來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)的修改范圍比較大
（一）、GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》修改主要情況。
1、將飲料酒由三大類(lèi)（一級(jí)分類(lèi)）劃分為四大類(lèi)（一級(jí)分類(lèi)）：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒（原露酒類(lèi)調(diào)整為配制酒、露酒兩個(gè)一級(jí)分類(lèi)），最多五級(jí)分類(lèi)，飲料酒的品類(lèi)更加豐富，可滿足不同需求的消費(fèi)者需要；
2、修改的術(shù)語(yǔ)定義比較多：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、啤酒、渾濁啤酒、生啤酒、濃色啤酒、黑啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無(wú)醇啤酒、小麥啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、葡萄酒、半干葡萄酒、特種葡萄酒、起泡葡萄酒、低泡葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、加香葡萄酒、脫醇葡萄酒、低醇葡萄酒、果酒（發(fā)酵型）、黃酒、傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒、白酒、混合曲酒、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、特香型、濃醬兼香型、老白干香型、醬香型、白蘭地、調(diào)配白蘭地、麥芽威士忌、谷物威士忌、調(diào)配威士忌、朗姆酒、金酒等等；
3、也增加不少新的術(shù)語(yǔ)定義：食用釀造酒精、谷物食用釀造酒精、薯類(lèi)食用釀造酒精、糖蜜食用釀造酒精、其他食用釀造酒精、清亮啤酒、上面發(fā)酵啤酒、下面發(fā)酵啤酒、混合發(fā)酵啤酒、白啤酒、司陶特（世濤）啤酒、皮爾森（比爾森）啤酒、酸啤酒、工坊啤酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、含氣葡萄酒、自然起泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、絕干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、無(wú)醇葡萄酒、原生葡萄酒、果酒（配制型）、紅曲酒、單一紅曲酒、特型紅曲酒、稻米黃酒、非稻米黃酒、兼香型、董香型、馥郁香型、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調(diào)香白酒、風(fēng)味白蘭地、水果蒸餾酒、風(fēng)味威士忌、風(fēng)味伏特加、風(fēng)味朗姆酒、金酒（配制型）、龍舌蘭酒、露酒；
4、刪除的術(shù)語(yǔ)定義：鮮啤酒、果蔬類(lèi)啤酒、高泡葡萄酒、山葡萄酒、果酒（浸泡型）、植物類(lèi)配制酒（植物類(lèi)露酒）、動(dòng)物類(lèi)配制酒（動(dòng)物類(lèi)露酒）、動(dòng)植物類(lèi)配制酒（動(dòng)植物類(lèi)露酒）、其他類(lèi)配制酒（其他類(lèi)露酒）等等。
5、將蒸餾酒的二級(jí)分類(lèi)白酒分別按照糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝、香型進(jìn)行了三類(lèi)劃分。
（1）、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不能使用食品添加劑；對(duì)于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“調(diào)香白酒”的定義，并將其歸類(lèi)為“具有白酒風(fēng)格的配制酒”。
（2）、各香型白酒的定義更加強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝所用的曲、發(fā)酵容器、工藝過(guò)程等，對(duì)食用酒精和添加劑有了更為嚴(yán)格的限制，且不再?gòu)?qiáng)調(diào)各個(gè)香型白酒的主體香。
（二）、GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》修改主要情況。
GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》修改量也比較大。
1、增加術(shù)語(yǔ)定義有：糧谷、谷物、儲(chǔ)曲房、發(fā)酵槽、裝甑機(jī)、清茬曲、后火曲、紅心曲、曲母、大酒餅、強(qiáng)化曲、酒母、堆積、下沙、輪次、輪次酒、酒糟、香醅、浸蒸、原酒損耗、陳肉醞浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調(diào)香白酒；
2、修改的術(shù)語(yǔ)定義有：大麥、麥麩、酒海、糖化發(fā)酵劑、低溫曲、簾子曲、通風(fēng)曲、固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙、酒頭、酒尾、封窖、窖泥、跌窖、開(kāi)窖鑒定、生態(tài)釀酒、白酒、麩曲酒、混合曲酒、固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型、醬香型白酒、調(diào)味酒等；
3、刪除的術(shù)語(yǔ)定義有：曲坯、上霉、晾霉、翻曲、生心、穿汽不勻等；
4、作為關(guān)注度最高的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒、調(diào)香白酒的定義進(jìn)行了重新的修訂。
（1）固態(tài)法白酒定義：以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
固態(tài)法白酒定義變化：
①原料發(fā)生的變化，從“糧食”變成了“糧谷”；
②強(qiáng)調(diào)用的曲為大曲、小曲、麩曲等糖化發(fā)酵劑；
③可以采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝；
④?chē)?yán)格限定使用酒精和外源添加劑
（2）液態(tài)法白酒定義：以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝所得的基酒，可添加谷物使用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。
液態(tài)法白酒定義的變化：
①原料從“淀粉、糖類(lèi)”變更成了“糧谷”；
②液態(tài)法白酒的工藝是液態(tài)發(fā)酵法工藝；
③可使用谷物釀造酒精；
④不允許使用食品添加劑。
（3）、固液法白酒的定義：以液態(tài)法白酒或以谷物使用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。
固液法白酒定義的變化：
①去掉30%固態(tài)的限定，液態(tài)法白酒或谷物使用釀造酒精；
②固態(tài)或液態(tài)調(diào)配或酒醅串蒸或浸蒸；
③可使用谷物食用釀造酒精；
④不允許使用食品添加劑。
（4）、調(diào)香白酒定義：以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食用添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不能使用食品添加劑；對(duì)于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“調(diào)香白酒”的定義，并將其歸類(lèi)為了“具有白酒風(fēng)格的配制酒”；
5、白酒修訂了白酒英文名稱(chēng)，將2008年國(guó)標(biāo)的“Chinese spirits”改為“baijiu”，如醬香型白酒英文名稱(chēng)為jiangxiangxing baijiu等等，突出了中國(guó)白酒的特征和特色。
二、幾點(diǎn)困惑
（一）兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)而非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，推薦使用，如何貫徹推廣使用呢？協(xié)會(huì)如何跟會(huì)員解釋呢？若用企標(biāo)如何貫徹落實(shí)呢？
（二）、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)能力滯后問(wèn)題。谷類(lèi)食用酒精、食品添加劑檢測(cè)、固液法白酒中固態(tài)酒含量的檢測(cè)等檢測(cè)能力需要快速提升。
（三）、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)滯后問(wèn)題，如現(xiàn)露酒標(biāo)準(zhǔn)中，配制酒和露酒是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是否需要分別制定配制酒和露酒標(biāo)準(zhǔn)？
（四）、加香白酒屬于配制酒不屬于白酒范疇了，名稱(chēng)上帶有白酒二字是否妥當(dāng)呢？企業(yè)敢標(biāo)嗎？消費(fèi)者怎么看呢？個(gè)人建議：下次修改標(biāo)準(zhǔn)只有固態(tài)法白酒才能叫中國(guó)baijiu！這才是傳統(tǒng)正宗的中國(guó)白酒。
（五）、年份酒、老酒基本上沒(méi)有提及，但近幾年發(fā)展比較快，市場(chǎng)不規(guī)范行為多、糾紛多。
（六）、標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)間較長(zhǎng)，均是十三年了才修訂，標(biāo)準(zhǔn)滯后將影響行業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
三、幾點(diǎn)建議
（一）加大宣貫力度，不僅讓生產(chǎn)企業(yè)知曉使用，也要讓經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者知曉明白，保護(hù)自己的合法權(quán)益；作為河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)發(fā)出了通知，將標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了轉(zhuǎn)發(fā)，下一步根據(jù)需要決定是否辦班培訓(xùn)；
（二）建議生產(chǎn)企業(yè)清理包裝庫(kù)存，合理印刷包裝（箱標(biāo)、瓶標(biāo)）數(shù)量，減少浪費(fèi)和損失，還有9個(gè)月新標(biāo)準(zhǔn)要實(shí)施了；
（三）中國(guó)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)化工作要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)滿足行業(yè)發(fā)展和社會(huì)需求。縮短標(biāo)準(zhǔn)修改時(shí)間，完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，提升檢測(cè)能力，加大監(jiān)管力度，保證標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果。（作者系河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮）
