事件：白酒新國(guó)標(biāo)已頒布，將于明年6月1日正式實(shí)施
前不久，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《GB/T 15109—2021 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》和《GB/T 17204—2021 飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》。
據(jù)了解，這兩個(gè)2021版新國(guó)標(biāo)，均全部替代了其對(duì)應(yīng)的2008年版國(guó)標(biāo)。也就是說(shuō)，這兩個(gè)國(guó)標(biāo)均為執(zhí)行了13年的老國(guó)標(biāo)之后而重新修訂的新國(guó)標(biāo)。
據(jù)悉，這兩個(gè)國(guó)標(biāo)均定于2022年6月1日正式實(shí)施。
解讀一：白酒新國(guó)標(biāo)頒布，中國(guó)白酒有了專屬的英文名
2021版白酒新國(guó)標(biāo)已經(jīng)頒布，對(duì)比取替代的2008版國(guó)標(biāo)，到底有哪些變化和亮點(diǎn)呢？為此，記者分別采訪了河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮和白酒新國(guó)標(biāo)起草單位之一的四川源坤教育科技有限公司技術(shù)總監(jiān)鄒強(qiáng)。
據(jù)他們介紹，2021版白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)2008版國(guó)標(biāo)多處都進(jìn)行了修改、增加、刪除，變化挺大。
首先，修訂了白酒英文名稱，將2008年國(guó)標(biāo)的“Chinese spirits”改為“baijiu”。
其次，修改了白酒的定義。白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。
其中，白酒新國(guó)標(biāo)將2008版國(guó)標(biāo)中新增了糧谷和谷物的定義，將固態(tài)法白酒定義中的“糧食”變更為“糧谷”，液態(tài)法白酒的原料亦有變化，并要求僅能使用谷物食用釀造酒精。與包含谷物、豆類和薯類的糧食不同，糧谷是谷物和豆類的原料和成品糧，而谷物是禾本科草本植物種植，比如稻谷、小麥等。這就意味著，薯類將不能再用于釀造白酒。
同時(shí)，固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒均不直接或間接添加呈色呈香呈味物質(zhì)。這表明，白酒新國(guó)標(biāo)實(shí)施以后，所有的白酒都不允許使用香精香料等食品添加劑。
第四，白酒新國(guó)標(biāo)中增加了一個(gè)新名詞：調(diào)香白酒，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。
第五，白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)各個(gè)香型白酒的定義更加強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)釀造技藝，同時(shí)對(duì)白酒術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了與時(shí)俱進(jìn)的增補(bǔ)和完善，使術(shù)語(yǔ)的定義更加準(zhǔn)確。
鄒強(qiáng)介紹說(shuō)，新國(guó)標(biāo)中規(guī)定，只要是添加了食品添加劑的“白酒”，均歸類為具有白酒風(fēng)格的配制酒，這屬于調(diào)香白酒的范疇。這樣做有利于保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，避免魚目混珠。所有這些變化均是為了推進(jìn)白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，推動(dòng)中國(guó)白酒健康、規(guī)范發(fā)展。
解讀二：白酒中允許添加食用酒精，但不允許使用食品添加劑
在2008版國(guó)標(biāo)中，固液法白酒和液態(tài)法白酒，可以使用食用酒精為酒基。那么，2021版新國(guó)標(biāo)中還允許使用食用酒精嗎？
鄒強(qiáng)解釋說(shuō)，這里面首先要搞清楚酒精的概念，酒精按用途可以分為食用酒精、工業(yè)酒精和醫(yī)用酒精，這其中僅有食用酒精可以用于食品行業(yè)。
在修訂后的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》中，食用酒精分為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精。白酒新國(guó)標(biāo)實(shí)施以后，固液法白酒和液態(tài)法白酒則只能以谷物食用酒精為酒基，其它食用酒精均不可在白酒中使用。
不過(guò)，上述幾種原料釀造的食用酒精都可以用于生產(chǎn)配制酒，包括調(diào)香白酒。對(duì)于調(diào)香白酒的叫法，熊玉亮表示質(zhì)疑，他說(shuō)，白酒新國(guó)標(biāo)既然對(duì)白酒進(jìn)行了重新定義，卻又增加了調(diào)香白酒。將來(lái)，調(diào)香白酒可能會(huì)影響白酒的聲譽(yù)。
其實(shí)，就白酒而言，消費(fèi)者最關(guān)心的是，固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒的主要區(qū)別是什么？鄒強(qiáng)介紹，就這三種白酒相比較而言，通常情況下固態(tài)法白酒釀造周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味物質(zhì)豐富，綜合釀造成本最高，固液法白酒的釀造成本次之，液態(tài)法白酒的釀造成本最低。因此，從成本和風(fēng)味的角度定義品質(zhì)，固態(tài)法白酒優(yōu)于固液法白酒，固液法白酒優(yōu)于液態(tài)法白酒。
白酒新國(guó)標(biāo)中，對(duì)配制酒也進(jìn)行了重新定義。那么，白酒與配制酒的主要區(qū)別是什么？據(jù)介紹，配制酒可以使用所有的白酒及所有的食用酒精為酒基，然后以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定工藝加工而成，而且已經(jīng)改變了原基酒的風(fēng)格特征。
解讀三：白酒新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，90%的白酒將消失是誤讀
白酒新國(guó)標(biāo)頒發(fā)后，各種解讀層出不窮，有人甚至說(shuō)，新國(guó)標(biāo)實(shí)施后，90%的白酒將消失，真的有這么嚴(yán)重嗎？會(huì)影響白酒產(chǎn)量嗎？
鄒強(qiáng)介紹說(shuō)，在特定歷史條件下誕生了新工藝白酒，也就是大眾認(rèn)識(shí)中的“酒精酒”，或者是專業(yè)所說(shuō)的液態(tài)法白酒或固液白酒，解決了糧食緊缺時(shí)人們對(duì)白酒消費(fèi)的需求，是對(duì)固態(tài)法白酒量的補(bǔ)充。
現(xiàn)在，隨著消費(fèi)水平的提升，目前液態(tài)法白酒和固液法白酒在消費(fèi)量和生產(chǎn)量上應(yīng)該是較以前有所下降，但這與白酒產(chǎn)量是否下降沒(méi)有直接因果關(guān)系。液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒三種工藝中的兩種，修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是對(duì)所用的食用酒精和添加劑有了嚴(yán)格限定，這不是白酒產(chǎn)量重大變化的理由。“90%的白酒將消失”是錯(cuò)誤言論，是對(duì)新國(guó)標(biāo)的錯(cuò)誤解讀和對(duì)現(xiàn)有白酒產(chǎn)量結(jié)構(gòu)的錯(cuò)誤推論。
至于白酒產(chǎn)量是否下降，核心在于消費(fèi)者對(duì)白酒消費(fèi)需求的變化，近三年白酒產(chǎn)量（以65%折算）處于700萬(wàn)千升至800萬(wàn)千升范圍，相對(duì)穩(wěn)定。相信隨著白酒消費(fèi)教育的推進(jìn)，更多人會(huì)感受到白酒風(fēng)味之美，從而消費(fèi)品質(zhì)更好的白酒。
從這一點(diǎn)來(lái)看，未來(lái)液態(tài)法白酒和固液法白酒這種作為量的補(bǔ)充的白酒消費(fèi)量和產(chǎn)量應(yīng)會(huì)進(jìn)一步降低，而優(yōu)質(zhì)的固態(tài)法白酒產(chǎn)量會(huì)有所增長(zhǎng)。我們看到近年各個(gè)名優(yōu)白酒企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)能和儲(chǔ)能的行動(dòng)，就不難發(fā)現(xiàn)白酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，優(yōu)質(zhì)酒將愈加受到消費(fèi)者的歡迎。
不可否認(rèn)的是，現(xiàn)有的一部分固液法白酒或液態(tài)法白酒將受到影響。如果在白酒新國(guó)標(biāo)實(shí)施之前銷售一空就無(wú)所謂了，如果實(shí)施之后還沒(méi)有賣完，那部分產(chǎn)品將會(huì)面臨更換產(chǎn)品標(biāo)簽的實(shí)際情況。
解讀四：白酒新國(guó)標(biāo)有利于推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展
白酒新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，對(duì)白酒行業(yè)有什么實(shí)質(zhì)的影響嗎？能否推動(dòng)行業(yè)加速洗牌？
鄒強(qiáng)說(shuō)，白酒新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，整體上對(duì)行業(yè)規(guī)范發(fā)展是有利的，但能發(fā)揮多大效果或者能促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展的效用有多大，需要進(jìn)一步觀察。這兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重新修訂，主要有以下影響：
其一，企業(yè)在設(shè)計(jì)固液法白酒和液態(tài)法白酒時(shí)只能按照要求，使用谷物食用釀造，不能使用食品添加劑，這對(duì)規(guī)范食用酒精和添加劑有重要作用。
其二，從行業(yè)層面，白酒兩個(gè)比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展。
其三，從消費(fèi)層面，可以讓消費(fèi)者更加放心和明白酒消費(fèi)，利于逐步糾正消費(fèi)者對(duì)食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認(rèn)識(shí)。
其四，將食品添加劑從“白酒”中剔除，利于保護(hù)“白酒”的純粹性，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。
其五，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，充分反映我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展新情況、新形勢(shì)，保障白酒行業(yè)持續(xù)、健康、有序發(fā)展；
其六，標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步完善白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)對(duì)白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)，并鼓勵(lì)行業(yè)創(chuàng)新。
原酒公社創(chuàng)始人王大慶表示，白酒新國(guó)標(biāo)的頒布實(shí)施，將白酒劃分得越來(lái)越細(xì)致了，白酒行業(yè)將會(huì)越來(lái)越規(guī)范，這對(duì)于白酒市場(chǎng)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是一件好事，一方面推動(dòng)市場(chǎng)健康發(fā)展，另一方面可以讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮說(shuō)，整體來(lái)看，白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)規(guī)范我國(guó)酒類生產(chǎn)、流通、消費(fèi)都有重要的積極意義，能規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，包括傳播以及消費(fèi)者的認(rèn)知都有好處。但是，白酒國(guó)標(biāo)的修訂也相對(duì)滯后，13年才修訂一次，其間白酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，建議今后應(yīng)該縮短修訂的周期。另外，白酒的檢測(cè)能力相對(duì)滯后，一定程度上也影響著白酒行業(yè)的健康發(fā)展。 (大河報(bào)記者 霍坤峰)
