河南酒業(yè)全媒體駐馬店訊 豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態(tài)文化園盛大舉行，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書民，河南省食品研究所原所長(zhǎng)劉建利，河南省食品研究所副所長(zhǎng)許育民，河南省食品研究所白酒技術(shù)中心主任、高級(jí)工程師王楊，貴州省制曲專業(yè)委員會(huì)委員陳美、楊成會(huì)、鄒良美及蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮、銷售公司總經(jīng)理佟樹(shù)偉和新聞媒體等200余人參加祭典活動(dòng)，見(jiàn)證了蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。
曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午來(lái)臨，洪汝河蓄滯洪區(qū)進(jìn)入高溫濕潤(rùn)季節(jié)，微生物生長(zhǎng)活躍，酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對(duì)自然的虔誠(chéng)敬意，同時(shí)抓住重要時(shí)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質(zhì)戰(zhàn)略。
上午十一時(shí)零二分，勁鼓鳴響，祭典儀式正式開(kāi)始。主祭人、蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順，取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。
蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師劉洪亮宣讀祭典頌文“辛丑端午，天漾和風(fēng)；洪河揚(yáng)波，瑞氣其?。缓裢脸氏?，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”隨即點(diǎn)燃艾草、柏香樹(shù)枝，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。
來(lái)到曲房，劉洪亮現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框女制曲師光腳踩壓，通過(guò)人工將曲塊踩為中間高、四邊低、松緊適宜的龜背形大曲制曲坊內(nèi)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，制曲師們嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過(guò)播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉董事長(zhǎng)親自檢驗(yàn)了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業(yè)2021年制曲工程全面開(kāi)啟。
蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華說(shuō)，蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個(gè)節(jié)氣，以一年為期，端午制曲、重陽(yáng)投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)。其中，端午制曲、重陽(yáng)投糧是最重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，形成了蔡洪坊酒獨(dú)特的釀造技藝和產(chǎn)品風(fēng)格。
