在開封開元名都大酒店，記者一個(gè)房間一個(gè)房間地探訪，與老酒圈的朋友們仔細(xì)溝通交流，探討中國(guó)老酒今后將如何發(fā)展?
杜絕假酒，推動(dòng)老酒圈健康發(fā)展
半個(gè)月前，《華夏酒報(bào)》記者參加了某地的全國(guó)老酒交流會(huì)，聽到某老酒行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)在會(huì)上掏4000元買了一瓶老酒，結(jié)果一經(jīng)鑒定，是假冒老酒。連行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)尚且如此，更何況普通消費(fèi)者呢?
11月15日上午，中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)煙酒茶藝收藏委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)王邦華在貴州金沙春秋酒業(yè)新品上市品鑒會(huì)上談到老酒行業(yè)的發(fā)展時(shí)說，老酒市場(chǎng)剛剛起步，但面臨的發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻。
王邦華說，在2020中國(guó)老酒大會(huì)期間，中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)在老酒大會(huì)主會(huì)場(chǎng)旁邊設(shè)立了老酒鑒定備案工作臺(tái)，短短幾天時(shí)間很受歡迎。為什么呢?老酒大會(huì)上一邊賣老酒，一邊買老酒，從了解到的情況來看，60%以上的老酒產(chǎn)品不靠譜。
11月14日，《華夏酒報(bào)》記者陪同一位消費(fèi)者來老酒大會(huì)撿漏，轉(zhuǎn)了半天，他也沒有下定決心買，問他為什么，他有些為難地告訴記者，對(duì)老酒不大懂，萬一買上了假酒，花冤枉錢不說，讓朋友或領(lǐng)導(dǎo)喝到假老酒，自己挺沒有面子的，掏錢買不自在。
一些老酒圈的朋友告訴記者，制約老酒發(fā)展的最大問題就是假酒問題，巨大的價(jià)格反差和市場(chǎng)需求，催生了假冒老酒不斷泛濫。
中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)文創(chuàng)委員會(huì)主任王亞告訴記者，中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、江南大學(xué)生物工程學(xué)院以及眾多白酒收藏家及相關(guān)陳年白酒經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人，于2016年正式開展《陳年白酒收藏評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，經(jīng)過3年時(shí)間的反復(fù)研討論證，我國(guó)首部T/ZGSCJXH1-2019《陳年白酒收藏評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》標(biāo)準(zhǔn)于2019年8月26日正式發(fā)布，2019年9月1日實(shí)施。
王亞說，為配合這套標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合大數(shù)據(jù)平臺(tái)，讓每一瓶老酒都有自己的唯一“身份證”，且讓廣大收藏家一目了然的老酒品相備案系統(tǒng)也同期上線，結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)，為每一瓶老酒建立唯一的云上數(shù)據(jù)檔案。
王亞告訴記者，杜絕假酒是個(gè)系統(tǒng)化的工程，尤其是老酒行業(yè)，杜絕老酒假冒現(xiàn)象，更需要社會(huì)各界和老酒行業(yè)的共同努力。
啥是老酒，期待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
什么樣的老酒才是消費(fèi)者鐘愛的老酒?《華夏酒報(bào)》記者采訪了一些行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者。
著名營(yíng)銷專家呂咸遜認(rèn)為，不是所有酒廠都有老酒，不是所有上了年份的酒都叫老酒。
呂咸遜告訴記者，好的老酒產(chǎn)品要體現(xiàn)四大價(jià)值：一是品質(zhì)價(jià)值。“酒是陳的香”是不需要教育的消費(fèi)常識(shí)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的壇藏、瓶貯之后，揮發(fā)掉了諸多對(duì)人體不適的醇類、醛類物質(zhì)，極大地提高了人們飲用后的舒適度。二是情感價(jià)值。老酒不僅僅是好酒，還是貯藏在瓶子里的時(shí)光、融合到酒體里的歲月，喝的是一種記憶，飲的是一種情懷。三是溢價(jià)價(jià)值。黃金可能越放價(jià)格越高，但品質(zhì)不會(huì)越來越好，而老酒不僅越放價(jià)格越高，而且品質(zhì)會(huì)越來越好。四是商業(yè)價(jià)值。全國(guó)人大代表、舍得酒業(yè)董事、生產(chǎn)基地總經(jīng)理余東說，老酒的基酒至少是3年以上，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，這還不夠，還需要系統(tǒng)的支撐，濃香型白酒企業(yè)有沒有老酒要看三老，即老酒糟、老窖池、老技師。
揭陽市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、揭陽市酒類收藏協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王建強(qiáng)認(rèn)為，老酒是個(gè)生態(tài)圈，需要廠商共同營(yíng)造。今天拿出一款酒，明天再拿出同一個(gè)廠的酒，品質(zhì)卻變化了，這樣誰也不會(huì)收藏。酒是有生命、有靈魂的，王建強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，老酒是新品的靈魂，收藏離不開文化，每個(gè)人都有故事，每瓶酒也一樣，所以要講好老酒故事。做老酒的目的就是要把老酒的文化、故事傳播給更多的老酒愛好者。
老酒發(fā)展重在規(guī)范。王邦華說，老酒圈需要規(guī)范，中國(guó)收藏家協(xié)會(huì)正在聯(lián)合更多的行業(yè)協(xié)會(huì)、酒企制定老酒收藏標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)老酒的健康持續(xù)發(fā)展。
老酒發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)
從老酒行業(yè)的就業(yè)情況來看，截至目前，我國(guó)1000多萬人有飲老酒的習(xí)慣，其中30多萬人在收藏老酒。可以說，當(dāng)下，老酒的風(fēng)口已經(jīng)到來，老酒市場(chǎng)的氛圍非同凡響。為什么會(huì)出現(xiàn)老酒熱呢?
著名老酒收藏家尹中華在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，老酒圈其實(shí)就是一個(gè)“江湖”，如河南的尹中華、湖南的劉鵬、西安的劉杰、江蘇的張繼斌、廣東的湯偉群，無論是身價(jià)幾億元、幾十億甚至上百億，因?yàn)槔暇迫Φ钠脚_(tái)，大家彼此尊重，相互支持。老酒把大家緊緊地凝聚在了一起，形成一個(gè)火熱的“老酒江湖”。
尹中華說，老酒圈的人都是發(fā)燒友，他們對(duì)酒文化會(huì)傳播，對(duì)酒文化的研究不亞于那些酒廠文化部、宣傳部的工作人員，甚至是專業(yè)的文化學(xué)者。老酒圈非常重視儀式感，老酒人之間的相互走動(dòng)，相互拜訪，促進(jìn)了老酒江湖友誼的深化，推動(dòng)了老酒產(chǎn)業(yè)的整合和發(fā)展。
針對(duì)老酒市場(chǎng)未來的發(fā)展，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅認(rèn)為，從市場(chǎng)來看，老酒風(fēng)口已經(jīng)到來，老酒的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)已經(jīng)在整個(gè)行業(yè)變得炙手可熱，并且將會(huì)伴隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展而一直火熱下去，與中國(guó)酒業(yè)未來的發(fā)展緊密相連。
何繼紅說，老酒開啟白酒行業(yè)發(fā)展新風(fēng)口，以時(shí)間提升品質(zhì)的行業(yè)趨勢(shì)正在形成并可持續(xù)深化。老酒熱的背后實(shí)際是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)白酒稀缺價(jià)值的追求，以名優(yōu)酒為主的老酒讓消費(fèi)者在享有高品質(zhì)白酒飲用價(jià)值的同時(shí)，還賦予消費(fèi)者社交價(jià)值、文化價(jià)值、健康價(jià)值、投資價(jià)值等多維體驗(yàn)。
何繼紅強(qiáng)調(diào)，無論是“瓶?jī)?chǔ)”還是“壇儲(chǔ)”，滿足消費(fèi)者“真年份”核心訴求的好酒才是我們追求老酒發(fā)展的良性生態(tài)。“老酒”只是“存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒”的一種通稱，長(zhǎng)期以來，其定義的不明確致使老酒市場(chǎng)真假難辨、亂象叢生，消費(fèi)者對(duì)于“真年份”老酒的消費(fèi)訴求難以得到充分保障，因此，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是保證老酒行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
北京卓鵬品牌營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng)田卓鵬在11月14日下午的2020中國(guó)老酒大會(huì)主題論壇上坦言，中國(guó)老酒圈面臨著四大窄化：其一是圈層窄化。田卓鵬認(rèn)為，“老酒”圈較為封閉，擴(kuò)張速度慢，進(jìn)入門檻高，形成較為固化的生態(tài)圈層，缺乏高凈值人群的輻射和教育，形成小眾帶動(dòng)、大眾增量的市場(chǎng)氛圍才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。其二是文化窄化。田卓鵬表示，“老酒”文化目前處于“就酒論酒”階段，對(duì)老酒文化的演繹及深度挖掘不充分。老酒文化需要進(jìn)一步延伸，不僅從老酒收藏、品鑒入手，更要深度挖掘老酒的歷史、品牌、人文故事等，構(gòu)建一瓶老酒的完整文化鏈條，如老酒背后的故事、文化及周邊是其擴(kuò)圈的關(guān)鍵等。其三是場(chǎng)景窄化。田卓鵬說，老酒消費(fèi)場(chǎng)景和飲用場(chǎng)景單一。目前，老酒的消費(fèi)渠道不夠發(fā)達(dá)，以相對(duì)封閉的小眾渠道為主。老酒稀缺的價(jià)值屬性造成飲用場(chǎng)景的單一，老酒的多元消費(fèi)場(chǎng)景仍需進(jìn)一步開拓挖掘。新零售或許會(huì)成為老酒市場(chǎng)擴(kuò)容與滲透的基礎(chǔ)。其四是價(jià)值窄化。田卓鵬強(qiáng)調(diào)，老酒的價(jià)值不僅體現(xiàn)在收藏價(jià)值和投資價(jià)值上，其背后衍生出的飲用價(jià)值、文化價(jià)值、老酒周邊資源開發(fā)、品牌進(jìn)階價(jià)值等，需要進(jìn)一步挖掘利用。
從中國(guó)老酒行業(yè)全局的發(fā)展來看，雖然起步較快，但發(fā)展趨勢(shì)迅猛，各種問題也隨之而來，如何推動(dòng)老酒行業(yè)的健康、良性發(fā)展，成為每個(gè)老酒圈人士探索和關(guān)注的話題。誠(chéng)然，老酒圈目前的格局很難在短時(shí)間內(nèi)打破是事實(shí)，但老酒行業(yè)的規(guī)范、轉(zhuǎn)型、升級(jí)，是中國(guó)老酒行業(yè)發(fā)展的必然選擇，也是撬動(dòng)中國(guó)老酒大市場(chǎng)的新動(dòng)能。
