中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，自古以來人們就對(duì)白酒情有獨(dú)鐘，詩(shī)人李白更是以酒為樂，飲酒作詩(shī)。古代的君臣帝王也是以好酒設(shè)宴以款待大臣和凱旋歸來的戰(zhàn)士。好酒總是人們所熱愛的，那么好酒就如同好馬一般，需要伯樂的賞識(shí)，所以品嘗酒的好壞就很重要了。
怎么品鑒一款酒的好壞優(yōu)劣呢？不妨讓國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、賈湖酒業(yè)副總經(jīng)理兼總工程師王永亮教大家?guī)讉€(gè)絕招。
首先我們要學(xué)會(huì)醒酒
白酒的醒酒過程有點(diǎn)繁瑣，首先需要打開瓶蓋，并搖晃酒瓶，然后靜置幾分鐘之后再擰緊瓶蓋，幾分鐘后再次擰開瓶蓋重復(fù)之前的步驟。這樣有利于酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。不過這個(gè)過程一般不要超過20分鐘，否則容易導(dǎo)致酒香喪失過多，影響口感。
其次是觀其色
觀察酒液的顏色，無色透明、晶瑩剔透，乃優(yōu)質(zhì)白酒必備(正是因?yàn)橹袊?guó)白酒在世界蒸餾酒家族中這一個(gè)十分突出的特點(diǎn)，國(guó)外一般稱呼中國(guó)白酒為“white wine”,即白色的酒)，接著，逆時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯;但見酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如絲綢般柔順、潤(rùn)滑……
再次是聞其香
不同的白酒其風(fēng)味有很大區(qū)別的，其中香氣是一個(gè)非常重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，能通過聞香辨別是什么香型的白酒以及白酒的品質(zhì)。
聞酒香分三步走，分別是：前香（初嗅）、體香（深嗅）、空杯香。品質(zhì)好的酒香氣層次豐富，從初嗅到深嗅再到空杯香，能逐漸感受到各種各樣的香氣。
然后是品其味
不同香型的白酒其口感有很大的區(qū)別，比如：醬香型白酒，其口感醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩；濃香型白酒，其口感綿柔甘洌、余味爽凈。這些都要通過細(xì)品才能品出來。
另外，品味分為“品味”和“回味”兩步，首先是品味，其次是回味。喝一口酒，讓酒逐漸布滿舌面，然后喝下，這個(gè)是品味。酒入喉之后，輕緩呼氣，綜合體會(huì)各種香氣交融后呈現(xiàn)出的復(fù)合香，這個(gè)是回味。
最后是空置
真正好的白酒必定有的特點(diǎn)，就是“空杯隔夜留香”，喝完酒的空杯不要馬上清洗，留到第二天，依然酒香彌漫，這種持久的香氣，是判斷是否為優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)之一。
以上就，是品鑒白酒的方法，紙上得來終覺淺，酒友們下次喝酒的時(shí)候可以嘗試一番盡情享受白酒的美妙。
