百泉佳釀傳千年洞藏“儒香”譜新篇
“拿起白蒸饃，想起鄭永和；拿起人民幣，想起鄭書(shū)記”。在新鄉(xiāng)市輝縣，提到輝縣原縣委書(shū)記鄭永和，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)發(fā)自肺腑地說(shuō)出這句話。上個(gè)世紀(jì)60年代，輝縣人在鄭永和的帶領(lǐng)下開(kāi)山鋪路，開(kāi)渠引水，輝縣因此發(fā)生了翻天覆地的變化。時(shí)間定格到現(xiàn)在，曾上演“戰(zhàn)天斗地”故事的輝縣方山成了景區(qū)，老的水利設(shè)施逐步被新型設(shè)施所代替。但是，曾為輝縣發(fā)展建立牢固基礎(chǔ)的水利設(shè)施卻沒(méi)被遺忘，在方山景區(qū)內(nèi)的南太行“益民洞”內(nèi)，美酒正在呼吸。
河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道陸續(xù)推出，今天，讓我們跟著“豫酒地理”的腳步一起去新鄉(xiāng)看看吧。
共城美酒斟滿杯 佳釀醇香飄千年
輝縣自古就是一座文化之城。透過(guò)歷史的塵煙，推開(kāi)太行的窗欞，千年故事在向人們述說(shuō)，古共城（輝縣舊稱(chēng)）經(jīng)過(guò)了一個(gè)個(gè)“歡歌狂飲”的時(shí)代。
公元前841年，一場(chǎng)“國(guó)人暴動(dòng)”將殘暴的周厲王趕下了天子寶座，天下共擁身居共城的共國(guó)國(guó)君共伯和為代理天子，代行王政，至此天下百姓再無(wú)“莫敢言，道路以目”之景象，人們手捧“共城老酒”雀躍相慶。時(shí)至今日，共城當(dāng)年的盛世仍為人們津津樂(lè)道，以百泉泉水釀造的“共城老酒”仍帶著那共城大地的芬芳?xì)庀?，散發(fā)出誘人的醇香，讓人們大飽口福。
據(jù)《中州雜俎》記載：北宋時(shí)期，衛(wèi)州治朝歌（即今河南輝縣），就有著名的百泉美酒。明代武將詩(shī)人劉玉在方山曾寫(xiě)下“方山千古翠屏新，相對(duì)蘇門(mén)五度春。今日蘇門(mén)一樽酒，方山為主我為賓”的詩(shī)句。
東漢末年，曹操為了實(shí)現(xiàn)他的政治野心，把自己的三個(gè)女兒送給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)作妃，曹操實(shí)現(xiàn)他自己的霸業(yè)之后，把“岳父”劉協(xié)貶到峪河。漢獻(xiàn)帝沒(méi)了政治仕途，于是就在峪河一帶自釀良醪，給黎民百姓治病療疾。無(wú)獨(dú)有偶，考古人員在商朝祖辛皇帝的畿地褚邱，挖掘出了為數(shù)不少的“簋、爵、鼎、卣”等酒具。
天賜厚土出佳釀 傳承創(chuàng)新造“儒香”
釀酒之地總會(huì)得到造物主的厚愛(ài)。輝縣處于南太行山與華北平原接合部，為北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡區(qū)，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)型氣候，但由于受山脈走向和海拔高度影響，山水交錯(cuò)，地質(zhì)條件特殊，微生物種類(lèi)豐富，當(dāng)?shù)赝临|(zhì)為弱酸性黃黏土，黏性強(qiáng)，富含多種礦物質(zhì)，是釀酒所需微生物生存的沃土，空氣和泥土中的微生物構(gòu)成了釀造壽酒特有的微生物群落。“同時(shí)，隨著南水北調(diào)工程建成使用，壽酒生產(chǎn)基地已經(jīng)成為縱貫黃河、海河、長(zhǎng)江水系的獨(dú)特地帶，產(chǎn)品既有北方烈酒的特性，又有南方美酒的柔情。”壽酒集團(tuán)員工說(shuō)。
“在傳承中創(chuàng)新一直是壽酒集團(tuán)文化的一個(gè)重要體現(xiàn)。”壽酒集團(tuán)總工程師牛廣杰說(shuō)，壽酒繼承了中國(guó)白酒微生物鼻祖方心芳和中國(guó)白酒泰斗周恒剛的釀造工藝，在傳統(tǒng)的“老五甑”工藝基礎(chǔ)上結(jié)合太行山氣候帶的特點(diǎn)，融入川酒生產(chǎn)工藝，形成了具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“北方六大甑法”白酒釀造新工藝，該工藝發(fā)酵周期為60天。目前，車(chē)間有窖池1053座，共分17個(gè)班組24小時(shí)輪流生產(chǎn)，六甑續(xù)糟發(fā)酵、緩火蒸餾、分級(jí)接酒等釀造工藝，造就了壽酒“柔而不淡、綿而不薄、爽而不燥”的經(jīng)典風(fēng)韻。
談到創(chuàng)新，壽酒的創(chuàng)新不僅僅在于工藝，還有香型。壽酒集團(tuán)成功研制出了“儒香型”白酒，其原因既有“偶然”也有“必然”。據(jù)牛廣杰介紹，中國(guó)白酒根據(jù)地域板塊，分為以“甘爽純正、醇厚柔和”為特點(diǎn)的“川派白酒”，以“窖香優(yōu)雅、綿軟醇爽”為特點(diǎn)的“江淮派白酒”和以“幽雅甘綿、豐滿味長(zhǎng)”為特點(diǎn)的“北方派白酒”。而壽酒集團(tuán)恰恰位于中國(guó)白酒的“酒道長(zhǎng)廊”中央，兼具三大地域的優(yōu)勢(shì)，兼融三大派系酒體之長(zhǎng)，以“醇正陳雅、滑喉爽口、豐滿和諧”的特點(diǎn)著稱(chēng)，更適合囊括“川派”“江淮派”和“北方派”三大地域板塊以及豫北、華北地區(qū)消費(fèi)者的味蕾之需。
酒之道 壽酒肇
“室藏不如窖藏，窖藏不如洞藏。”這是中國(guó)乃至世界白酒界專(zhuān)家學(xué)者公認(rèn)的頂級(jí)貯酒方式。經(jīng)過(guò)洞藏的白酒，有益于人體健康的成分升到了極致，而對(duì)人體有害的醛類(lèi)、雜醇油等降到了最低程度。2008年，壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新帶領(lǐng)有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者，通過(guò)多方考證，率先研發(fā)出了省內(nèi)第一家洞藏酒——南太行洞藏酒。
由于洞藏資源的稀缺性，洞藏白酒的區(qū)域?qū)傩允置黠@。據(jù)壽酒集團(tuán)員工介紹，南太行洞藏酒處（原“益民洞”），氣候濕潤(rùn)，冬暖夏涼，一年四季晝夜恒溫在17攝氏度~20攝氏度，是洞藏酒最理想的溫度。年均相對(duì)濕度在70%~80%，屬于中、低溫相交型微生物繁衍、生長(zhǎng)和活動(dòng)頻繁的區(qū)域。山洞全長(zhǎng)1公里多，里面存放著606個(gè)500公斤裝的大酒壇，約有300噸。隨著洞藏時(shí)間的延續(xù)，加速了新酒老熟過(guò)程，酒體變得醇、綿、爽、香。
從1957年建廠，壽酒集團(tuán)已經(jīng)經(jīng)歷了一個(gè)甲子。無(wú)論是白酒行業(yè)的叱咤風(fēng)云，還是繽紛繁華的市場(chǎng)沉浮，壽酒集團(tuán)的步伐總是穩(wěn)固且堅(jiān)定。
“很多人在聽(tīng)到‘壽酒’這兩個(gè)字的時(shí)候都會(huì)以為這是上了歲數(shù)的人才會(huì)喝的酒，其實(shí)不然，在中國(guó)文化中‘壽’字代表著健康、長(zhǎng)壽。”牛廣杰說(shuō)，壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新在“壽酒”品牌的創(chuàng)意策劃和定位中做出了三方面的解釋?zhuān)浩湟皇窃⒁獍偃喝司媲缶?、?lì)精圖治、做健康酒的追求；其二是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人文道德逐漸冷漠的時(shí)代，呼吁民族的孝道文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)光大；其三是期盼世人健康長(zhǎng)壽、長(zhǎng)壽健康的健康理念。
“只銷(xiāo)售陳釀，不叫賣(mài)新酒。”這不是一句口頭禪，而是壽酒集團(tuán)的鐵定律——60個(gè)晝夜的釀造，1200多個(gè)晝夜的洞藏貯存，到達(dá)消費(fèi)者餐桌也有4年酒齡。
壽酒集團(tuán)多年來(lái)致力于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新，書(shū)韻·翰林酒榮獲2015比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽最高獎(jiǎng)（大金牌獎(jiǎng)），長(zhǎng)壽酒榮獲2015意大利米蘭世博會(huì)品牌精英獎(jiǎng)，百泉春52度、42度壽酒分別榮獲2016布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，46度百泉春洞藏酒榮獲2018布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽銀獎(jiǎng)。（河南商報(bào) 胡威）
