百泉佳釀傳千年洞藏“儒香”譜新篇
“拿起白蒸饃，想起鄭永和；拿起人民幣，想起鄭書記”。在新鄉(xiāng)市輝縣，提到輝縣原縣委書記鄭永和，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)發(fā)自肺腑地說出這句話。上個(gè)世紀(jì)60年代，輝縣人在鄭永和的帶領(lǐng)下開山鋪路，開渠引水，輝縣因此發(fā)生了翻天覆地的變化。時(shí)間定格到現(xiàn)在，曾上演“戰(zhàn)天斗地”故事的輝縣方山成了景區(qū)，老的水利設(shè)施逐步被新型設(shè)施所代替。但是，曾為輝縣發(fā)展建立牢固基礎(chǔ)的水利設(shè)施卻沒被遺忘，在方山景區(qū)內(nèi)的南太行“益民洞”內(nèi)，美酒正在呼吸。
河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道陸續(xù)推出，今天，讓我們跟著“豫酒地理”的腳步一起去新鄉(xiāng)看看吧。
共城美酒斟滿杯 佳釀醇香飄千年
輝縣自古就是一座文化之城。透過歷史的塵煙，推開太行的窗欞，千年故事在向人們述說，古共城（輝縣舊稱）經(jīng)過了一個(gè)個(gè)“歡歌狂飲”的時(shí)代。
公元前841年，一場(chǎng)“國人暴動(dòng)”將殘暴的周厲王趕下了天子寶座，天下共擁身居共城的共國國君共伯和為代理天子，代行王政，至此天下百姓再無“莫敢言，道路以目”之景象，人們手捧“共城老酒”雀躍相慶。時(shí)至今日，共城當(dāng)年的盛世仍為人們津津樂道，以百泉泉水釀造的“共城老酒”仍帶著那共城大地的芬芳?xì)庀ⅲl(fā)出誘人的醇香，讓人們大飽口福。
據(jù)《中州雜俎》記載：北宋時(shí)期，衛(wèi)州治朝歌（即今河南輝縣），就有著名的百泉美酒。明代武將詩人劉玉在方山曾寫下“方山千古翠屏新，相對(duì)蘇門五度春。今日蘇門一樽酒，方山為主我為賓”的詩句。
東漢末年，曹操為了實(shí)現(xiàn)他的政治野心，把自己的三個(gè)女兒送給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)作妃，曹操實(shí)現(xiàn)他自己的霸業(yè)之后，把“岳父”劉協(xié)貶到峪河。漢獻(xiàn)帝沒了政治仕途，于是就在峪河一帶自釀良醪，給黎民百姓治病療疾。無獨(dú)有偶，考古人員在商朝祖辛皇帝的畿地褚邱，挖掘出了為數(shù)不少的“簋、爵、鼎、卣”等酒具。
天賜厚土出佳釀 傳承創(chuàng)新造“儒香”
釀酒之地總會(huì)得到造物主的厚愛。輝縣處于南太行山與華北平原接合部，為北亞熱帶向暖溫帶過渡區(qū)，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)型氣候，但由于受山脈走向和海拔高度影響，山水交錯(cuò)，地質(zhì)條件特殊，微生物種類豐富，當(dāng)?shù)赝临|(zhì)為弱酸性黃黏土，黏性強(qiáng)，富含多種礦物質(zhì)，是釀酒所需微生物生存的沃土，空氣和泥土中的微生物構(gòu)成了釀造壽酒特有的微生物群落。“同時(shí)，隨著南水北調(diào)工程建成使用，壽酒生產(chǎn)基地已經(jīng)成為縱貫黃河、海河、長(zhǎng)江水系的獨(dú)特地帶，產(chǎn)品既有北方烈酒的特性，又有南方美酒的柔情。”壽酒集團(tuán)員工說。
“在傳承中創(chuàng)新一直是壽酒集團(tuán)文化的一個(gè)重要體現(xiàn)。”壽酒集團(tuán)總工程師牛廣杰說，壽酒繼承了中國白酒微生物鼻祖方心芳和中國白酒泰斗周恒剛的釀造工藝，在傳統(tǒng)的“老五甑”工藝基礎(chǔ)上結(jié)合太行山氣候帶的特點(diǎn)，融入川酒生產(chǎn)工藝，形成了具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“北方六大甑法”白酒釀造新工藝，該工藝發(fā)酵周期為60天。目前，車間有窖池1053座，共分17個(gè)班組24小時(shí)輪流生產(chǎn)，六甑續(xù)糟發(fā)酵、緩火蒸餾、分級(jí)接酒等釀造工藝，造就了壽酒“柔而不淡、綿而不薄、爽而不燥”的經(jīng)典風(fēng)韻。
談到創(chuàng)新，壽酒的創(chuàng)新不僅僅在于工藝，還有香型。壽酒集團(tuán)成功研制出了“儒香型”白酒，其原因既有“偶然”也有“必然”。據(jù)牛廣杰介紹，中國白酒根據(jù)地域板塊，分為以“甘爽純正、醇厚柔和”為特點(diǎn)的“川派白酒”，以“窖香優(yōu)雅、綿軟醇爽”為特點(diǎn)的“江淮派白酒”和以“幽雅甘綿、豐滿味長(zhǎng)”為特點(diǎn)的“北方派白酒”。而壽酒集團(tuán)恰恰位于中國白酒的“酒道長(zhǎng)廊”中央，兼具三大地域的優(yōu)勢(shì)，兼融三大派系酒體之長(zhǎng)，以“醇正陳雅、滑喉爽口、豐滿和諧”的特點(diǎn)著稱，更適合囊括“川派”“江淮派”和“北方派”三大地域板塊以及豫北、華北地區(qū)消費(fèi)者的味蕾之需。
酒之道 壽酒肇
“室藏不如窖藏，窖藏不如洞藏。”這是中國乃至世界白酒界專家學(xué)者公認(rèn)的頂級(jí)貯酒方式。經(jīng)過洞藏的白酒，有益于人體健康的成分升到了極致，而對(duì)人體有害的醛類、雜醇油等降到了最低程度。2008年，壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新帶領(lǐng)有關(guān)專家學(xué)者，通過多方考證，率先研發(fā)出了省內(nèi)第一家洞藏酒——南太行洞藏酒。
由于洞藏資源的稀缺性，洞藏白酒的區(qū)域?qū)傩允置黠@。據(jù)壽酒集團(tuán)員工介紹，南太行洞藏酒處（原“益民洞”），氣候濕潤(rùn)，冬暖夏涼，一年四季晝夜恒溫在17攝氏度~20攝氏度，是洞藏酒最理想的溫度。年均相對(duì)濕度在70%~80%，屬于中、低溫相交型微生物繁衍、生長(zhǎng)和活動(dòng)頻繁的區(qū)域。山洞全長(zhǎng)1公里多，里面存放著606個(gè)500公斤裝的大酒壇，約有300噸。隨著洞藏時(shí)間的延續(xù)，加速了新酒老熟過程，酒體變得醇、綿、爽、香。
從1957年建廠，壽酒集團(tuán)已經(jīng)經(jīng)歷了一個(gè)甲子。無論是白酒行業(yè)的叱咤風(fēng)云，還是繽紛繁華的市場(chǎng)沉浮，壽酒集團(tuán)的步伐總是穩(wěn)固且堅(jiān)定。
“很多人在聽到‘壽酒’這兩個(gè)字的時(shí)候都會(huì)以為這是上了歲數(shù)的人才會(huì)喝的酒，其實(shí)不然，在中國文化中‘壽’字代表著健康、長(zhǎng)壽。”牛廣杰說，壽酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周明新在“壽酒”品牌的創(chuàng)意策劃和定位中做出了三方面的解釋：其一是寓意百泉春人精益求精、勵(lì)精圖治、做健康酒的追求；其二是在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人文道德逐漸冷漠的時(shí)代，呼吁民族的孝道文化得以傳承和發(fā)揚(yáng)光大；其三是期盼世人健康長(zhǎng)壽、長(zhǎng)壽健康的健康理念。
“只銷售陳釀，不叫賣新酒。”這不是一句口頭禪，而是壽酒集團(tuán)的鐵定律——60個(gè)晝夜的釀造，1200多個(gè)晝夜的洞藏貯存，到達(dá)消費(fèi)者餐桌也有4年酒齡。
壽酒集團(tuán)多年來致力于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新，書韻·翰林酒榮獲2015比利時(shí)布魯塞爾國際烈酒大賽最高獎(jiǎng)（大金牌獎(jiǎng)），長(zhǎng)壽酒榮獲2015意大利米蘭世博會(huì)品牌精英獎(jiǎng)，百泉春52度、42度壽酒分別榮獲2016布魯塞爾國際烈酒大賽金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，46度百泉春洞藏酒榮獲2018布魯塞爾國際烈酒大賽銀獎(jiǎng)。（河南商報(bào) 胡威）
