白酒新標(biāo)修訂推出
部分名酒拒絕配制酒標(biāo)簽
添加或用食用酒精生產(chǎn)的白酒能不能像配制醬油或配置食醋一樣，在標(biāo)簽上明確標(biāo)識(shí)為“配制酒”？此主張?jiān)獾搅瞬糠置麅?yōu)酒廠的反對(duì)。
2月18日，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長兼白酒分會(huì)秘書長宋書玉在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示，不管名優(yōu)企業(yè)怎么看，但何為糧食酒和配制酒，應(yīng)該讓消費(fèi)者清楚。
這是今年白酒新標(biāo)準(zhǔn)體系修訂以來的第一仗。2月16日，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人在四川就白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行調(diào)研，配制酒和讓消費(fèi)者云里霧里的年份酒、原漿酒等概念，都成了探討的核心問題。
配制酒之爭
何為配制酒？
在新修訂的、去年頒布實(shí)施的GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及其配制酒》里，對(duì)蒸餾酒的配制酒如此定義：以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
此次調(diào)研，不少企業(yè)認(rèn)為，白酒產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液結(jié)合法白酒三類，尤其是液態(tài)法白酒的發(fā)展是白酒工業(yè)的進(jìn)步，因此建議不宜將固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒納入配制酒類。
按照國家標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒是指以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。 根據(jù)所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型。
液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。而固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。上世紀(jì)90年代末，白酒勾兌技術(shù)被許可。
和配制酒極少出現(xiàn)在標(biāo)簽上不同，配制醬油和配置食醋都有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以明確規(guī)定。早在2000年時(shí)，國家國內(nèi)貿(mào)易局發(fā)布的SB10336標(biāo)準(zhǔn)將配制醬油定義為以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)和液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，要求釀造醬油的比例不少于50%，且在標(biāo)簽上要標(biāo)明“配制醬油”。
釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
宋書玉說，以食用酒精為原料的配制酒和固態(tài)釀造酒并沒有褒貶之分，配制酒也可以賣得貴，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，都可以生產(chǎn)和引用。人們比較固態(tài)釀造酒和配制酒的成本和價(jià)格沒有意義，畢竟企業(yè)的成本包括硬成本和軟成本。
此外，年份酒因檢測方法難一直標(biāo)準(zhǔn)缺失，和配制酒一樣，在白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的研討會(huì)上，也成為探討話題。
去年，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)施了中國白酒3C計(jì)劃，把年份酒的鑒別技術(shù)列入了中國白酒品質(zhì)鑒別技術(shù)三大研究之一。3C計(jì)劃提出，今年是年份酒準(zhǔn)入研究實(shí)施年，制定白酒年份酒管理規(guī)范和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，將年份酒實(shí)施許可準(zhǔn)入或認(rèn)證，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)誠信建設(shè)。
白酒新標(biāo)修訂
“衛(wèi)計(jì)委對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清理是分階段的。”2月18日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長馬勇說，去年，GB2757《蒸餾酒及其配制酒》的實(shí)施，就是白酒行業(yè)的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
除了國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，白酒行業(yè)還有大量GBT國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者看到，GBT10781濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)是2006年發(fā)布的，國家標(biāo)準(zhǔn)每5年需修訂或重新制定。有關(guān)人士表示，該標(biāo)準(zhǔn)的修訂由五糧液[0.19% 資金 研報(bào)]股份牽頭，去年已開會(huì)著手此事。
在全國白酒新標(biāo)體系修訂完成前，貴州省先行對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了修訂。從2011年5月起，貴州省醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系共引用國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)49個(gè)，新制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)16個(gè)。
記者看到，修訂過的《蒸餾酒及其配制酒》國標(biāo)增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，蒸餾酒及其配制酒標(biāo)簽應(yīng)在配料表標(biāo)明食用酒精和香料，并有定量標(biāo)示，但少有白酒企業(yè)做到。(21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道)
