“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。”李白一生愛(ài)酒如命，公元744年，他受權(quán)貴讒害被唐玄宗賜金放還。無(wú)官一身輕，怎能金樽空對(duì)月？一路游歷，中原大地山河美景讓“詩(shī)仙”靈感大發(fā)，創(chuàng)作出千古佳篇《將進(jìn)酒》。
兩千多年前，“酒神”儀狄為大禹釀酒，因大臣飲酒過(guò)量，舉止失態(tài)，大禹認(rèn)為酒必誤國(guó)，便把儀狄驅(qū)逐出宮。儀狄出宮后流落中原，發(fā)現(xiàn)這里水清甘洌，兩岸五谷飄香，認(rèn)為此地必出好酒，便在趙河岸邊結(jié)廬釀酒，并把釀酒技藝傳授給鄉(xiāng)民，一段天長(zhǎng)地久的佳釀傳說(shuō)因此展開(kāi)。
隨著河南商報(bào)豫酒地理系列報(bào)道的重磅推出，河南商報(bào)記者帶大家品鑒了三門(mén)峽的仰韶、洛陽(yáng)的杜康、平頂山的寶豐、漯河的賈湖、信陽(yáng)的五谷春，今天豫酒地理的足跡來(lái)到了南陽(yáng)。
“酒神”授藝享譽(yù)千載
南陽(yáng)位于河南省西南部，因地處伏牛山以南、漢水以北而得名。“南陽(yáng)人太能喝酒了”，這是外界對(duì)南陽(yáng)人的評(píng)價(jià)。距離南陽(yáng)市50公里的社旗縣飄出的醇柔酒香揭示了答案。
酒祖儀狄因釀酒而被流放，路過(guò)中原一小鎮(zhèn)，教會(huì)全鎮(zhèn)人釀酒，從此鎮(zhèn)上酒坊林立。后來(lái)儀狄于鎮(zhèn)外以沃野之土為山，引神泉之水為瀑，掘地底基石為窖，以恒溫洞藏儲(chǔ)酒。賒店老酒由此誕生，流傳至今。
社旗縣賒店鎮(zhèn)因酒而盛，由境內(nèi)的出土文物可知，西漢年間，這里已成為南船北馬、酒鋪林立的商業(yè)釀酒中心。四川大學(xué)歷史系教授陳逸飛所著《古代清官斷案記》一書(shū)中，有一段描述劉秀姐姐湖陽(yáng)公主宴請(qǐng)王公貴族的場(chǎng)景：“侍女們分用兩種酒壺，一種為金質(zhì)的，一種為銀質(zhì)的，金壺中盛的是紹興黃酒，銀壺中盛的是南陽(yáng)名酒——賒店白干。”
明清時(shí)期，賒店酒的發(fā)展達(dá)到鼎盛階段，賒店鎮(zhèn)成為聞名中原的“酒鄉(xiāng)”。據(jù)明嘉靖《南陽(yáng)府志》記載，“宛屬白酒，猶以賒旗鎮(zhèn)著名”。清代初期，這里借潘河、唐河之優(yōu)，成為北通汴洛之動(dòng)脈，是商賈云集的“豫南巨鎮(zhèn)”，也是古絲綢之路、茶馬古道的水陸中轉(zhuǎn)站。“房舍重重依岸開(kāi)，舟船日日順河來(lái)，馬幫鈴響丹霞繞，鐘靈毓秀惹人愛(ài)。”清代嘉慶裕州貢生李棟的詩(shī)，再現(xiàn)了賒店鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)的繁忙景象。民國(guó)迄今，賒店酒一直享譽(yù)全國(guó)、暢銷各地，成為賒店古城的產(chǎn)業(yè)品牌和中原白酒行業(yè)的知名品牌。廠區(qū)內(nèi)的一口千年古井和17個(gè)千年古窯池，見(jiàn)證著賒店老酒技藝傳承的悠久歷史。
“賒”面酒旗換以盛世
提起賒店鎮(zhèn)，人們很自然地會(huì)想起賒店老酒，賒店鎮(zhèn)就是社旗縣的心臟地帶。社旗一開(kāi)始叫“賒旗”，而這事還要從西漢末年說(shuō)起。據(jù)有關(guān)史志記載，漢武帝劉秀興兵南陽(yáng)，曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)推翻王莽政權(quán)的起義，被王莽打敗后帶著散兵游勇退到一個(gè)叫“神泉鎮(zhèn)”的“劉記酒館”，商議重整旗鼓討莽復(fù)漢，酒酣計(jì)定，唯缺帥旗，劉秀抬頭忽見(jiàn)店外酒旗迎風(fēng)招展，便與店老板商議賒酒旗為帥旗，隨后舉旗納賢，義士云集，大戰(zhàn)昆陽(yáng)，所向披靡，推翻王莽，建都洛陽(yáng)。劉秀稱帝后感念“劉記酒館”賒旗之恩，御封此地為賒旗鎮(zhèn)，酒為賒店老酒。“賒我一面酒旗，還你一個(gè)盛世”的故事也因此被廣泛流傳。
社旗縣的歷史處處充滿著釀酒的身影，而當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的地理環(huán)境和生態(tài)條件則是釀造好酒的關(guān)鍵。社旗縣地處南陽(yáng)東北部，處于北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡地區(qū)，具有氣候溫和、光照充足、雨量充沛、寒來(lái)暑往、四季分明的顯著特點(diǎn)，年平均氣溫14.9℃，是適宜釀造白酒之地。
“中原糧倉(cāng)”催生佳釀
南陽(yáng)被譽(yù)為“中原糧倉(cāng)”，這個(gè)稱號(hào)則要?dú)w功于大自然的饋贈(zèng)。社旗地處平原，土壤中氮、磷、鉀豐富，有機(jī)物含量高，盛產(chǎn)小麥、玉米、高粱、谷子，優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物為賒店酒的釀造提供了充足的優(yōu)質(zhì)原料。
“酒好水一半。”這是賒店老酒總工程師王賢對(duì)水的重要性的評(píng)價(jià)。賒店老酒緊靠潘河，新廠區(qū)依傍趙河，特別是老廠區(qū)古井深達(dá)100多米，1991年河南省地礦廳專家走進(jìn)賒店進(jìn)行水質(zhì)勘測(cè)，化驗(yàn)結(jié)果顯示，此處水中含有鍶、硒、鋅等14種微量元素，是優(yōu)良上等的釀酒用水。好水好糧好氣候，這些天時(shí)地利占據(jù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為賒店釀好酒、出好酒創(chuàng)造了有利條件。
“天地人和賒店酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史悠；錦上添花創(chuàng)新釀，香雅味濃品質(zhì)優(yōu)。”這是著名白酒專家高景炎對(duì)賒店酒的評(píng)價(jià)。據(jù)賒店老酒員工介紹，賒店老酒探索創(chuàng)新和傳承堅(jiān)守，形成的獨(dú)特釀造工藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，依靠這些工藝，賒店酒彰顯出復(fù)合香幽雅、陳香舒適，入口綿柔圓潤(rùn)，酒體醇厚細(xì)膩，諸味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。特別是賒店元青花和元青花洞藏年份等主導(dǎo)產(chǎn)品，分別連續(xù)5年在河南十大名酒評(píng)選中位居豫酒濃香型之首。賒店老酒釀造工藝突出表現(xiàn)在“三位一體”的原酒儲(chǔ)存方式上，即洞藏陶壇存儲(chǔ)、酒窖陶壇存儲(chǔ)和罐群存儲(chǔ)，以此加快原酒老熟，穩(wěn)定質(zhì)量風(fēng)味，特別是山體洞藏，在恒溫恒濕的“小氣候”中，綿柔和陳香自然升華，呈現(xiàn)“洞藏柔”風(fēng)味特點(diǎn)。2012年，賒店老酒股份有限公司釀造工藝被公布為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
“賒店老酒，天長(zhǎng)地久”這句賒店老酒的經(jīng)典廣告詞在消費(fèi)者心中留下了深刻的記憶，也見(jiàn)證了賒店老酒的輝煌。改制10年來(lái)，賒店老酒在打基礎(chǔ)、提品質(zhì)、塑品牌、拓市場(chǎng)等方面做了大量工作，成為豫酒“五朵金花企業(yè)”。據(jù)賒店老酒員工介紹，今后一個(gè)時(shí)期，賒店要抓住全省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)遇，力爭(zhēng)明年企業(yè)主板上市報(bào)會(huì)，建成豫酒主板上市第一股，成為南陽(yáng)民營(yíng)股份制企業(yè)納稅第一家。（河南商報(bào) 劉開(kāi)銀 胡威）
