傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式操作嚴(yán)重制約著生產(chǎn)的規(guī)?；潭?，米香型、豉香型在工藝的發(fā)展中，建立起了一套固、液發(fā)酵相結(jié)合的糖化、發(fā)酵、蒸餾機(jī)械化操作系統(tǒng)，大大節(jié)省了人力資源，而且這些創(chuàng)香型的白酒更容易被東南亞以及國際時(shí)尚所接受。
機(jī)械釀酒成主流：助力釀酒機(jī)械技術(shù)飛躍
現(xiàn)代工藝的白酒勾調(diào)過程向數(shù)字化轉(zhuǎn)變，從原酒、基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計(jì)錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動(dòng)量，控制勾調(diào)成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，為勾調(diào)人才培養(yǎng)從經(jīng)驗(yàn)型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學(xué)依據(jù)，建立中國白酒勾調(diào)的科學(xué)理論體系。
數(shù)字化窖池管理模式應(yīng)運(yùn)而生，更是受到業(yè)界的推崇和肯定。從每個(gè)窖池投入原輔料的臺(tái)賬錄入著手，建立窖池?cái)?shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計(jì)量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機(jī)終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過程的真實(shí)數(shù)據(jù)，給物料配置建立準(zhǔn)確的管理，為中國白酒業(yè)創(chuàng)建科學(xué)的管理措施。
采用新工藝和新技術(shù)，使整個(gè)釀酒生產(chǎn)過程從蒸煮到糖化、發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)了全面機(jī)械化、信息化。
枝江酒業(yè)引入自動(dòng)化釀造設(shè)備
2013年6月8日，湖北枝江酒業(yè)集團(tuán)召開釀造機(jī)械化改造項(xiàng)目評審會(huì)議，討論驗(yàn)證即將引入的自動(dòng)化釀造設(shè)備。會(huì)后，相關(guān)設(shè)備技術(shù)人奔赴設(shè)備訂制廠家，正式啟動(dòng)自動(dòng)化釀造設(shè)備的設(shè)計(jì)制作。
枝江酒業(yè)是湖北省*早生產(chǎn)濃香型固態(tài)法白酒的企業(yè)之一，也是全省規(guī)模*大、產(chǎn)能*高的固態(tài)法白酒生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)多年入圍中國白酒十強(qiáng)。
隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化程度低、工作環(huán)境差、勞動(dòng)強(qiáng)度大、招工難等傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的弊病越來越突出。
枝江酒業(yè)經(jīng)過一年多的考察論證及相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，力主傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化應(yīng)用工業(yè)裝備改造傳統(tǒng)的釀造生產(chǎn)設(shè)備。這次改造的重點(diǎn)主要集中在解決釀造生產(chǎn)過程中的潤糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產(chǎn)工藝中的手工作業(yè)難題。
此次工業(yè)及自動(dòng)化設(shè)備的運(yùn)用，將降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，提升釀造出酒率及優(yōu)級品率。
中國釀酒大師、枝江酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理譚崇堯介紹，白酒傳統(tǒng)工藝工業(yè)化是全行業(yè)面臨的技術(shù)進(jìn)步*重要的課題之一，中國白酒協(xié)會(huì)為此提出并實(shí)施的“中國白酒158計(jì)劃”的主要內(nèi)容便是傳統(tǒng)白酒機(jī)械化生產(chǎn)的試驗(yàn)和推廣。枝江酒業(yè)計(jì)劃三年內(nèi)投資1億元完成公司全部釀造車間的機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)改造。
目前，機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，這對中國傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn)；國外蒸餾酒在工藝上的特點(diǎn)決定其更易于采用機(jī)械化方式生產(chǎn)，這對中國白酒的國際市場份額造成了嚴(yán)重威脅。因此，中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，正確掌握和運(yùn)用現(xiàn)代化手段，不斷改進(jìn)操作，使機(jī)械化設(shè)備更好地服務(wù)于工藝，最大限度地發(fā)揮機(jī)械化效能。
編者說：釀酒機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化是白酒行業(yè)提升國際競爭力、實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇。我國傳統(tǒng)白酒必須融入現(xiàn)代科技才是其發(fā)展的必由之路，近年來白酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步正處在*的發(fā)展階段。我們相信，未來白酒業(yè)機(jī)械化釀造將成主流。
