就在前不久，魯酒企業(yè)古貝春集團也推出了一款聚焦中高端消費的光瓶酒——46度醬香型古貝元白版，而在今年的春季糖酒會上，早年間致力于低醉酒度的豐谷酒業(yè)高調(diào)發(fā)布了新一代光瓶產(chǎn)品，光瓶酒向品質(zhì)化發(fā)力，向中高端方向發(fā)力，成為新消費訴求下的亮點。
這是一個回歸
無論是1952年，第一屆全國評酒會評選出的茅臺、汾酒、西鳳、瀘州老窖特曲“四大名酒”；還是1963年，第二屆全國評酒會評選出的茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲酒、古井貢酒、全興大曲酒、董酒“八大名酒”，它們都是以光瓶的形象示人。
正如人們常說的，時尚的本質(zhì)就是經(jīng)典的輪回，在健康、環(huán)保、綠色的消費理念下，光瓶酒不再是低端、不上檔次的象征，而正以“看著舒心、喝著舒暢”的新面目呈現(xiàn)。
瀘州老窖發(fā)布的光瓶酒宣傳語“好酒不用裝”，一語雙關(guān)，向消費者標明了酒的品質(zhì)保證。源坤創(chuàng)始人、中國白酒品鑒知識普及推廣第一人鐘杰曾表示，未來，白酒消費升級過程中，除了味覺、嗅覺的感官體驗外，還有一個非常重要的感官體驗是體征，即在飲中、飲后身體的舒適度，以及第二天身體反映的舒適度。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才曾提出，“中國名酒應(yīng)該轉(zhuǎn)向中國民酒，因為酒類產(chǎn)業(yè)本來就是給人民美好生活提供美好的酒類產(chǎn)品，我們本來也應(yīng)該是民酒，這是整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。”民酒，不單單從價位、包裝上契合當下消費升級的需求，就光瓶酒而言，未來，光瓶酒獲得市場增量，是要基于對消費者感官體征的研究，是要充分考慮到消費者的飲酒舒適度，從而增加消費黏性。
光瓶酒市場迎變局
“有人說，牛欄山等光瓶酒賣得好，說明了消費降級。”王延才糾正了這一說法，他指出，“我也專門問過、了解過牛欄山，牛欄山的普通產(chǎn)品維持原價或者略有增長，但是為什么牛欄山的銷售收入和利潤總額有了大幅增長？是因為中高檔產(chǎn)品在大幅增加。”有數(shù)據(jù)為例，2018年，北京牛欄山的產(chǎn)量60.11萬千升，同比增長44.66%，銷量62.1萬千升，產(chǎn)銷量位居行業(yè)前列；銷售收入92.78億元，同比增長43.82%。
近年來，江小白的異軍突起，成為光瓶酒市場上的一個“現(xiàn)象級”。小郎酒、牛欄山等光瓶酒也取得了不俗的戰(zhàn)績，成為企業(yè)利潤擔當?shù)囊粋€支點。2017年，隨著高線光瓶酒概念的提出，以及消費需求升級，使得光瓶酒成為廠商關(guān)注的新焦點之一，大家將關(guān)注市場消費端、聚焦行業(yè)新增長作為光瓶酒發(fā)力的核心。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的購買能力和消費水平在逐步提高，普通品質(zhì)的光瓶酒已經(jīng)不能滿足消費者的需求。
《華夏酒報》記者在走訪市場時發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)五六元一瓶的光瓶酒已經(jīng)難覓蹤影，百元左右價位段甚至是200元左右的光瓶酒，成為諸多白酒品牌廝殺的焦點。如今，正在成為消費主力的80、90后對價格敏感度不高，他們更愿意為優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)買單，愿意消費較高知名度的品牌，基于這樣的消費大環(huán)境，促使光瓶酒走向了規(guī)?；陌l(fā)展之路。
另外，經(jīng)過近五年的行業(yè)調(diào)整期，白酒行業(yè)邁向了高質(zhì)量發(fā)展的新時代，行業(yè)規(guī)模也由擴充產(chǎn)能向集約型的方式轉(zhuǎn)變，消費端從關(guān)注價格轉(zhuǎn)向了聚焦品質(zhì)，白酒市場完成了從政商務(wù)消費向大眾消費的轉(zhuǎn)型。這一切，無不說明了行業(yè)漸趨回歸理性。基于白酒產(chǎn)品“源于市場、回歸市場”的理性發(fā)展，這就為光瓶酒提供了良好的消費基礎(chǔ)。
“白酒作為風味嗜好性產(chǎn)品，我們更多地是要滿足消費者的潛在需求。”鐘杰提出，“高端光瓶酒最主要的是滿足了消費者對品質(zhì)的需求，消費者對價格、品牌、包裝的重視，轉(zhuǎn)化為以品質(zhì)為先的消費理念，在某種程度上說，消費新時代下的品質(zhì)革命，讓高端光瓶酒成為優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價的代名詞之一。”
光瓶酒發(fā)展的瓶頸
產(chǎn)品混雜，影響了光瓶酒的形象。在低端光瓶酒領(lǐng)域，白酒消費的食品安全問題，一直是消費者所關(guān)注的。鐘杰指出，目前白酒生產(chǎn)的方式有三種，一是以食用酒精為酒基的液態(tài)法白酒，二是結(jié)合傳統(tǒng)固態(tài)法白酒與食用酒精共同勾調(diào)的固液法白酒，三是以傳統(tǒng)釀造方式釀成的固態(tài)法白酒。“往往，傳統(tǒng)的光瓶酒是以液態(tài)法白酒、固液法白酒來呈現(xiàn)的，但是國家相關(guān)部門強制要求，瓶標必須要標注原料以及生產(chǎn)工藝的標準，光瓶酒的推廣，首要是做好消費的傳導，引領(lǐng)消費者明白喝酒、喝明白酒”。
同時，鐘杰還提出，基于消費認知等因素，低端光瓶酒帶來的消費亂象，給整個光瓶酒消費帶來了一些影響。傳統(tǒng)光瓶酒美感的缺失，也給光瓶酒市場帶來了一定的困擾。對此，業(yè)內(nèi)人士提出，“內(nèi)在、外在兼修，是中國白酒美學的最高境界，實際上，在品質(zhì)上升級，在美感上提升，將成為支撐光瓶酒特別是中高端光瓶酒發(fā)展的核心要素。”
對于未來光瓶酒的發(fā)展方向，鐘杰提出“多維驅(qū)動高端光瓶酒發(fā)展”的觀點。
首先，在提升高端光瓶酒價格的同時，要不斷升級酒的品質(zhì)，做到酒的價格與品質(zhì)相符合。“基于品質(zhì)的風味導向”是區(qū)域光瓶酒要發(fā)力的重點。正如醬香型古貝元白版一樣，正是基于齊魯大地這一特色風土推出的高端光瓶酒，其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和特色風味，恰恰是占領(lǐng)魯酒消費者心智的砝碼。高品質(zhì)的高端光瓶酒，一定是依賴于傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵方式，以高端濃香型光瓶酒為例，鐘杰指出，“它必定要呈現(xiàn)優(yōu)雅的窖香、愉悅的糧香、舒適的陳香，以及帶有熟透水果的果香”，這是高端濃香型光瓶酒應(yīng)有的香韻、香調(diào)。
“在味感上，優(yōu)質(zhì)光瓶酒入口是綿甜的，酒體是醇厚的，滋味是豐滿的，回味是悠長的，喝了有記憶，能找到特點。”鐘杰指出的這幾個特點，囊括了光瓶酒品質(zhì)升級的精髓。
當下，市場上，不少廠家對傳統(tǒng)光瓶酒進行了包裝升級、品質(zhì)升級，價格也隨之升級。有業(yè)內(nèi)人士指出，“光瓶酒的升級，還是要做到內(nèi)外兼修，一些市場上新崛起的光瓶酒，往往給人眼前一亮的感覺。”當然，這種感覺的背后，是加入了更多時尚化的設(shè)計元素乃至是國際化的設(shè)計理念。正如在年初故宮上演的燈光秀一樣，突破了我們對傳統(tǒng)的認知，年輕消費者就提出，我們不是不喜歡傳統(tǒng)的東西，而是你們沒有告知我們傳統(tǒng)的東西好在哪里，魅力在何處。
光瓶酒的市場占位也是如此，從外包裝上升級，讓消費者感知到光瓶酒的視覺沖擊，形成購買，這是前提。在消費主權(quán)時代，光瓶酒也要形成獨樹一幟的消費體驗，讓消費者在消費體驗或廠區(qū)游覽中重新對光瓶酒形成認知，也是光瓶酒提檔升級的必經(jīng)之路。（苗倩 ）
