“酒是陳的香”,近幾年，隨著白酒市場(chǎng)的復(fù)蘇，“老酒熱”逐漸興起，老酒市場(chǎng)從私人愛(ài)好發(fā)展成圈子愛(ài)好，并隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，成為酒行業(yè)重要的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。陳年名酒備受白酒愛(ài)好者和投資界、收藏界的關(guān)注，老酒成為新興收藏門(mén)類(lèi)以及拍賣(mài)市場(chǎng)的新寵。老酒的魅力在哪兒？未來(lái)又該如何走？
老酒市場(chǎng)規(guī)模巨大，價(jià)格“漲”聲不斷
《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《指數(shù)》）顯示，2018年，老酒的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到500億元，購(gòu)買(mǎi)老酒的人數(shù)達(dá)1068萬(wàn)，比2017年多出300萬(wàn)，預(yù)計(jì)到2021年老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1000億元。由于目前國(guó)內(nèi)老酒行業(yè)仍以白酒為主，按照2018年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入5363.83億元來(lái)計(jì)算，到2021年，老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到現(xiàn)有白酒市場(chǎng)規(guī)模的約五分之一。
《指數(shù)》還指出，老酒的消費(fèi)人群越來(lái)越年輕化，老酒的應(yīng)用也更多元化、場(chǎng)景化。2018年18~40歲的中青年人群占整個(gè)老酒消費(fèi)人群的67.61%，其中18~30歲的年輕人群高達(dá)27.66%。
從1952年到1989年，全國(guó)曾組織過(guò)5次評(píng)酒會(huì)，分別評(píng)出過(guò)四大名酒、八大名酒、十七大名酒和53種名優(yōu)酒，這些名酒因?yàn)樵玫綑?quán)威部門(mén)認(rèn)可和品質(zhì)過(guò)硬，一直是老酒收藏者追捧的對(duì)象。2011年，一瓶1935年產(chǎn)、約400克的賴(lài)茅酒以1070萬(wàn)元成交，另外一瓶“精裝漢帝茅臺(tái)酒”則拍出了890萬(wàn)元的價(jià)格，相較其發(fā)售的價(jià)格產(chǎn)生數(shù)萬(wàn)倍的增長(zhǎng)。即使存世量相對(duì)多的上世紀(jì)八九十年代及之后的茅臺(tái)、五糧液等成品酒價(jià)格，也保持上漲態(tài)勢(shì)。
不少名酒企業(yè)也紛紛把老酒的市場(chǎng)價(jià)值與酒廠的品牌推廣作為一項(xiàng)單獨(dú)課題進(jìn)行研究和發(fā)展。瀘州老窖在2016年即提出了“瓶貯年份”的概念，并實(shí)施年份化定價(jià)，此后聯(lián)手中國(guó)白酒產(chǎn)品交易中心“名酒收藏交易平臺(tái)”上線相關(guān)產(chǎn)品。茅臺(tái)醬香酒、郎酒等企業(yè)也都對(duì)瓶貯年份酒進(jìn)行了布局。
珍稀價(jià)值、投資潛力、文化價(jià)值回歸……老酒興起原因多
市場(chǎng)大、愛(ài)好者多、價(jià)格一路飆升，老酒究竟“香”在哪兒？
對(duì)于老酒市場(chǎng)的火爆，亮劍咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)牛恩坤認(rèn)為，中國(guó)白酒行業(yè)的本質(zhì)并非創(chuàng)新而是“創(chuàng)舊”，創(chuàng)舊其實(shí)就是找回以往丟失的酒文化，逐漸回歸正確的發(fā)展軌道。老酒本來(lái)就是高認(rèn)知的產(chǎn)物，因?yàn)檎嬲睦暇铺倭?。酒是陳的香，在消費(fèi)者心中有幾個(gè)字和詞語(yǔ)根深蒂固，老、陳、傳統(tǒng)等無(wú)不在表達(dá)老酒的珍貴。真正的茅臺(tái)極客，基本上就是延期消費(fèi)，比如2019年喝2018年產(chǎn)的酒。
北京正一堂戰(zhàn)略咨詢(xún)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)楊光認(rèn)為，老酒的興起首先和整個(gè)酒行業(yè)的回暖有很大關(guān)系，白酒基礎(chǔ)市場(chǎng)回暖，所以老酒市場(chǎng)也跟著升溫。從投資角度來(lái)講，老酒市場(chǎng)有更大的投資價(jià)值，如今房地產(chǎn)市場(chǎng)低迷、受限，白酒市場(chǎng)回暖，老酒市場(chǎng)的收藏和投資的價(jià)值就被放大了。消費(fèi)者要喝好酒，老酒無(wú)論是用來(lái)送禮、收藏，還是飲用，都很受歡迎，尤其是醬酒，放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，因此出現(xiàn)了一批喝老酒的消費(fèi)者。
貴州仁懷宏盛酒業(yè)公司首席調(diào)酒大師席玉曾認(rèn)為，首先是基于投資價(jià)值的考慮，老酒是純糧釀造且無(wú)污染的，加之其獨(dú)特的工藝技術(shù)和釀造環(huán)境，其品質(zhì)優(yōu)越，且存世量有限，屬于不可再生資源，彰顯了其獨(dú)有的珍稀價(jià)值和投資潛力。其次，收藏老酒是一種文化價(jià)值的回歸。老酒具有較高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的日益提高，人們不再僅僅滿(mǎn)足于基本的物質(zhì)生活需求，而是更加注重追求精神層面的享受。白酒作為中華文化的重要組成部分，是歷史價(jià)值和文化價(jià)值的結(jié)合體，而老酒在一定程度上更能體現(xiàn)它的這種屬性。除此之外，老酒還具有藝術(shù)價(jià)值，比如酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具收藏價(jià)值。
“價(jià)格亂象、夸大年份……”老酒行業(yè)亂象掣肘發(fā)展
老酒雖好，卻也讓愛(ài)好者、收藏者、投資者甚至酒企“苦惱不少”。
目前，老酒缺乏全國(guó)化的交易市場(chǎng)，散布于各個(gè)城市的線下交易極為碎片化，散亂不規(guī)范的交易方式和封閉的老酒信息，嚴(yán)重阻礙了大范圍流通。成交難、變現(xiàn)難情況十分普遍。與此同時(shí)，老酒領(lǐng)域造假?lài)?yán)重，甚至有眾多高仿產(chǎn)品，酒瓶與酒都是假的、打孔注酒抽酒、倒換商標(biāo)、替換年份、后封膜、后灌裝等能以假亂真。
與老酒品鑒收藏的市場(chǎng)規(guī)模巨大相對(duì)的是交易規(guī)模較小。據(jù)了解，老酒圈子龐大，然而多為“地下市場(chǎng)”，還沒(méi)有形成具有規(guī)模的老酒交易平臺(tái)。究其原因，老酒市場(chǎng)不規(guī)范，老酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品鑒定、價(jià)值評(píng)估等方面還缺少一個(gè)完善的體系。
就整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，一瓶老酒到底值多少錢(qián)，以什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，一直以來(lái)都沒(méi)有確切的說(shuō)法。通常情況下，投資者依賴(lài)的判斷標(biāo)準(zhǔn)大致來(lái)自四個(gè)方面：一是以生產(chǎn)年份來(lái)判斷價(jià)值，年份越久，價(jià)值自然越高；二是以品牌度來(lái)判斷價(jià)值，如果名列業(yè)界熟知的“十七大名酒”，則價(jià)值相對(duì)走高，如果是地方名酒，也會(huì)受到青睞；三是參照拍賣(mài)成交價(jià)格；四是品味口感，以專(zhuān)業(yè)品酒師的判斷定義酒的價(jià)值。
在2019中國(guó)陳年白酒價(jià)值論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)指出，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)陳年白酒存在嚴(yán)重的認(rèn)知誤區(qū)，陳年白酒市場(chǎng)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及專(zhuān)業(yè)鑒評(píng)人才嚴(yán)重缺失，此外，受利益驅(qū)使，一些失信行為嚴(yán)重?fù)p害了陳年白酒的整體形象。
牛恩坤直言，任何品類(lèi)的發(fā)展都要經(jīng)歷從野蠻增長(zhǎng)、充分競(jìng)爭(zhēng)再到品牌集中這一過(guò)程。老酒也不例外，老酒目前的問(wèn)題是缺乏準(zhǔn)確而又清晰的定義。
老酒市場(chǎng)的未來(lái)該如何走？
北京君度卓越管理咨詢(xún)公司董事長(zhǎng)林楓認(rèn)為，老酒市場(chǎng)的未來(lái)會(huì)越來(lái)越好，畢竟需求是旺盛的，但需要注意的是供給是不足的，供給包括老酒的回收、銷(xiāo)售、售后以及平臺(tái)推廣。目前老酒市場(chǎng)做得比較大的并不多，大都處于碎片化的狀態(tài)，因此更多規(guī)范的大公司涌現(xiàn)出來(lái)，會(huì)對(duì)行業(yè)的發(fā)展有極大的幫助。
楊光認(rèn)為，目前老酒市場(chǎng)散亂差問(wèn)題突出，碎片化比較嚴(yán)重，主導(dǎo)性的老酒品牌、老酒連鎖會(huì)是一個(gè)大機(jī)會(huì)。“針對(duì)目前老酒市場(chǎng)散亂差、缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和鑒定機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀，未來(lái)有能夠提供真正讓人放心的老酒連鎖店和老酒鑒定機(jī)構(gòu)以及線上線下的發(fā)展機(jī)會(huì)都會(huì)非常大。”楊光說(shuō)。
牛恩坤建議，首先呼吁一些做得比較好的大企業(yè)和行業(yè)盡快建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要有第三方公司鑒定老酒的年份等。其次，提高老酒的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻，規(guī)范老酒市場(chǎng)行為。第三，行業(yè)專(zhuān)家和主管部門(mén)盡快編制老酒教材，對(duì)老酒消費(fèi)者進(jìn)行教育和理性引導(dǎo)。
著名陳年白酒收藏家曾宇認(rèn)為，目前整個(gè)老酒領(lǐng)域處于自由發(fā)展的狀態(tài)，投機(jī)取巧的商家存在不少。希望相關(guān)的機(jī)構(gòu)起到幫扶的作用而不是主導(dǎo)的作用，多對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行關(guān)于老酒收藏鑒定等各種知識(shí)的培訓(xùn)，讓消費(fèi)者更清楚什么是真正的老酒、什么是好的老酒、如何投資老酒。（胡威）
