“作為國(guó)家白酒評(píng)委、中國(guó)白酒工藝大師的他，是一個(gè)既懂釀酒又精通企業(yè)管理的‘雙料’人物。”這是2018年8月24日在鄭州舉行的首屆中原酒業(yè)金牛獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典上，評(píng)委會(huì)給予我的頒獎(jiǎng)詞。這是對(duì)我的褒揚(yáng)，更是對(duì)我的鼓勵(lì)，讓我更加堅(jiān)定了投身豫酒振興的決心，用行動(dòng)和匠心兌現(xiàn)早年那句“一生只為釀一瓶好酒”的承諾。
我是高級(jí)釀酒師侯建光，也是河南省第二批選樹的“中原大工匠”，同時(shí)還是國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、中國(guó)白酒工藝大師、享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家，研究生學(xué)歷，目前擔(dān)任河南仰韶酒業(yè)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)。從事白酒釀造28年來(lái)，我一直把自己視為一名釀酒師，與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，變化的是職務(wù)，不變的是匠心，通過(guò)不斷提升技能，一步步成長(zhǎng)為白酒工藝大師和“中原大工匠”。
“一生只為釀一瓶好酒”，既是我的職業(yè)承諾，也是我對(duì)工匠精神的理解和傳承。今天，我以酒為媒，講述自己從一名普通釀酒工到大工匠的成長(zhǎng)經(jīng)歷。
求學(xué)深造，走好釀酒生涯第一步
自28年前與白酒釀造這個(gè)職業(yè)結(jié)緣，我便陶醉于酒香中，刻苦鉆研釀酒技術(shù)、不斷提升技能水平，朝著“擇一事，終一生，只為釀一瓶好酒”的目標(biāo)，走好釀酒生涯第一步。
1991年9月，23歲的我從河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)后被分配到仰韶酒廠，從車間工人干起，先后在制曲車間、技術(shù)科等生產(chǎn)一線崗位工作。在制曲車間當(dāng)工人，是我釀酒生涯的開始。
中國(guó)白酒的釀造過(guò)程，其實(shí)就是微生物的發(fā)酵過(guò)程，制曲環(huán)境的好壞，決定了有益微生物富集的質(zhì)量和規(guī)模。我國(guó)自古就有“曲為酒之母、水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊(yùn)酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的說(shuō)法。所以說(shuō)，酒曲決定酒的香型，制曲是釀酒工藝流程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
要想全面掌握制曲工藝技術(shù)和流程，僅憑在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)是不夠的，還需要在實(shí)踐中不斷地學(xué)習(xí)積累更多經(jīng)驗(yàn)。在工人眾多的車間里，我沒(méi)有因?yàn)樽约汉冗^(guò)幾天墨水而驕傲自滿，而是虛心向經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅學(xué)習(xí)請(qǐng)教提高制曲技能的訣竅。師傅們見我真心學(xué)習(xí)，也樂(lè)意把自己掌握的技術(shù)傳授給我。
制曲是一項(xiàng)細(xì)致且枯燥的工作，必須要有耐心才能制成好曲。我至今記得當(dāng)初學(xué)習(xí)制曲技巧時(shí)的情景。師傅告訴我，制曲的關(guān)鍵在于配料，只有掌握了每一種原料的淀粉、蛋白質(zhì)含量以及黏性、疏松程度，以此確定原料粉碎顆粒粗細(xì)、加水量，制成的曲塊才會(huì)軟硬適中，不黏不散，成型良好且營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于微生物生長(zhǎng)代謝。
因?yàn)橛性鷮?shí)的理論基礎(chǔ)，我在師傅的指導(dǎo)下學(xué)以致用，很快掌握了從配料、拌和到踩曲、入庫(kù)等酒曲制作流程技巧，為掌握更多釀酒工藝技術(shù)打下了基礎(chǔ)。
重視人才、培養(yǎng)人才，是仰韶酒廠的優(yōu)良傳統(tǒng)。1992年9月，我因?yàn)楣ぷ鞅憩F(xiàn)出色受到時(shí)任酒廠領(lǐng)導(dǎo)的重視，被委派到無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，也就是現(xiàn)在的江南大學(xué)學(xué)習(xí)深造。在這所大學(xué)里，我系統(tǒng)學(xué)習(xí)了釀酒工程專業(yè)知識(shí)，掌握了更多白酒釀造技術(shù)，為后來(lái)的推動(dòng)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步和自身技能提升打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1994年7月，我學(xué)成歸來(lái)，先是在仰韶酒廠技術(shù)科工作，不久又調(diào)到一家剛被收購(gòu)的工廠，參與組建分廠。我在這個(gè)遠(yuǎn)離縣城的分廠一待就是八九年，從技術(shù)員到管理崗位，熟悉了白酒生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。在這期間，仰韶酒廠迎來(lái)了較為輝煌的發(fā)展時(shí)期。其中1998年、1999年實(shí)現(xiàn)了“雙十”目標(biāo)，即產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)千升，銷售收入突破10億元。產(chǎn)量?jī)H次于五糧液和沱牌，銷售額在全國(guó)排第18位。
我的釀酒技能也在企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中得到進(jìn)一步提升，并由此樹立起“擇一事，終一生，只為釀一瓶好酒”的職業(yè)信念，邁出了從工人到工匠的堅(jiān)實(shí)步伐。
工藝創(chuàng)新，研發(fā)新香型改寫豫酒歷史
經(jīng)歷過(guò)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的低谷，才會(huì)懂得產(chǎn)品創(chuàng)新的重要。為了讓產(chǎn)品有“站得住腳的品質(zhì)”和“叫人記得住的香型”，我開始在釀酒工藝上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)質(zhì)量過(guò)硬、消費(fèi)者愛喝的酒。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，適者方能生存。在這一法則中，白酒企業(yè)也不例外。從2000年起，由于整個(gè)白酒行業(yè)發(fā)展不景氣，再加上體制、機(jī)制原因，仰韶酒銷售大幅下滑，到2004年我接掌酒廠時(shí)，企業(yè)的發(fā)展處在低谷，遭遇前所未有的困難。當(dāng)年8月1日，酒廠完成改制，經(jīng)過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研后，我著手理順產(chǎn)品，調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，提出了“科技興企，質(zhì)量生存”的企業(yè)發(fā)展宗旨。經(jīng)過(guò)兩年努力，白酒產(chǎn)品銷售下滑勢(shì)頭得到有效控制。緊接著，我大膽決策，在企業(yè)設(shè)立白酒研究機(jī)構(gòu)，聘請(qǐng)酒界泰斗秦含章、沈怡方做技術(shù)顧問(wèn)，同時(shí)聘請(qǐng)知名策劃專家做營(yíng)銷顧問(wèn)，同步開展產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)營(yíng)銷工作，推出了適應(yīng)市場(chǎng)需求的幾款新產(chǎn)品，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)開始穩(wěn)中向好。
經(jīng)過(guò)小試牛刀，我從新產(chǎn)品研發(fā)中看到了企業(yè)長(zhǎng)期生存發(fā)展的希望，并把釀造工藝創(chuàng)新、香型創(chuàng)新和品質(zhì)升級(jí)作為企業(yè)全新的發(fā)展戰(zhàn)略。
在中國(guó)白酒版圖上，人人皆知河南是釀酒大省，但河南白酒的風(fēng)味特征、風(fēng)格體系是什么，很少有人能一下子說(shuō)得清楚。想要叫響豫酒，產(chǎn)品必須得有“站得住腳的品質(zhì)”和“叫人記得住的香型”。于是，我決定在香型上尋求技術(shù)突破，并牽頭成立了新香型白酒研制項(xiàng)目組，帶領(lǐng)技術(shù)人員開始了一場(chǎng)釀酒工藝技術(shù)革新。
在長(zhǎng)達(dá)4年的研發(fā)工作中，我?guī)ьI(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)日夜鏖戰(zhàn)，經(jīng)過(guò)數(shù)千次實(shí)驗(yàn)論證，先后解決了釀造用糧、制曲工藝、窖池改造、釀酒工藝、酒體設(shè)計(jì)等一系列技術(shù)難題，大膽地把釀酒原料由單糧增加為九糧，經(jīng)過(guò)反復(fù)優(yōu)化陶池發(fā)酵、陶甑蒸酒等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，巧妙融合仰韶文化的陶器特征，充分強(qiáng)化微生物技術(shù)運(yùn)用，確立了“九糧四陶、多香融合”的陶融型釀酒工藝。
2016年11月25日，陶融香型在北京通過(guò)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵研究院等多方組成的國(guó)家權(quán)威專家鑒定，評(píng)定為“項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平”，并命名為“陶融香”，正式確立為中國(guó)第13種白酒香型。12月，陶融香白酒工藝入選白酒行業(yè)教材。
從此，豫酒無(wú)獨(dú)立香型的歷史被徹底改寫，豫酒板塊有了全新的品類標(biāo)識(shí)。
從2004年陶香立項(xiàng)，到2016年被正式確立，我?guī)ьI(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)埋頭苦干、鉆研創(chuàng)新，終于重塑了豫酒在中國(guó)白酒業(yè)中的行業(yè)地位。
堅(jiān)守匠心，技能提升始終在路上
從初出校門當(dāng)制曲工人到技術(shù)員再到產(chǎn)品研發(fā)帶頭人;從“國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員”到“中原大工匠”，我這一路走來(lái)，除了憑一顆“一生只為釀一瓶好酒”的初心，還有一顆堅(jiān)持提升技能、投身創(chuàng)新創(chuàng)造的匠心。
在我看來(lái)，這就是我28年來(lái)堅(jiān)守的工匠精神，并且要一直堅(jiān)守下去。
無(wú)論職務(wù)和崗位如何變化，我在技能提升上從沒(méi)有停止過(guò)腳步。2015年，第三屆全國(guó)白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽要在廣東佛山舉辦，我得到消息后，決定參加這次比賽。當(dāng)時(shí)，我作為企業(yè)一把手既要處理好企業(yè)日常的管理經(jīng)營(yíng)，又要做好外務(wù)接待等工作，時(shí)間和精力對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)考驗(yàn)。但是，這是一次進(jìn)一步提升技能的好機(jī)會(huì)，我決不能錯(cuò)過(guò)，于是就在短時(shí)間內(nèi)把各項(xiàng)工作安排好，自己靜下心來(lái)鉆研釀酒理論知識(shí)，關(guān)起門來(lái)練習(xí)品酒技能，整個(gè)身心重新回到當(dāng)年進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的狀態(tài)。
功夫不負(fù)有心人，在這次由全國(guó)近千家酒企和科研院校的500余名選手參加的技能競(jìng)賽中，我順利通過(guò)理論答題和16輪現(xiàn)場(chǎng)嘗評(píng)，最終笑到了最后，以優(yōu)異的成績(jī)被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聘任為“白酒評(píng)酒委員”，成為這次參賽選手中唯一一名當(dāng)上國(guó)家評(píng)委的董事長(zhǎng)。
有人問(wèn)我，你作為一家酒企的掌門人參加技能比賽，圖啥呢?我說(shuō)，圖的就是以我一個(gè)人的技能提升引導(dǎo)帶動(dòng)更多人學(xué)技術(shù)、練本領(lǐng)。
我之所以能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中帶領(lǐng)企業(yè)走到今天，靠的就是圍繞釀酒工藝不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，引導(dǎo)職工持續(xù)提升技能。在釀酒領(lǐng)域，只有掌握更多更好的技術(shù)工藝，不斷地提升自己的技能水平，才能在市場(chǎng)立足，并為促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展起到引領(lǐng)作用。
從業(yè)28年來(lái)，我從未因?yàn)樽约荷砭悠髽I(yè)管理最高層而放松對(duì)自身技能的提升。無(wú)論是忙碌于車間，還是勞形于案牘，我始終堅(jiān)持進(jìn)行釀酒理論技術(shù)研究，并先后在窖泥培養(yǎng)、麩曲、培養(yǎng)基研究等方面取得成果。同時(shí)還在《釀酒》《釀酒科技》《華夏酒報(bào)》等全國(guó)期刊和行業(yè)報(bào)刊上發(fā)表了多篇專業(yè)技術(shù)論文。
工匠精神貴在堅(jiān)守、重在傳承。如今，我只要有時(shí)間就會(huì)走進(jìn)工業(yè)園區(qū)的曲房，小心地翻看陶屋里安睡的酒曲;到釀造車間和工人交流糟醅的階段發(fā)酵情況;來(lái)到省白酒博士后研發(fā)基地，就陶融香型白酒的功能微生物活動(dòng)情況和科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行分析探討。
為了培養(yǎng)更多技能型釀酒人才，近年來(lái)，我多次帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)赴四川、貴州等省，與兄弟酒企的釀酒專家進(jìn)行交流溝通、取長(zhǎng)補(bǔ)短。凡是市場(chǎng)上暢銷的酒品，我都會(huì)買回來(lái)一些，和品評(píng)團(tuán)隊(duì)一起進(jìn)行品嘗，共同分析酒的工藝特點(diǎn)，在比較中不斷探索進(jìn)步。
“一生只為釀一瓶好酒”，就是我對(duì)匠心的堅(jiān)守和傳承。（作者侯建光，現(xiàn)為河南仰韶酒業(yè)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)）
