“作為國家白酒評委、中國白酒工藝大師的他，是一個既懂釀酒又精通企業(yè)管理的‘雙料’人物。”這是2018年8月24日在鄭州舉行的首屆中原酒業(yè)金牛獎頒獎盛典上，評委會給予我的頒獎詞。這是對我的褒揚，更是對我的鼓勵，讓我更加堅定了投身豫酒振興的決心，用行動和匠心兌現(xiàn)早年那句“一生只為釀一瓶好酒”的承諾。
我是高級釀酒師侯建光，也是河南省第二批選樹的“中原大工匠”，同時還是國家級白酒評委、中國白酒工藝大師、享受國務院政府特殊津貼專家，研究生學歷，目前擔任河南仰韶酒業(yè)有限公司黨委書記、董事長。從事白酒釀造28年來，我一直把自己視為一名釀酒師，與企業(yè)同呼吸、共命運，變化的是職務，不變的是匠心，通過不斷提升技能，一步步成長為白酒工藝大師和“中原大工匠”。
“一生只為釀一瓶好酒”，既是我的職業(yè)承諾，也是我對工匠精神的理解和傳承。今天，我以酒為媒，講述自己從一名普通釀酒工到大工匠的成長經(jīng)歷。
求學深造，走好釀酒生涯第一步
自28年前與白酒釀造這個職業(yè)結(jié)緣，我便陶醉于酒香中，刻苦鉆研釀酒技術(shù)、不斷提升技能水平，朝著“擇一事，終一生，只為釀一瓶好酒”的目標，走好釀酒生涯第一步。
1991年9月，23歲的我從河南職業(yè)技術(shù)學院食品工程系畢業(yè)后被分配到仰韶酒廠，從車間工人干起，先后在制曲車間、技術(shù)科等生產(chǎn)一線崗位工作。在制曲車間當工人，是我釀酒生涯的開始。
中國白酒的釀造過程，其實就是微生物的發(fā)酵過程，制曲環(huán)境的好壞，決定了有益微生物富集的質(zhì)量和規(guī)模。我國自古就有“曲為酒之母、水為酒之血、糧豐酒之味、窖蘊酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂”的說法。所以說，酒曲決定酒的香型，制曲是釀酒工藝流程的一個重要環(huán)節(jié)。
要想全面掌握制曲工藝技術(shù)和流程，僅憑在學校學到的知識是不夠的，還需要在實踐中不斷地學習積累更多經(jīng)驗。在工人眾多的車間里，我沒有因為自己喝過幾天墨水而驕傲自滿，而是虛心向經(jīng)驗豐富的老師傅學習請教提高制曲技能的訣竅。師傅們見我真心學習，也樂意把自己掌握的技術(shù)傳授給我。
制曲是一項細致且枯燥的工作，必須要有耐心才能制成好曲。我至今記得當初學習制曲技巧時的情景。師傅告訴我，制曲的關(guān)鍵在于配料，只有掌握了每一種原料的淀粉、蛋白質(zhì)含量以及黏性、疏松程度，以此確定原料粉碎顆粒粗細、加水量，制成的曲塊才會軟硬適中，不黏不散，成型良好且營養(yǎng)豐富，有利于微生物生長代謝。
因為有扎實的理論基礎，我在師傅的指導下學以致用，很快掌握了從配料、拌和到踩曲、入庫等酒曲制作流程技巧，為掌握更多釀酒工藝技術(shù)打下了基礎。
重視人才、培養(yǎng)人才，是仰韶酒廠的優(yōu)良傳統(tǒng)。1992年9月，我因為工作表現(xiàn)出色受到時任酒廠領(lǐng)導的重視，被委派到無錫輕工業(yè)學院，也就是現(xiàn)在的江南大學學習深造。在這所大學里，我系統(tǒng)學習了釀酒工程專業(yè)知識，掌握了更多白酒釀造技術(shù)，為后來的推動企業(yè)技術(shù)進步和自身技能提升打下了堅實基礎。
1994年7月，我學成歸來，先是在仰韶酒廠技術(shù)科工作，不久又調(diào)到一家剛被收購的工廠，參與組建分廠。我在這個遠離縣城的分廠一待就是八九年，從技術(shù)員到管理崗位，熟悉了白酒生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。在這期間，仰韶酒廠迎來了較為輝煌的發(fā)展時期。其中1998年、1999年實現(xiàn)了“雙十”目標，即產(chǎn)量超過10萬千升，銷售收入突破10億元。產(chǎn)量僅次于五糧液和沱牌，銷售額在全國排第18位。
我的釀酒技能也在企業(yè)的發(fā)展進程中得到進一步提升，并由此樹立起“擇一事，終一生，只為釀一瓶好酒”的職業(yè)信念，邁出了從工人到工匠的堅實步伐。
工藝創(chuàng)新，研發(fā)新香型改寫豫酒歷史
經(jīng)歷過企業(yè)經(jīng)營的低谷，才會懂得產(chǎn)品創(chuàng)新的重要。為了讓產(chǎn)品有“站得住腳的品質(zhì)”和“叫人記得住的香型”，我開始在釀酒工藝上進行大膽創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)質(zhì)量過硬、消費者愛喝的酒。
市場競爭激烈，適者方能生存。在這一法則中，白酒企業(yè)也不例外。從2000年起，由于整個白酒行業(yè)發(fā)展不景氣，再加上體制、機制原因，仰韶酒銷售大幅下滑，到2004年我接掌酒廠時，企業(yè)的發(fā)展處在低谷，遭遇前所未有的困難。當年8月1日，酒廠完成改制，經(jīng)過細致的市場調(diào)研后，我著手理順產(chǎn)品，調(diào)整經(jīng)營思路，提出了“科技興企，質(zhì)量生存”的企業(yè)發(fā)展宗旨。經(jīng)過兩年努力，白酒產(chǎn)品銷售下滑勢頭得到有效控制。緊接著，我大膽決策，在企業(yè)設立白酒研究機構(gòu)，聘請酒界泰斗秦含章、沈怡方做技術(shù)顧問，同時聘請知名策劃專家做營銷顧問，同步開展產(chǎn)品研發(fā)和市場營銷工作，推出了適應市場需求的幾款新產(chǎn)品，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營開始穩(wěn)中向好。
經(jīng)過小試牛刀，我從新產(chǎn)品研發(fā)中看到了企業(yè)長期生存發(fā)展的希望，并把釀造工藝創(chuàng)新、香型創(chuàng)新和品質(zhì)升級作為企業(yè)全新的發(fā)展戰(zhàn)略。
在中國白酒版圖上，人人皆知河南是釀酒大省，但河南白酒的風味特征、風格體系是什么，很少有人能一下子說得清楚。想要叫響豫酒，產(chǎn)品必須得有“站得住腳的品質(zhì)”和“叫人記得住的香型”。于是，我決定在香型上尋求技術(shù)突破，并牽頭成立了新香型白酒研制項目組，帶領(lǐng)技術(shù)人員開始了一場釀酒工藝技術(shù)革新。
在長達4年的研發(fā)工作中，我?guī)ьI(lǐng)科研團隊日夜鏖戰(zhàn)，經(jīng)過數(shù)千次實驗論證，先后解決了釀造用糧、制曲工藝、窖池改造、釀酒工藝、酒體設計等一系列技術(shù)難題，大膽地把釀酒原料由單糧增加為九糧，經(jīng)過反復優(yōu)化陶池發(fā)酵、陶甑蒸酒等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，巧妙融合仰韶文化的陶器特征，充分強化微生物技術(shù)運用，確立了“九糧四陶、多香融合”的陶融型釀酒工藝。
2016年11月25日，陶融香型在北京通過由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵研究院等多方組成的國家權(quán)威專家鑒定，評定為“項目總體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平”，并命名為“陶融香”，正式確立為中國第13種白酒香型。12月，陶融香白酒工藝入選白酒行業(yè)教材。
從此，豫酒無獨立香型的歷史被徹底改寫，豫酒板塊有了全新的品類標識。
從2004年陶香立項，到2016年被正式確立，我?guī)ьI(lǐng)科研團隊埋頭苦干、鉆研創(chuàng)新，終于重塑了豫酒在中國白酒業(yè)中的行業(yè)地位。
堅守匠心，技能提升始終在路上
從初出校門當制曲工人到技術(shù)員再到產(chǎn)品研發(fā)帶頭人;從“國家級白酒評酒委員”到“中原大工匠”，我這一路走來，除了憑一顆“一生只為釀一瓶好酒”的初心，還有一顆堅持提升技能、投身創(chuàng)新創(chuàng)造的匠心。
在我看來，這就是我28年來堅守的工匠精神，并且要一直堅守下去。
無論職務和崗位如何變化，我在技能提升上從沒有停止過腳步。2015年，第三屆全國白酒品酒職業(yè)技能競賽要在廣東佛山舉辦，我得到消息后，決定參加這次比賽。當時，我作為企業(yè)一把手既要處理好企業(yè)日常的管理經(jīng)營，又要做好外務接待等工作，時間和精力對我來說是一個考驗。但是，這是一次進一步提升技能的好機會，我決不能錯過，于是就在短時間內(nèi)把各項工作安排好，自己靜下心來鉆研釀酒理論知識，關(guān)起門來練習品酒技能，整個身心重新回到當年進行技術(shù)創(chuàng)新的狀態(tài)。
功夫不負有心人，在這次由全國近千家酒企和科研院校的500余名選手參加的技能競賽中，我順利通過理論答題和16輪現(xiàn)場嘗評，最終笑到了最后，以優(yōu)異的成績被中國酒業(yè)協(xié)會聘任為“白酒評酒委員”，成為這次參賽選手中唯一一名當上國家評委的董事長。
有人問我，你作為一家酒企的掌門人參加技能比賽，圖啥呢?我說，圖的就是以我一個人的技能提升引導帶動更多人學技術(shù)、練本領(lǐng)。
我之所以能夠在激烈的市場競爭中帶領(lǐng)企業(yè)走到今天，靠的就是圍繞釀酒工藝不斷進行技術(shù)創(chuàng)新，引導職工持續(xù)提升技能。在釀酒領(lǐng)域，只有掌握更多更好的技術(shù)工藝，不斷地提升自己的技能水平，才能在市場立足，并為促進行業(yè)健康發(fā)展起到引領(lǐng)作用。
從業(yè)28年來，我從未因為自己身居企業(yè)管理最高層而放松對自身技能的提升。無論是忙碌于車間，還是勞形于案牘，我始終堅持進行釀酒理論技術(shù)研究，并先后在窖泥培養(yǎng)、麩曲、培養(yǎng)基研究等方面取得成果。同時還在《釀酒》《釀酒科技》《華夏酒報》等全國期刊和行業(yè)報刊上發(fā)表了多篇專業(yè)技術(shù)論文。
工匠精神貴在堅守、重在傳承。如今，我只要有時間就會走進工業(yè)園區(qū)的曲房，小心地翻看陶屋里安睡的酒曲;到釀造車間和工人交流糟醅的階段發(fā)酵情況;來到省白酒博士后研發(fā)基地，就陶融香型白酒的功能微生物活動情況和科研團隊進行分析探討。
為了培養(yǎng)更多技能型釀酒人才，近年來，我多次帶領(lǐng)技術(shù)團隊赴四川、貴州等省，與兄弟酒企的釀酒專家進行交流溝通、取長補短。凡是市場上暢銷的酒品，我都會買回來一些，和品評團隊一起進行品嘗，共同分析酒的工藝特點，在比較中不斷探索進步。
“一生只為釀一瓶好酒”，就是我對匠心的堅守和傳承。（作者侯建光，現(xiàn)為河南仰韶酒業(yè)有限公司黨委書記、董事長）
