俗話說，河南收，天下安。作為國家糧食生產(chǎn)核心區(qū)的河南，5月下旬便迎來了小麥顆粒歸倉的豐收時節(jié)。
近日，《華夏酒報》記者在河南各地采訪發(fā)現(xiàn)，眾多的酒企都把生產(chǎn)經(jīng)營的目光盯在了河南小麥上，正像貴州食品職業(yè)學(xué)院院長吳天祥所說的那樣，中國白酒離不開河南小麥。
豫酒個性，要圍繞糧食做文章
“夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃”。連續(xù)幾日的高溫?zé)犸L(fēng)，瞬間將河南大地染成了一片金黃。從5月下旬，河南小麥進(jìn)入了“收獲模式”，豫酒企業(yè)也紛紛騰倉收麥。5月24日，《華夏酒報》記者受邀來到河南省駐馬店西平縣老王坡，參觀豫坡老基酒釀酒原糧20000畝試驗基地，微風(fēng)吹過，掀起層層金色麥浪。
和記者一起參加豫坡老基酒釀酒原糧基地觀摩會的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副研究員朱勛，在接受《華夏酒報》記者采訪時說，老王坡屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足,雨量充沛，冷熱季與干濕季區(qū)別明顯。
朱勛副研究員表示，適合老王坡地區(qū)栽種的小麥品種較多，一般可以在黃淮海地區(qū)栽種的小麥品種，如百農(nóng)4199、鄭麥9023、百農(nóng)矮抗58、周麥27、周麥28、中麥895、農(nóng)大1108、中育9307、許科1號、鄭麥119等幾十個品種，都可以在老王坡培育，再加上獨特的區(qū)位優(yōu)勢，老王坡生產(chǎn)的小麥，由于生長周期長，籽粒飽滿光澤，千粒重大，品質(zhì)較好，淀粉含量高，易于微生物的聚集繁衍，是做曲和釀酒的最佳原料。
朱勛說，與豫坡酒業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作，主要依托國家十三五重點研發(fā)計劃 “國家糧食豐產(chǎn)增效科技創(chuàng)新”項目、“黃淮海冬小麥化肥農(nóng)藥減施技術(shù)集成研究與示范”項目，以及國家小麥現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的最新研究成果，通過農(nóng)業(yè)栽培控害技術(shù)、物理及天敵控害技術(shù)、最新防控藥劑極低量施用、小麥不同生育期關(guān)鍵防控技術(shù)以及小麥全生育期農(nóng)藥等有害物質(zhì)的全稱監(jiān)控技術(shù)等，最大限度控制降低釀酒原料中的農(nóng)藥等有害物質(zhì)的使用量和殘留，減少在發(fā)酵過程中有害物對發(fā)酵微生物的不利影響，保證了酒的質(zhì)量和品質(zhì)。
豫坡酒業(yè)董事長張建設(shè)告訴記者：“豫坡老基酒老王坡小麥釀酒基地與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在育種、土壤結(jié)構(gòu)、病蟲害防治、農(nóng)藥化肥指標(biāo)等方面長期合作，與河南大學(xué)合作成立了博士后流動站，與河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院達(dá)成就業(yè)協(xié)議，科研、學(xué)術(shù)、人才，三位一體，這樣做的目的只有一個：好糧食才能釀好酒。”
張建設(shè)強(qiáng)調(diào)，“豫酒靠什么贏市場？靠什么引起消費者的關(guān)注？要學(xué)會找個性，找特點，找出的豫酒差異化。貴州醬酒拿赤水河作為符號，五糧液拿五糧濃香作為符號，那豫酒的符號是什么？是值得每個豫酒企業(yè)認(rèn)真探索和研究的。”
張建設(shè)補(bǔ)充說，河南最大的優(yōu)勢是糧食，豫酒也應(yīng)該圍繞糧食做文章。好糧釀好酒！作為豫坡未來的發(fā)展方向，就是要從釀酒原料的綠色生產(chǎn)出發(fā)，提高白酒的品質(zhì)，讓消費者喝的健康、喝的放心，契合廣大消費者對食品安全健康的心愿，引發(fā)我國酒類行業(yè)一場“釀酒原料綠色生產(chǎn)”的變革。
中國白酒，離不開河南小麥
進(jìn)入麥?zhǔn)諘r節(jié)，除貴州茅臺酒在河南延津的優(yōu)質(zhì)小麥供應(yīng)基地、五糧液在信陽的弱筋小麥基地外，豫酒企業(yè)也紛紛投入小麥大戰(zhàn)。
6月3日下午，河南仰韶酒業(yè)有限公司董事長侯建光、河南省宋河酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師李紹亮、賒店老酒股份有限公司副總經(jīng)理陳新建、河南五谷春酒業(yè)股份有限公司董事長段明松、洛陽杜康控股有限公司副總經(jīng)理張獻(xiàn)敏等在先后接受《華夏酒報》記者采訪時說，在五糧釀酒工藝中，小麥除了制作曲塊外，根據(jù)各個酒企不同的工藝要求，在釀造過程也要加入小麥，但量不大，一般都在16%左右。為保證小麥制曲和釀酒所需，宋河、賒店分別在周口鹿邑、南陽社旗與糧農(nóng)簽訂了小麥專供協(xié)議，建立了糧農(nóng)穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，確保小麥品質(zhì)；五谷春酒業(yè)依托五糧液集團(tuán)在淮濱縣建立的弱筋小麥供應(yīng)基地，保障制曲過程中的小麥供應(yīng)。
小麥在釀酒過程中究竟起什么作用？布魯塞爾國際烈性大賽評委、貴州食品職業(yè)學(xué)院院長吳天祥6月2日在接受《華夏酒報》記者采訪時時說，小麥在中國白酒釀造過程中主要起三個方面的作用。一是小麥作為酒曲原料，這個作用是最大的。但是小麥在制作成酒曲的過程中，小麥大部分被轉(zhuǎn)化成酒曲曲藥，還有少量保留著淀粉的成分，具備釀酒原料的功能，這便是小麥在小麥釀造過程中所發(fā)揮的第二個作用，小麥?zhǔn)轻劸圃?。第三個作用是在高溫制曲過程中，小麥在產(chǎn)生生物酶制劑的同時，也產(chǎn)生許多自身代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生了很多香味物質(zhì)、酒的前提物質(zhì)，因此，小麥也是釀酒香味物質(zhì)的前提物質(zhì)。
吳天祥介紹，他們曾成立了專門的課題組，專題研究小麥在釀酒過程中產(chǎn)生的作用。
吳天祥說，小麥在釀酒過程中作為制曲的原料，適合酶菌的產(chǎn)生；同時，又有少量的小麥原料轉(zhuǎn)化為淀粉，是名副其實的造酒原料；此外，還有很少一部分的小麥物質(zhì)產(chǎn)生了香味物質(zhì)，白酒香味物質(zhì)的前提物質(zhì)。
吳天祥認(rèn)為，河南小麥對中國白酒作出了巨大貢獻(xiàn)。他真誠希望，河南省政府、豫酒企業(yè)，能夠?qū)幽闲←湹谋容^優(yōu)勢進(jìn)行認(rèn)真研究、總結(jié)，制定出河南小麥的產(chǎn)區(qū)個性、產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮其綜合競爭力，制定出河南優(yōu)質(zhì)小麥基地實施規(guī)范，增強(qiáng)河南優(yōu)質(zhì)小麥的稀缺資源優(yōu)勢，為推動好豫酒差異化發(fā)展賦予新的動能。
