5月底，來(lái)自省豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院、河南省食品科研所的專家學(xué)者以及省內(nèi)媒體，受邀來(lái)到位于駐馬店市西平縣的豫坡集團(tuán)，觀摩萬(wàn)畝小麥基地、探訪百年老酒窖、品鑒原漿新酒，并圍繞其創(chuàng)新產(chǎn)品——醬意濃香型白酒展開了座談和研討。
會(huì)議期間，豫坡集團(tuán)原生態(tài)綠色環(huán)境、原生態(tài)綠色水源、原生態(tài)綠色發(fā)酵、原生態(tài)窖藏和原生態(tài)綠色釀造，給與會(huì)嘉賓留下了深刻印象……
說(shuō)到豫坡集團(tuán)，就不得不首先說(shuō)說(shuō)老王坡農(nóng)場(chǎng)。成立于1955年的老王坡農(nóng)場(chǎng)，位于東經(jīng)114O04′—114O10′，北緯33O41′—33O47′，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足,雨量充沛，冷、熱季與干、濕季區(qū)別明顯，特別適合小麥、高粱等農(nóng)作物生長(zhǎng)。
此外，老王坡當(dāng)?shù)赝寥烙袡C(jī)質(zhì)含量高，養(yǎng)分轉(zhuǎn)化慢，保肥能力強(qiáng)。另一方面，土壤中的汞、鎘、鋁、砷、鉻等指標(biāo)均小于1，有機(jī)氯農(nóng)藥殘留經(jīng)監(jiān)測(cè)“六六六”含量為0.027mg/kg，“DDT”含量為0.08mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)外土壤最大容體濃度（1.00mg/kg）。因此，這里自上世紀(jì)50年代以來(lái)就是全國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)小麥良種示范基地、全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。1958年，豫坡酒建廠后釀酒所用的原糧均出自這里。
除了好糧，老王坡當(dāng)?shù)貙儆谥性∨璧貧夂?，空氣濕?rùn)、水質(zhì)優(yōu)良，特別適合微生物聚集繁衍，是釀酒的寶地。1992年，老王坡農(nóng)場(chǎng)曾委托原農(nóng)業(yè)部環(huán)境監(jiān)測(cè)總站來(lái)老王坡就大氣、水質(zhì)（生活用水、灌溉用水）等進(jìn)行環(huán)境實(shí)地監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示：大氣符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB3095-82所列的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；灌溉用水符合國(guó)家GB5084-85農(nóng)田灌溉水質(zhì)一類標(biāo)準(zhǔn)。釀酒用的深層地下水更是達(dá)到了礦泉標(biāo)準(zhǔn)。
好糧好水出好酒。60多年來(lái)豫坡白酒產(chǎn)品暢銷駐馬店及其周邊地區(qū)。1993年，經(jīng)原農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、原輕工業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，豫坡酒被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心授予綠色食品證書，這一榮譽(yù)延續(xù)至今已達(dá)26年，成為國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)最早被授予綠色證書和使用綠色證書時(shí)間最長(zhǎng)的酒類企業(yè)（比茅臺(tái)早3年），2016年以來(lái)豫坡老基酒還連續(xù)3年被評(píng)為第十七、十八、十九屆全國(guó)綠博會(huì)金獎(jiǎng)，為白酒行業(yè)贏得了榮譽(yù)。
眾所周知，白酒釀造需要微生物發(fā)酵，并且窖泥、窖池越老微生物越豐富，釀出來(lái)的基酒才能陳香飄逸、甘潤(rùn)幽雅，因此有一個(gè)完美的窖池是非常重要的。
豫坡集團(tuán)的窖池是經(jīng)三代釀酒師歷經(jīng)60多年精心“培育”的，這些窖池迄今已培育岀成千上萬(wàn)的微生物，乙醇經(jīng)過(guò)微生物作用生成具有香味的酯，并最終成就了獨(dú)具特色的豫坡酒香。不僅如此，從2007年開始，公司投資上千萬(wàn)元，和湖北工業(yè)大學(xué)、河南大學(xué)等合作，把現(xiàn)代微生物發(fā)酵研究的新成果應(yīng)用于傳統(tǒng)窖池改造，同時(shí)采用伏天倒池養(yǎng)窖新工藝，使基酒的產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量得到明顯提升，噸酒耗糧由3.8噸降到3.5噸，優(yōu)質(zhì)品率由28%提高到33%，綜合效益顯著提高。
有了好窖池，還得有好的儲(chǔ)酒條件和環(huán)境。走進(jìn)豫坡老基生態(tài)文化園可以看到，為確保綠色原生態(tài)儲(chǔ)存，豫坡集團(tuán)淘汰了所有的鋁質(zhì)酒罐，并全部更新為不銹鋼罐，同時(shí)要求所有基酒都在自然條件下貯陳老熟，不采用任何人工催熟方式拔苗助長(zhǎng)，確保“綿、甜、香、純、凈”的老基酒獨(dú)特風(fēng)格。此外，豫坡人還巧用心思，在園區(qū)里修建了地下酒窖和原酒儲(chǔ)存中心。進(jìn)入酒窖后的每壇酒，工作人員都為其建立身份檔案，標(biāo)注等級(jí)、重量、入庫(kù)時(shí)間等，并在儲(chǔ)存過(guò)程中定期監(jiān)控、嘗評(píng)，及時(shí)掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)。
走進(jìn)豫坡集團(tuán)老廠區(qū)的原酒儲(chǔ)存中心，這里更是讓大家眼界大開——建廠60多年來(lái)積累的很多寶貝都在這里，比如那些擁有近百年歷史、迄今仍在使用的木質(zhì)老酒海，絕大多數(shù)都是清代末期的，現(xiàn)在里面存放的都是優(yōu)級(jí)、特級(jí)的原酒，豫坡高端產(chǎn)品——醬意濃香型白酒所用的基酒，即來(lái)自這些百年老酒海。
好池好窖好釀造！如今，在老王坡千年白酒釀造技藝的基礎(chǔ)上，豫坡人正吸收借鑒老廠長(zhǎng)劉武昌上世紀(jì)80年代初親臨茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)的釀造工藝，全力打造高端創(chuàng)新香型產(chǎn)品——醬意濃香型老基酒，并志在將其打造為駐馬店地產(chǎn)酒的高端產(chǎn)品的代表，為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展貢獻(xiàn)豫坡人的力量。（河南日?qǐng)?bào) 朱西嶺）
