河南淮源酒業(yè)有限公司位于千里淮河發(fā)源地，座落于風(fēng)光旖旎的桐柏山腳下，是河南白酒生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)，現(xiàn)有員工1000多人，技術(shù)人員100多人。具有年生產(chǎn)白酒1萬多噸、植物飲料10萬噸的生產(chǎn)能力。主營(yíng)產(chǎn)品為淮源老窖濃香型系列白酒，公司質(zhì)量管理體系健全，技術(shù)力量雄厚，經(jīng)過多年的努力和發(fā)展，“淮源”白酒商標(biāo)榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，擁有南陽(yáng)市唯一一所生物發(fā)酵（酒類）工程技術(shù)研究中心。多次在河南省白酒評(píng)比中取得優(yōu)異成績(jī)。
淮源酒業(yè)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯有特定的適于釀酒的微生物區(qū)系
桐柏縣位于豫鄂交界處，地理坐標(biāo)在東經(jīng)113000’到113049’和北緯32017’到32043’之間，屬北亞熱帶季風(fēng)型大陸性溫濕氣候，雨量充沛，生態(tài)良好，森林覆蓋率達(dá)51.6%，空氣中負(fù)氧離子含量高達(dá)40000個(gè)/cm，優(yōu)越的地理位置，為白酒生產(chǎn)提供了豐富的微生物來源，形成特定的適于釀酒的微生物菌系。
微量元素豐富的土壤、純凈優(yōu)良的水質(zhì)，造就了先天優(yōu)越的釀酒條件
獨(dú)特的地質(zhì)地貌賦予了桐柏人優(yōu)質(zhì)的礦泉水資源，這里地處山區(qū)，附近無污染源，經(jīng)分析，水中含鈣、鎂、鐵離子較低，清冽甘美，用此水釀酒可減少窖泥中引起退化的乳酸鈣、乳酸鐵含量，從而達(dá)到養(yǎng)窖目的，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒。每年旺季，深山里飄出糟香與酒香融合的氣息，令多少品評(píng)者頷首駐足。
優(yōu)越的地理位置，豐富的水資源，是淮源酒亮麗的符號(hào)，淮源老窖以品質(zhì)內(nèi)涵彰顯實(shí)力，基于傳承與創(chuàng)新的發(fā)展能力，技術(shù)進(jìn)步的實(shí)現(xiàn)能力，傳承著“變”的追求與靈氣，承載著“不變”的執(zhí)著與堅(jiān)守。酌一壺淮源美酒，口味細(xì)膩與窖香舒適托起的是酒液歷經(jīng)時(shí)光淬煉凸顯的生命厚重。
堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新并重
淮源老窖從精工釀制的各個(gè)環(huán)節(jié)去體味那份細(xì)節(jié)的專注：感官質(zhì)量上，圍繞香氣優(yōu)雅，復(fù)合香陳香舒適?？诟猩希企w柔和綿柔細(xì)膩，著重飲后的舒適感，體現(xiàn)陳香的飄逸，優(yōu)雅的復(fù)合，舒暢的綿柔與自然，并在窖香的濃郁與酒體的綿柔上尋求香和味的融合，酒體設(shè)計(jì)上，從原料及糖化發(fā)酵劑，工藝儲(chǔ)存、勾調(diào)等方面完善創(chuàng)新設(shè)計(jì)方案。
原料及糖化發(fā)酵劑：配料上充分考慮美拉德反映的需求，分離優(yōu)良菌種對(duì)傳統(tǒng)曲子進(jìn)行強(qiáng)化、配合復(fù)合功能菌及生香酵母參與共酵，增加酒體香氣、豐滿度、綿柔度。
工藝流程：老五甑混蒸續(xù)茬，注重微生物與產(chǎn)品風(fēng)格關(guān)系，窖泥富集馴化，從而使得養(yǎng)分、微生物在窖泥與酒糟中相互交融形成代謝。
重視締合、縮合、醋化作用，重視組合貯存，組合后最好存放半年以上，讓陳味在陳儲(chǔ)中得到恒定和升華。
酒體設(shè)計(jì)與創(chuàng)新：據(jù)微量成分對(duì)香氣和口味的貢獻(xiàn)設(shè)計(jì)配比，從酒質(zhì)的綿軟，柔順，凈爽入手，提高飲后舒適度，成就“低醉酒度”。重視工藝對(duì)酒體風(fēng)味的制約因素，最大限度保留高級(jí)脂肪酸等呈味物質(zhì)。進(jìn)行特征風(fēng)味潤(rùn)色，不同香型酒融合，多香味結(jié)合，兼容互補(bǔ)，強(qiáng)化風(fēng)格，以微量成分的復(fù)雜性和復(fù)雜度提高白酒的優(yōu)雅和舒適度。
把消費(fèi)者的品味體驗(yàn)納入設(shè)計(jì)程序中，多方組織專業(yè)品評(píng)人員，銷售人員，市場(chǎng)消費(fèi)者多次品評(píng)、試喝，全方位征詢酒體風(fēng)格的缺陷，更多了解產(chǎn)品的接受程度和飲后的舒適情況，把飲后的舒適度做為衡量酒體的標(biāo)準(zhǔn)，通過不懈努力，產(chǎn)品質(zhì)量得到持續(xù)改進(jìn)，研制的“品鑒酒”，香和味有機(jī)融合，相得益彰；淮源紅、一帆風(fēng)順等產(chǎn)品以特有的品質(zhì)魅力征服了不同區(qū)域的眾多消費(fèi)群體。
公司在技術(shù)創(chuàng)新方面做了大量工作，也取得好的效果。但與本省優(yōu)秀企業(yè)還存在差距，我們?nèi)砸^續(xù)努力，不斷注入新時(shí)代元素，在開拓中持續(xù)改進(jìn)，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓原生態(tài)的酒香，溢滿河南，飄向全國(guó)。
