本屆國際酒業(yè)博覽會論壇的主題是“因為專注，所以極致”，我思考了很久，什么是專注，什么樣的專注可以成就極致，釀酒的專注在哪里，酒的完美極致又是什么？看起來非常容易理解，又似乎非常難以詮釋。不忘初心，守住匠心，堅守、堅持，精益求精，一絲不茍，專心專意，全神貫注，都是講得專注。因為專注，所以執(zhí)著，因為執(zhí)著，所以堅持，因為堅持，所以極致。唯至誠者，能致其極。追求極致是一條心無旁騖的道路，也是一場孤獨且單調(diào)的長途旅行，唯有意志堅定、千錘百煉、全力以赴，才能耐住寂寞、守住心智、不斷前行。
匠心更多體現(xiàn)是誠實，是堅守，是一絲不茍，是追求品質(zhì)完美。專注應(yīng)該是匠心的匯聚、升華和創(chuàng)造。因為專注，可以做好一件事情，因為專注可以做好一件產(chǎn)品，因為專注，可以抓住機遇成就一番事業(yè)。因為專注，所以極致，成就極致不是一般的專注，那是何等的專注才能成就極致呢？
“術(shù)到極致，幾近乎道”，專注到極致方可創(chuàng)造極致。所以，創(chuàng)造極致的專注是一種信仰，成就極致的專注是一種永無止境的追求。
世界烈酒不乏因為專注之釀，所以極致的美酒，法國的干邑，蘇格蘭的威士忌，墨西哥的龍舌蘭，牙買加的勞姆酒等。中國白酒可謂專注中的專注，極致中的極致。是最有歷史感的極致，是最有豐富文化內(nèi)涵的極致。緣由是中國是人類釀酒的發(fā)源地，世界蒸餾酒的發(fā)明者。中國白酒是世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天釀美酒，更是天人合一的完美融合。在釀酒過程中，釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長，活性物質(zhì)最豐富，對感官的沖擊最強烈，當(dāng)然也是成本最高的美酒。
所以，今天我想來談一談中國白酒因為什么樣的專注中的專注，所以成就了極致中的極致。
縱觀世界酒林，唯中國人釀酒的信仰是為釀造完美而釀。中國白酒的專注是道法自然；中國白酒的專注是歲月陳釀；中國白酒的專注是人神共釀；中國白酒的專注是君子之德；中國白酒的專注是極致的專注。
一、中國白酒的專注是道法自然
中國白酒是自然釀造，也稱之為天釀美酒。釀出極致美酒，就必須專注天時、地利。擇天，擇地，擇時，擇水，擇器、擇糧。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，道法自然，方得美酒。
我們常說的有佳泉之地必有佳釀，產(chǎn)好糧之地必有好酒，端午踩曲，重陽下沙，清蒸兩排，晾堂堆積，千年老窖，萬年續(xù)糟。就是中國白酒關(guān)注的道法自然。因為關(guān)注道法自然是中國白酒的方向和本源，開放的釀造方式，自然釀造豐富的微生物參與，形成了中國白酒這一世界上唯一的自然釀造美酒。中國白酒是活的歷史，活的文化，活的博物館。因為專注天地，專注自然，專注五谷。所以自然為我們的白酒提供了天地造化。因為專注自然生態(tài)，所以要竭力維護(hù)白酒的自然生態(tài)環(huán)境。中國白酒一定要成為生態(tài)環(huán)境的捍衛(wèi)者。沒有好的生態(tài)環(huán)境，沒有好的五谷原料，沒有好的水源。豈能釀出極致名酒。
二、中國白酒的專注是歲月陳釀
世界美酒都有各自的美酒歲月，唯中國白酒歷史悠久，2000多年前的西漢時期，中國人便發(fā)明了世界上最早的蒸餾酒。傳承至今，更加神奇的是，因為專注歲月陳釀，不間斷的釀造至今可以追溯到600年前，唯中國有600年不間斷釀造的活文物即中國白酒的老窖。因為專注歲月陳釀，所以發(fā)酵周期最長的蒸餾酒非中國白酒莫屬。因為專注歲月陳釀，所以世界上最古老的蒸餾酒器、最早的貯存酒器唯中國白酒獨有。
三、中國白酒的專注是人神共釀
白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在釀酒微生物方面，釀酒大師能否與肉眼看不見的數(shù)以萬計的各路酒神，共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中，攜手共釀是能否釀出美酒的關(guān)鍵之關(guān)鍵。
因為釀酒大師專注釀酒微生物，所以酒師與酒神心有靈犀，不可見但可感，因為釀酒大師專注釀造微生物，所以酒師與酒神心領(lǐng)神會，不可觸而可會。因為酒師專注酒神，所以酒師與酒神不斷傳承、進(jìn)化，提升釀酒技藝。因為專注師道傳承，所以中國白酒釀造由師徒傳授，到今天的非遺傳承。尊師重道，傳承有序。大國工匠人才輩出。
四、中國白酒的專注是君子之德
和而不同，為君子之德。中國白酒因為專注君子之德，所以中國白酒是以德釀造，是以孝釀造，是以敬釀造，是以誠釀造。因為專注君子之德，所以中國白酒展現(xiàn)出君子美德即和而不同之美。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。東西南北中，美酒和而不同。同處一片天，共飲一江水，美酒也要追求不同的完美。
五、中國白酒的專注是極致的專注
因為專注極致品質(zhì)，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿；因為專注酒以抒懷解憂，所以中國白酒要有詩有歌，有書有畫，有禮有面，有分享有快樂。因為專注酒以治病，所以中國白酒是酒又不是酒，因為我們的糧谷把三分之二的精華貢獻(xiàn)給了中國白酒極致的風(fēng)味成分和豐富的活性物質(zhì)。因為專注風(fēng)味，所以白酒的風(fēng)味更加極致。因為專注健康，所以白酒的健康活性物質(zhì)更加豐富。
追求極致品質(zhì)始終是中國白酒的極致專注。當(dāng)前，隨著消費升級的推進(jìn)，人民群眾對美好生活的追求愈發(fā)迫切。美好生活需要美酒相伴，釀造美酒，提升品質(zhì)，滿足消費者對美酒的需求就是中國白酒產(chǎn)業(yè)的新時代。生活更美好，美酒質(zhì)更高的美酒需求時代已經(jīng)來臨。我們不得不真實的面對，中國名酒，中國高品質(zhì)白酒是稀缺中的稀缺，因為稀缺，所以更加需求。
新的時代，新的征程，新的使命，各位同仁，讓我們一起努力，傳承中國白酒的專注，所以中國白酒的極致，不要因為稀缺，去專注以次充好，所以不稀缺。我們要切忌破壞極致的專注，切忌沒有專注而標(biāo)榜的極致。我們的使命是因為專注中的專注，所以中國白酒極致中的極致。讓我們的國之瑰寶，香飄世界，創(chuàng)造極致美好。 （中國酒業(yè)新聞網(wǎng) 李劍）
