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收藏這些常用品酒詞匯,讓你告別葡萄酒小白

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-03-18  瀏覽次數(shù):20660
核心提示:在參加葡萄酒品鑒會(huì),或者和懂酒的朋友一起喝酒的時(shí)候,我們常常會(huì)聽到厚重、優(yōu)雅、濃郁、單寧緊致、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等一些似懂非懂的詞

在參加葡萄酒品鑒會(huì),或者和懂酒的朋友一起喝酒的時(shí)候,我們常常會(huì)聽到厚重、優(yōu)雅、濃郁、單寧緊致、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等一些似懂非懂的詞匯。

一般來說,這些詞匯都是用來描述葡萄酒的酒體、酸度和單寧的。其實(shí),了解了相應(yīng)的知識(shí)之后,你就能聽懂這些品酒詞,并且如果在品酒的過程中試著用這些詞匯來描述你對(duì)杯中酒的感受,自然能成為葡萄酒達(dá)人。下面我們就來認(rèn)識(shí)這些常用的葡萄酒品酒詞匯吧!

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描述酸度

相信大家都對(duì)“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時(shí),你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,臉頰則不能自已地緊縮起來。

長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒?!?/span>

有些葡萄酒,尤其是紅葡萄酒,由于帶有十分濃郁的風(fēng)味,所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺到它的酸度。

不過,只要你注意一下喝完酒后,口腔內(nèi)部,尤其是舌頭的兩側(cè)和底部,是不是開始分泌大量的唾液,就可以大致判斷它的酸度水平了。

如果大量分泌唾液,那說明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。

一般來說,白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不過其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡,所以喝的時(shí)候不會(huì)感覺到特別酸。

常用詞匯

脆爽 活潑 明快 天然 活力充沛...

相反則是:平淡 疲軟 寡然無味...

描述單寧  

單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合,所以會(huì)讓口腔變得干而澀。單寧的味道其實(shí)很苦,為了不讓單寧過多的苦味影響葡萄酒的整體口感,釀酒師在釀酒過程中會(huì)努力嘗試控制好單寧的萃取量。

酸會(huì)加重單寧的苦澀感,所以如果一款葡萄酒不僅酸度高,而且單寧重,那它在年輕的時(shí)候,喝起來就會(huì)感覺比較生澀,不易入口。

不過,待這款酒陳年之后,一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出;在這過程中,單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化,變得更精細(xì)、柔順,甚至可能如天鵝絨般柔和。

這個(gè)時(shí)候,如果再品嘗這款酒,它會(huì)變得跟年輕的時(shí)候非常不一樣,口感更圓潤(rùn)柔順,完全沒有之前的青澀感。

常用詞匯

柔和 順滑 柔軟 圓潤(rùn) 成熟 如天鵝絨般柔順...

相反則是:緊致 干 緊實(shí) 耐嚼 生硬 粗糙...

描述酒體

酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。

如果一款葡萄酒整體比較平衡,那說明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。

由于酒精可以加重葡萄酒的酒體,酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒體就比較豐滿。

另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高,葡萄酒的酒體也就越重。

葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí),由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分,從而使得干浸出物的濃度變大,葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。

常用詞匯

豐滿 厚重 豐郁 油膩 集中 龐大...

相反則是:輕盈 清瘦 纖細(xì) 單薄...

其它常見品酒詞匯 

后味

后味即飲酒后口腔中所殘留的味道,與“余味”意思相近。

后味在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)(假設(shè)這是一種令人愉快的味道),葡萄酒的品質(zhì)就越好。

復(fù)雜

這是最主觀的葡萄酒描述詞之一,復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快,對(duì)該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味,引人注目。

有深度

表明這款葡萄酒風(fēng)味、萃取物豐富,口感濃厚飽滿。

優(yōu)雅

首要的意思就是口感,一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外,優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡,這就不僅涉及酸度、丹寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系,而且果味和橡木味等也參與其中。

早熟

形容此款酒美味可口,發(fā)展較好,接近成熟,或者用來形容此款酒引人注目,還用來形容此款酒發(fā)展過程異乎尋常,成熟得很快。

濃郁

濃郁且凝練的佳釀充滿活力,芳香四溢,富有層次感,口感迷人。濃郁不會(huì)使葡萄酒減色,只會(huì)又為其增添一特色。  

厚重

成熟醇厚,風(fēng)味凝練,酸度較低的葡萄酒通常稱為厚重的葡萄酒。  

濃稠

濃稠的葡萄酒肥厚凝練,與粘稠的酒類似,干浸出物豐富,甘油、酒精含量高。

如果酸度適宜,葡萄酒就會(huì)美味可口,令人興奮;但如果酸度較低,則會(huì)變得過于肥厚。(WF  葡萄酒愛好者)

 
 
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