國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)的多重意義
日前，由貴州茅臺(tái)、山西汾酒、洋河股份等酒企和江南大學(xué)共同完成的“基于風(fēng)味導(dǎo)向、的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目，被授予國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（通用項(xiàng)目）。在人民大會(huì)堂舉行的獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，習(xí)近平主席等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人向獲獎(jiǎng)代表頒獎(jiǎng)，李克強(qiáng)總理在會(huì)上表示，要用改革紅利、人才紅利和創(chuàng)新紅利，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展。獲得如此重量級(jí)的國(guó)家科技獎(jiǎng)項(xiàng)，可以說(shuō)是中國(guó)白酒現(xiàn)代化程度顯著提高的一個(gè)重要標(biāo)志，是對(duì)酒業(yè)科技進(jìn)步的充分肯定，是酒業(yè)寒冬時(shí)期的一縷春風(fēng)，具有十分重要的意義。
這是對(duì)白酒科學(xué)內(nèi)涵的一次展示。中國(guó)微生物學(xué)先驅(qū)、60多年前曾在江南大學(xué)任教的陳騊聲曾經(jīng)說(shuō)：“如果有誰(shuí)能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)。”著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授胡永松則認(rèn)為，白酒屬于生物產(chǎn)業(yè)中的生物制造業(yè)，白酒行業(yè)的發(fā)展要走新工業(yè)化道路，加強(qiáng)對(duì)核心技術(shù)的研究和掌握。而當(dāng)年帝亞吉?dú)W收購(gòu)水井坊之后，一個(gè)國(guó)外酒業(yè)專(zhuān)家團(tuán)來(lái)到酒廠(chǎng)考察，在親眼目睹白酒的發(fā)酵生產(chǎn)工藝之后，無(wú)不為之震撼。
顯然，中國(guó)白酒具有豐富的科學(xué)價(jià)值與內(nèi)涵，白酒行業(yè)應(yīng)是一個(gè)具有較高科技含量的現(xiàn)代化行業(yè)。但這一點(diǎn)在過(guò)去并未得到應(yīng)有的認(rèn)識(shí)，白酒多以傳統(tǒng)形象示人，在很多消費(fèi)者心目中，白酒行業(yè)仍然沿襲著落后的手工生產(chǎn)方式，并因此對(duì)白酒品質(zhì)產(chǎn)生誤解和質(zhì)疑。此次獲獎(jiǎng)有助于展示白酒科技內(nèi)涵，改變行業(yè)形象，引導(dǎo)各界對(duì)中國(guó)白酒樹(shù)立正確的認(rèn)識(shí)。
這是對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)酒業(yè)科研工作的一次嘉獎(jiǎng)。參與此次獲獎(jiǎng)項(xiàng)目的有茅臺(tái)、汾酒、洋河等白酒骨干，而還有很多優(yōu)秀白酒企業(yè)，同樣對(duì)科研工作投入了巨大力量，有效提升了生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量水平。但由于人們對(duì)白酒的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)根深蒂固，加之一些小企業(yè)屢屢因質(zhì)量問(wèn)題被媒體曝光，使整個(gè)行業(yè)被波及，被詬病為生產(chǎn)門(mén)檻低，缺乏標(biāo)準(zhǔn)，管理薄弱，因此掩蓋了優(yōu)秀企業(yè)在科研方面的工作和成果。獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)，既是對(duì)獲獎(jiǎng)單位的高度肯定，對(duì)那些始終追求科技進(jìn)步而未獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀白酒企業(yè)，同樣是一次重大嘉獎(jiǎng)，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)對(duì)于白酒行業(yè)是公正的。
這也是對(duì)今后白酒發(fā)展的一個(gè)有力推動(dòng)，將促使更多酒企進(jìn)行科學(xué)研究，加快行業(yè)的轉(zhuǎn)型調(diào)整。隨著酒類(lèi)市場(chǎng)的國(guó)際化程度越來(lái)越高，酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅是硬實(shí)力的比拼，更要看文化形象、科技創(chuàng)新等軟實(shí)力。中國(guó)白酒的未來(lái)發(fā)展必須以科技進(jìn)步為突破口，比如對(duì)白酒與健康二者關(guān)系的科學(xué)解讀；比如對(duì)白酒微生物生態(tài)的深入研究，以更好地保護(hù)白酒生態(tài)資源，實(shí)現(xiàn)酒業(yè)持續(xù)發(fā)展；比如科學(xué)運(yùn)用微生物發(fā)酵科學(xué)，提升釀造技藝，優(yōu)化白酒的品質(zhì)和口感，使之更加適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求；以及對(duì)公眾進(jìn)行白酒知識(shí)的科普教育。
若干年前，以澳大利亞為代表的新世界葡萄酒發(fā)展之初，正是通過(guò)學(xué)術(shù)研究和科技領(lǐng)先，在全球市場(chǎng)搭建了良好平臺(tái)，為后期市場(chǎng)發(fā)展找到了突破口。此次獲獎(jiǎng)，也將推動(dòng)中國(guó)白酒把核心技術(shù)與文化內(nèi)涵相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“中國(guó)創(chuàng)造”的行業(yè)價(jià)值，為全球化發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
當(dāng)然，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)并不意味著白酒行業(yè)的科學(xué)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，每次科技進(jìn)步，都是酒業(yè)新的起點(diǎn)，接下來(lái)我們還有很多艱巨工作要做。正如莫言在他的諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)感言中所說(shuō)：“我獲獎(jiǎng)后發(fā)生了很多精彩的故事……今后的歲月里，我將繼續(xù)講我的故事。”(文章來(lái)源華夏酒報(bào))
