王延才表示，中國(guó)白酒屬天釀美酒，自然發(fā)酵，多樣化、個(gè)性化特征顯著，但長(zhǎng)期以來(lái)，低水平競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，行業(yè)需要共同打造規(guī)則、相互支持、共同保護(hù)資源，差異化發(fā)展，共享成長(zhǎng)，多年來(lái)，抱團(tuán)發(fā)展的貴州白酒可以成為助推產(chǎn)區(qū)發(fā)展的重要引擎，產(chǎn)區(qū)企業(yè)應(yīng)該團(tuán)結(jié)合作，也必須合作，共建需求，共建供給，實(shí)現(xiàn)真正的競(jìng)爭(zhēng)合作，攜手前行。
白酒產(chǎn)業(yè)向上、良性的態(tài)勢(shì)繼續(xù)保持，具體如何實(shí)現(xiàn)競(jìng)合發(fā)展，王延才提出四方面建議：
A、構(gòu)建生態(tài)鏈推動(dòng)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展
在產(chǎn)區(qū)建設(shè)上，政府需要做更多的工作，對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃，在檢測(cè)技術(shù)、市場(chǎng)推廣、酒文化普及、產(chǎn)業(yè)鏈等方面為產(chǎn)業(yè)提供第三方服務(wù)。
在政府指導(dǎo)下，動(dòng)員社會(huì)各方力量，做好產(chǎn)區(qū)整體規(guī)劃，做好人才培訓(xùn)、科研投入等，集政府與產(chǎn)業(yè)力量于一身，開展全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)服務(wù)，全面實(shí)現(xiàn)提質(zhì)節(jié)本增效。
通過(guò)構(gòu)建貴州白酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)鏈，有效推動(dòng)行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。打造行業(yè)合理的生態(tài)圈，形成從農(nóng)戶、種植基地、包材企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)、渠道成員直到最終消費(fèi)者的良好利益共享和分配鏈條，解決種釀脫節(jié)，原料供應(yīng)和上下游協(xié)作不穩(wěn)定等問(wèn)題。
構(gòu)建貴州白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，完善上下游的協(xié)同合作機(jī)制。例如，原料問(wèn)題是貴州白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展當(dāng)中提升品質(zhì)和表達(dá)品質(zhì)非常重要的一環(huán)，貴州產(chǎn)區(qū)應(yīng)規(guī)劃建設(shè)白酒原料種植基地，提高紅高粱需求和質(zhì)量，切實(shí)保障原料供給。
同時(shí)，發(fā)揮主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，形成共融、共享、集約、集成的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在集群中共享技術(shù)成果，形成專業(yè)化分工體系，降低成本，提高整個(gè)集群內(nèi)企業(yè)的效率，真正提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量。
B、走“贏在品質(zhì)”的發(fā)展之路
不止貴州產(chǎn)區(qū)，當(dāng)前我國(guó)酒類營(yíng)銷惡性競(jìng)爭(zhēng)，概念忽悠，低質(zhì)高價(jià)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。至今業(yè)內(nèi)還有長(zhǎng)醉不醒者，什么是美酒不是很清楚，怎么釀美酒更無(wú)從談起，在跟風(fēng)中迷失了自我。
美酒之間沒有高低、貴賤之分，但有香氣、風(fēng)味之別，有博取更多消費(fèi)者喜歡之競(jìng)。
沒有品質(zhì)自信就不敢共享，美酒之美不可復(fù)制，不可復(fù)制的 “美酒”就應(yīng)該敢于共享。對(duì)此，以品質(zhì)、服務(wù)去爭(zhēng)取更多消費(fèi)者喜愛方是正道。
白酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，需要以風(fēng)味與健康為導(dǎo)向的雙導(dǎo)向。風(fēng)味導(dǎo)向，個(gè)性風(fēng)味一定是核心，核心技術(shù)，自然生態(tài)、原料、工藝等如何釀造出個(gè)性風(fēng)格，高品質(zhì)的產(chǎn)品特色，消費(fèi)者高辨識(shí)度是重心。
健康導(dǎo)向可使酒中的健康的活性因子更豐富，有兩層含義，第一釀造健康的酒，第二向消費(fèi)者倡導(dǎo)健康的飲酒行為。
希望貴州產(chǎn)區(qū)企業(yè)在人才、技術(shù)、科研、消費(fèi)文化等方面加強(qiáng)合作，尊本守道，質(zhì)量引領(lǐng)，傳承貴州酒匠心品質(zhì),要深入研究具有貴州產(chǎn)區(qū)特色的產(chǎn)品感官感受和酒體風(fēng)味特質(zhì)，在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品特色優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，創(chuàng)新打造豐富多樣、個(gè)性鮮明、多元化與差異化組合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步滿足消費(fèi)升級(jí)需求，解決貴州高品質(zhì)白酒長(zhǎng)期存在的市場(chǎng)供需矛盾，為人民群眾提供更好的精神和物質(zhì)產(chǎn)品，積極引導(dǎo)理性、健康飲酒的消費(fèi)理念。
為什么要強(qiáng)調(diào)贏在品質(zhì)呢?王延才分享了自己的一個(gè)觀點(diǎn)，“全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的量很快將進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定期，大家要以客觀的眼光認(rèn)識(shí)白酒行業(yè)從高速度轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展。”
他說(shuō)，回過(guò)頭來(lái)看白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展幾十年，大家習(xí)慣了年年增長(zhǎng)，可能特別不適應(yīng)某一年打平了甚至可能下降，這些都是在過(guò)去短缺經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上延續(xù)出來(lái)的，這些年我們基本上都處在一個(gè)深度調(diào)整，年年的高收入，到現(xiàn)在可能要轉(zhuǎn)變一下我們的認(rèn)識(shí)和觀念了。
“白酒產(chǎn)業(yè)的量,走到現(xiàn)在,要進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，而不是說(shuō)我們還想年百分之多少的增長(zhǎng)，”王延才明確表示，現(xiàn)在白酒業(yè)要形成一個(gè)認(rèn)識(shí)，我們已經(jīng)從高速度發(fā)展轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展的階段。
C、全面提升科技競(jìng)爭(zhēng)力
近年來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)取得了史無(wú)前例的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，科技的迅猛發(fā)展召喚著代表東方釀造水平的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)，需要與時(shí)俱進(jìn)、因時(shí)而上、加大基礎(chǔ)應(yīng)用研究的力度。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)從2007年開展的“中國(guó)白酒169計(jì)劃”， 2011年實(shí)施的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，到2013年開啟的“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”，再到當(dāng)前正在推進(jìn)的白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略，在白酒產(chǎn)業(yè)風(fēng)味物質(zhì)體系、釀造功能微生物、智能化釀造、品質(zhì)提升等幾個(gè)方面取得了豐碩的科研成果，為白酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
貴州知名白酒企業(yè)和龍頭企業(yè)一直重視科技發(fā)展與創(chuàng)新，已走在產(chǎn)業(yè)前列，但如何發(fā)揮在貴州白酒產(chǎn)區(qū)企業(yè)的戰(zhàn)略引領(lǐng)，是關(guān)鍵。
產(chǎn)區(qū)不少企業(yè)產(chǎn)品自主研發(fā)和科技創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足，在新時(shí)代下，貴州白酒要更加注重科技競(jìng)爭(zhēng)力的全面提升，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)關(guān)注政產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合，傳承與開發(fā)安全綠色高效的釀造技術(shù)，大力推進(jìn)科技前沿基礎(chǔ)與應(yīng)用研究。
通過(guò)產(chǎn)、學(xué)、研融合，強(qiáng)化技術(shù)攻關(guān)，在食品安全、現(xiàn)代檢測(cè)、大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用、風(fēng)味導(dǎo)向、健康導(dǎo)向等方面取得突破，實(shí)現(xiàn)釀酒技術(shù)和品質(zhì)提升，規(guī)范產(chǎn)業(yè)和企業(yè)管理，有效提升生產(chǎn)效率和節(jié)約能源，推進(jìn)綠色生態(tài)的釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，向智能釀造+智慧釀造邁進(jìn)。
D、品牌梯次齊發(fā)力
貴州省酒業(yè)品牌主要由本地企業(yè)持有品牌和外來(lái)企業(yè)投資并購(gòu)品牌組成。
洋河、勁酒等國(guó)內(nèi)知名品牌相繼在貴州投資并購(gòu)建廠，但主要集中分布在貴陽(yáng)、遵義、仁懷、習(xí)水一帶;貴州本地品牌以茅臺(tái)為引領(lǐng)，在遵義地區(qū)形成了全國(guó)老名優(yōu)白酒與新興名優(yōu)白酒的品牌集群，另外還有一些較知名品牌分布于貴州各處。
貴州白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以醬香型為主，兼有其他香型;而醬香型白酒中又以茅臺(tái)酒最為突出，其他白酒在全國(guó)市場(chǎng)上整體表現(xiàn)一般。
茅臺(tái)品牌的支撐和引導(dǎo)作用明顯，在打造貴州白酒品牌集群上，積極發(fā)揮著優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)示范作用，尤其在品牌文化上，就如何講好酒的故事，做好酒的文章，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)做出重大貢獻(xiàn)。
與此同時(shí)，白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻過(guò)低，使得貴州白酒核心產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)企業(yè)過(guò)度集中，環(huán)境、原料、水等自然資源透支嚴(yán)重，同時(shí)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)現(xiàn)象普遍，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，影響了貴州酒整體品牌形象。
新時(shí)代下，貴州白酒要更加注重品牌的塑造，走出一條政府導(dǎo)向、均衡發(fā)展、以大帶小、整體發(fā)力的大品牌構(gòu)建路線，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、促增長(zhǎng)，品牌梯次齊發(fā)力。
全國(guó)白酒企業(yè)有20000多家，有生產(chǎn)許可證的企業(yè)7300多家，無(wú)證企業(yè)12000多家，其中，貴州大概有4000多家。
目前，貴州釀酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模整體較大，但品牌建設(shè)發(fā)力不足，尤其大量的中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)處于非常困難的狀態(tài)。
對(duì)此，我們也要梳理好大品牌與小品牌的關(guān)系，讓中小酒企找到自身位置做出特色與差異化，讓當(dāng)?shù)馗嗟闹行【破笠灿鷣?lái)愈有很強(qiáng)的生存能力。這不僅需要政府的努力，更需要貴州白酒企業(yè)的共同努力。
中小型酒企可以推行酒莊模式，多做酒莊文化體驗(yàn)，讓自身優(yōu)勢(shì)通過(guò)“小而美”的演繹獲得消費(fèi)的喜歡，發(fā)展出自己的特色，走小眾化、個(gè)性化道路，讓消費(fèi)者體驗(yàn)貴州的產(chǎn)區(qū)生態(tài)，釀造過(guò)程，盡顯美酒美妙的文化，贏得品牌在市場(chǎng)層面的認(rèn)同。
也可發(fā)展酒旅融合，引入康養(yǎng)理念，將酒莊與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，讓酒莊的特色可以被消費(fèi)者品味到、感知到、觸摸到、體驗(yàn)到。
將來(lái)大量的中小企業(yè)有了生存能力，“品牌侵權(quán)”、“散酒混亂”等市場(chǎng)、流通、競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范現(xiàn)象自然會(huì)逐漸消失。(茅臺(tái)時(shí)空 佚名)
