從以上四個(gè)階段可以看出，酒類連鎖的發(fā)展是層層遞進(jìn)，逐漸升級(jí)的。當(dāng)下，站在連鎖新零售風(fēng)口下，筆者認(rèn)為有五大發(fā)展趨勢(shì)需要關(guān)注。
趨勢(shì)一：低連鎖化率、資本高關(guān)注，酒類連鎖黃金發(fā)展期到來(lái)。
連鎖化程度是評(píng)判行業(yè)成熟度的標(biāo)志，中國(guó)連鎖行業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然很低。低連鎖化率一方面說(shuō)明酒類流通領(lǐng)域還不成熟，另一方面也說(shuō)明酒類連鎖市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。中國(guó)連鎖行業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然很落后。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)商務(wù)部、美國(guó)census bureau人口普查局、美國(guó)《STORES》雜志的綜合數(shù)據(jù)對(duì)比顯示：中國(guó)的規(guī)?；B鎖零售企業(yè)銷售額在社會(huì)零售銷售總額中的占比僅為6.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)37%的水平。
近兩年來(lái)，隨著酒業(yè)的發(fā)展和資本的加持，酒類連鎖也有了跨越式的發(fā)展，2018年3月份，華龍酒直達(dá)獲得了哈爾濱市政府經(jīng)開(kāi)區(qū)政府4000萬(wàn)投資;10月份，1919獲得阿里20億元的戰(zhàn)略投資;與此同時(shí)，中糧名莊薈完成新一輪增資，10大核心經(jīng)銷商和中金資本旗下基金聯(lián)袂入局;11月，證監(jiān)會(huì)發(fā)布信息顯示，華致酒行A股上市……未來(lái)還會(huì)有更多的資本加入酒類連鎖的發(fā)展中。我們甚至可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)百億級(jí)的酒商一定是新零售連鎖大商，新零售是傳統(tǒng)酒商轉(zhuǎn)型的最后機(jī)會(huì)!
趨勢(shì)二：中國(guó)酒類連鎖進(jìn)入“區(qū)域?yàn)橥?rdquo;和泛全國(guó)化品牌并存擴(kuò)容階段。
近年來(lái)，桐楓煙酒徐州稱王、小酒喔聚焦黑龍江、久加久聚焦浙江、泰山名飲聚焦山東強(qiáng)勢(shì)發(fā)展、酒直達(dá)在東三省優(yōu)勢(shì)發(fā)展同時(shí)布局大北方、酒便利聚焦省會(huì)城市泛全國(guó)擴(kuò)張，1919、中糧名莊薈、酒仙網(wǎng)國(guó)際名酒城、華致酒庫(kù)等全國(guó)化擴(kuò)展。酒類零售行業(yè)的特點(diǎn)決定了，不管區(qū)域連鎖還是全國(guó)性品牌，區(qū)域?yàn)橥跏墙裹c(diǎn)，否則將會(huì)是連而不鎖。同時(shí)我們認(rèn)為中國(guó)酒業(yè)連鎖化才正式進(jìn)入成長(zhǎng)階段，未來(lái)五年將是區(qū)域王和泛全國(guó)化連鎖品牌并存發(fā)展擴(kuò)容階段。具體的發(fā)展情況，筆者可以通過(guò)三組數(shù)據(jù)來(lái)表示。
“100~300”：中國(guó)主要酒類零售城市市場(chǎng)(包括北上廣深超一線城市和中原省會(huì)等)達(dá)到100~300家酒類連鎖門店規(guī)?？蓪?shí)現(xiàn)板塊化。
“30~50”、“50~100”：中國(guó)多數(shù)省會(huì)級(jí)城市市場(chǎng)(包括新一線、省會(huì)、副省級(jí)城市、部分二級(jí)城市)達(dá)到30~50家、50~100家酒類連鎖門店規(guī)?？蓪?shí)區(qū)域?yàn)橥?/p>
“10~30”，“30~50”：中國(guó)多數(shù)的縣級(jí)、地級(jí)城市市場(chǎng)(包括二、三線城市以及部分百?gòu)?qiáng)縣城市)達(dá)到10~30家，30~50家酒類連鎖門店規(guī)?？蓪?shí)現(xiàn)區(qū)域?yàn)橥酢?/p>
趨勢(shì)三：新消費(fèi)、新商務(wù)升級(jí)推動(dòng)酒業(yè)零售品牌三化發(fā)展。
根據(jù)《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)新中產(chǎn)人口已達(dá)2.25億，且仍處于快速增長(zhǎng)階段。以80后、90后為主體的消費(fèi)新生代和上層中產(chǎn)及富裕階層構(gòu)成了我國(guó)的消費(fèi)主體，將產(chǎn)生很多全新的消費(fèi)需求。盒馬鮮生的成功就是定位精品生鮮超市，迎合了都市人群在生鮮食品方面消費(fèi)升級(jí)的需求。而酒類新零售發(fā)展將迎合酒水消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，精品化新零售連鎖品牌更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。具體來(lái)說(shuō)，酒業(yè)零售品牌將朝著產(chǎn)品精品化、體驗(yàn)品質(zhì)化和客群中高端化三個(gè)方面發(fā)展。產(chǎn)品精品化是指酒業(yè)新零售在產(chǎn)品端體現(xiàn)精品化趨勢(shì)，精品化并非高端化，體現(xiàn)在產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品輕奢審美等方面。體驗(yàn)品質(zhì)化是指酒業(yè)新零售強(qiáng)調(diào)終端消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)空間的品質(zhì)化體驗(yàn)呈現(xiàn)“多場(chǎng)景、深互動(dòng)、高黏性、強(qiáng)鏈接”特征。客群中高端化是指酒業(yè)新零售更適合中高端客群，因?yàn)橹懈叨讼M(fèi)客群重視商品和服務(wù)的性價(jià)比，注重生活質(zhì)量和效率，消費(fèi)具有個(gè)性化、多元化特點(diǎn)。
趨勢(shì)四：對(duì)核心供應(yīng)鏈的掌控力將決定新零售競(jìng)爭(zhēng)的勝負(fù)。
無(wú)論是新零售還是舊零售，產(chǎn)品供應(yīng)鏈都是最核心的經(jīng)營(yíng)要素。上游一線酒企會(huì)改變?cè)诰茦I(yè)電商發(fā)展初期的“抵制、排斥”態(tài)度，對(duì)新零售持更加開(kāi)放的姿態(tài)。但是，酒企依然會(huì)謹(jǐn)慎把控各渠道之間的關(guān)系，保障整體市場(chǎng)的健康發(fā)展。酒類新零售企業(yè)是否具備掌控核心產(chǎn)品的能力將決定其發(fā)展前景。
趨勢(shì)五：用新零售模式賦能核心煙酒店將盤活巨量存量市場(chǎng)。
對(duì)于以單店形式為主的煙酒店市場(chǎng)，新零售改造的機(jī)會(huì)首先在于對(duì)區(qū)域核心煙酒店的系統(tǒng)賦能。通常各類城市都可以篩選出一些地段位置好，輻射能力強(qiáng)，以中高端酒水銷售為主，擁有團(tuán)購(gòu)資源，具備數(shù)百萬(wàn)、千萬(wàn)級(jí)別年銷售能力的核心煙酒店終端。如果新零售企業(yè)通過(guò)平臺(tái)、產(chǎn)品、品牌、數(shù)據(jù)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)將零散的核心煙酒店納入商業(yè)版圖，這將是一個(gè)潛力巨大的藍(lán)海市場(chǎng)。（老田煮酒 郭宏利）
