"高度白酒比低度白酒的品質(zhì)要好。"
常喝白酒的消費(fèi)者，幾乎都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話，并且信以為真。那這樣的說(shuō)法究竟是對(duì)還是錯(cuò)呢?江南大學(xué)釀酒微生物與應(yīng)用酶化學(xué)教授徐巖在由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第二屆問(wèn)酒論壇中便對(duì)此疑問(wèn)作出了專業(yè)的解答。
中國(guó)白酒的酒度隨著人們消費(fèi)需求逐步變化，優(yōu)質(zhì)、低度白酒是我國(guó)白酒的發(fā)展方向。
是不是酒的度數(shù)越高越值錢？高度酒就比低度酒好？
中國(guó)白酒是固態(tài)發(fā)酵的，5%-7%的酒精在發(fā)酵結(jié)束便可完成。中國(guó)的白酒同其他一樣，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后要形成一個(gè)蒸餾，這個(gè)蒸餾的過(guò)程就是為了把度數(shù)提高。不同的是中國(guó)的白酒通過(guò)蒸餾把酒度提高到60度、70度，計(jì)算酒的量是以65%的酒度計(jì)算的。西方的白蘭地和威士忌采用液體蒸餾，一次達(dá)不到高的度數(shù)，則需要兩次蒸餾，但是兩次蒸餾也很難達(dá)到中國(guó)白酒的度數(shù)。蒸餾的過(guò)程把酒精度提高以后，則把微生物組合起來(lái)、豐富的物質(zhì)提煉出來(lái)，因此中國(guó)蒸餾的方式則有所不同，原酒酒度依然相同。
中國(guó)人在飲用白酒的時(shí)候?yàn)槭裁匆讯葦?shù)降低？
第一：在飲用的過(guò)程中，酒度太高刺激性太強(qiáng)。西方的酒度早已從本身生產(chǎn)的60-70度降為成38-40度，他們?cè)诤染茣r(shí)需要加冰塊，加其他物質(zhì)，更多是在休閑、交流的場(chǎng)所進(jìn)行。倘若酒度數(shù)比較高的話，直接飲用會(huì)使人產(chǎn)生身體不適，所以把度數(shù)降下來(lái)。
第二：中國(guó)人喝白酒的度數(shù)在近些年發(fā)生了巨大的變化，現(xiàn)在中國(guó)白酒度數(shù)在50度以下已經(jīng)占了90%，42度以下的酒已經(jīng)占了50%，這也說(shuō)明中國(guó)人在喝酒的時(shí)候越來(lái)越關(guān)注酒度，以及什么是最適合自己的酒度。改革開(kāi)放以前我們喝的度數(shù)是高的，改革開(kāi)放以后度數(shù)在逐漸降低。改革開(kāi)放以后低度酒也存在很多優(yōu)質(zhì)品。低度化主要是大家飲用的需求，同時(shí)也是國(guó)際化的表現(xiàn)。
低度酒和質(zhì)量到底有什么關(guān)系？
整個(gè)白酒在蒸餾過(guò)程中會(huì)發(fā)生很多變化，酒精度高時(shí)，由于酒精的刺激性比較強(qiáng)，可以掩蓋酒里面其他味道，但是低度酒，由于酒精度低，刺激感減弱，一旦酒里面還存在異常味道，則無(wú)法掩蓋。相對(duì)于高度酒而言，低度酒對(duì)原酒的質(zhì)煉要求更高，酒度刺激性降低從而導(dǎo)致其缺陷就很容易暴露，低度酒對(duì)原酒的選擇要求比較高?？偠灾?，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本更高。
總而言之，單從生產(chǎn)過(guò)程來(lái)講，是無(wú)法比較度數(shù)高與低的質(zhì)量高低，由于高度和低度是不同的產(chǎn)品品類，產(chǎn)品的質(zhì)量高度是看品質(zhì)和品牌，不是簡(jiǎn)單的從度數(shù)高和低來(lái)進(jìn)行判斷的。（大河網(wǎng)）
