中國有數(shù)千年的釀酒文明，勞動人民在積年累月的勞動實(shí)踐中積累了釀酒的方法，經(jīng)過智慧的歸納總結(jié)，一代一代流傳至今，從未間斷。傳統(tǒng)的釀酒工藝繁瑣而復(fù)雜，那又是什么原因讓酒產(chǎn)生了不同的香型呢？他們又有什么區(qū)別呢？讓我們一起來聽聽中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚在由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第二屆問酒論壇中對此是如何解釋的？
濃香是以五糧液為代表的，清香是以汾酒為代表的，醬香是以茅臺為代表的香型。
關(guān)于酒的香型
香型最早出現(xiàn)在中國，中國的白酒在過去也叫燒酒、白干、高粱酒。在建國后全國第三屆評酒會上，對全國釀酒工藝研究總結(jié)技術(shù)上正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。
在感官上有明顯特征的香型，白酒香型代表通俗來講也就是說中國白酒有這么多，白酒的香型大概可以分為哪幾類？又如何區(qū)分？簡單來說主要是本身工藝的特點(diǎn)，由于不同生產(chǎn)工藝情況下所生產(chǎn)的酒具有了影響的價(jià)值，從而導(dǎo)致其出現(xiàn)在大眾視野里的次數(shù)愈加增多！
濃、清、醬三大香型生產(chǎn)過程中的區(qū)別
中國的白酒主要是以高粱為原料，當(dāng)然現(xiàn)在也有部分白酒以多原料生產(chǎn)，比如：醬香酒原料含有有高粱，也含有五糧，于是便在口感上造成較大的差異，或是形成了自己獨(dú)有的特征！
發(fā)酵溫度不同
從白酒制作過程中使用頻率較大的曲來說，作為原料的一部分，曲是單獨(dú)發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度有所不同，醬香是低溫，濃香是中溫，清香主要是高溫。不同的溫度下，發(fā)酵則自然選擇不同的微生物，發(fā)酵完之后所產(chǎn)生的物質(zhì)便會產(chǎn)生差異，所以這是第一個(gè)造成的差異，這是第一個(gè)主要的原因。
發(fā)酵環(huán)境不同
清香主要是地缸發(fā)酵。濃香是泥窖發(fā)酵，醬香是石窖發(fā)酵，這是典型的風(fēng)味。濃香發(fā)酵原料丟出去發(fā)酵完的糟和丟出去的是不同的，它的原料一直在里面，不斷的補(bǔ)進(jìn)去新的，拿出去一部分老的，保持平衡。一共發(fā)酵9次，所以這種發(fā)酵的方式有變化，容器也有變化，最后都要經(jīng)過陳釀里面有不同的時(shí)間。清香簡單的來講就比較純正，醇的味道比較突出。濃香是果香濃郁，口感上非常的綿填柔潤。醬香非常的幽雅，空杯留香。
采用工藝不同
三種酒到底選擇哪一種？三種工藝不相同，其風(fēng)格也大不相同。中國人我們?yōu)槭裁春染?？無酒不成席！我們在飯桌上配酒，酒與美食的搭配則又會是另一種體驗(yàn)，因而在選擇香型時(shí)，每個(gè)香型都有其獨(dú)特的特征，蘿卜青菜各有所愛，不同的人就會有不同的選擇！有的人可能愿意喝清香，有的人愿意喝濃香，而有的人更愿意喝醬香。古人云："一方水土養(yǎng)一方人，一方水土有一方美酒！"人各有所喜，各有所好。
中國區(qū)域飲食習(xí)俗的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。香型在生產(chǎn)的過程中有所不同，質(zhì)量會不同，則價(jià)格也定會有所區(qū)別。與此同時(shí)，濃香、清香、醬香等任何香型的酒都有它的優(yōu)質(zhì)酒，但由于其生產(chǎn)工藝的特殊性，每個(gè)香型的優(yōu)質(zhì)酒則必定也是有限的。（大河網(wǎng)）
