近日，國(guó)際葡萄酒及烈酒研究所(IWSR)預(yù)測(cè)，到2022年，有機(jī)葡萄酒的全球銷量將從2017年的6.76億瓶增加到10億瓶，幾乎是2012年3.49億瓶銷售量的三倍。IWSR表示，全球有機(jī)葡萄酒的比例仍然相對(duì)較低，目前僅為3.6%，其中有機(jī)葡萄酒市場(chǎng)的三位領(lǐng)導(dǎo)者德國(guó)、法國(guó)和英國(guó)總共占了50%的市場(chǎng)份額，在全球葡萄酒消費(fèi)停滯不前的情況下有很大的上升空間。
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什么是有機(jī)葡萄酒?
有機(jī)葡萄酒是指獲得"有機(jī)葡萄釀造"認(rèn)證商標(biāo)的葡萄酒。其特別強(qiáng)調(diào)釀酒原料的有機(jī)性，即純天然性。葡萄來(lái)自有機(jī)葡萄園，或采取有機(jī)種植法，一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有機(jī)葡萄酒指的是釀造用的葡萄必須由有機(jī)種植法所得。就是在整個(gè)葡萄園管理中，盡可能地使用可再生的動(dòng)植物資源，減少不可再生資源的使用。
有機(jī)葡萄酒的種植條件有哪些?
1、沒(méi)有經(jīng)過(guò)合成化學(xué)的物質(zhì)處理，認(rèn)證為有機(jī)的葡萄園中，嚴(yán)禁采用能被葡萄樹吸收(內(nèi)吸收)的化學(xué)物質(zhì)。如農(nóng)藥、除草劑、殺蟲劑和化學(xué)肥料。
2、葡萄樹要按照生物的節(jié)律種植。
3、在有機(jī)葡萄園中只能采用天然的物質(zhì)作為肥料，如海藻，牲口糞便和植物混合肥料。
4、人工采收、剔除損壞或者不成熟的葡萄。
5. 需經(jīng)過(guò)若干年以有機(jī)方式栽種，讓土地恢復(fù)健康，方能取得有機(jī)認(rèn)證
6. 葡萄園的土壤不允許含有任何的殺蟲劑、殺真菌劑及無(wú)機(jī)肥料。只有在過(guò)去3年或以上沒(méi)有施放上述化學(xué)物質(zhì)的葡萄園才可被確認(rèn)為有機(jī)耕作地。
有機(jī)葡萄酒的釀造條件有哪些?
酵母的使用：大多采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵，葡萄皮中的天生酵母能提供更佳的天然芳香，以提高有機(jī)葡萄酒的質(zhì)量。
過(guò)濾和澄清方法：要采用輕度過(guò)濾，以保持所有的葡萄汁液。
二氧化硫的使用：使用量要盡可能低。有機(jī)葡萄酒中最好不含任何化學(xué)添加劑，但大多數(shù)生產(chǎn)廠家仍會(huì)添加少量二氧化硫，來(lái)防止氧化和腐敗。
有機(jī)葡萄酒是什么味呢?
有機(jī)葡萄酒并不會(huì)像無(wú)糖可樂(lè)一般喪失掉本來(lái)的樂(lè)趣，相同的葡萄，相同的產(chǎn)地，只是換了種釀造方法，香氣、單寧、酒精，一個(gè)都不少。相反，在有機(jī)葡萄酒中，你經(jīng)常能夠感受到酸度和甜度完美和諧，相得益彰。大多數(shù)情況下，或許是因?yàn)槟軌蚋黠@地體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐耐寥捞厣?，有機(jī)葡萄酒在味道和香氣上，要比普通葡萄酒來(lái)得更加清新爽口。
目前有機(jī)葡萄酒的市場(chǎng)份額還相對(duì)較小，但是在未來(lái)，有機(jī)葡萄酒的發(fā)展值得期待! （葡萄酒研究）
