日前，河北省石家莊市人民政府在打擊食品藥品違法犯罪的新聞發(fā)布會(huì)上，專(zhuān)門(mén)提到要嚴(yán)厲打擊“私釀葡萄酒”。
據(jù)WBO了解，河北省私釀葡萄酒現(xiàn)象頗為普遍，這種酒其實(shí)存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
01、河北私釀葡萄酒現(xiàn)象頗為普遍
2018年11月8日，石家莊市人民政府新聞辦公室召開(kāi)打擊食品藥品違法犯罪“鐵拳2018”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)。會(huì)上，市政府食安辦主任、市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)崔蕓提到的五個(gè)工作重點(diǎn)中，第一個(gè)即為“打擊無(wú)證生產(chǎn)白酒，生產(chǎn)假冒名牌白酒，無(wú)證私釀葡萄酒、啤酒等行為”。
而據(jù)WBO了解，河北省一些葡萄產(chǎn)區(qū)的私釀葡萄酒現(xiàn)象的確頗為普遍。
據(jù)石家莊多蘭貿(mào)易有限公司總經(jīng)理劉志雄介紹：我聽(tīng)說(shuō)河北一些種葡萄的，會(huì)用一些賣(mài)不掉的、品相比較難看的葡萄去私釀葡萄酒，并賣(mài)給消費(fèi)者。我去過(guò)一個(gè)葡萄園，他們賣(mài)葡萄酒，四五十塊錢(qián)一瓶。
唐山美度1855貿(mào)易有限公司總經(jīng)理董懷成告訴WBO：河北有一個(gè)葡萄主題的景點(diǎn)，種葡萄的農(nóng)民會(huì)用瓶或者馕裝一些自釀葡萄酒進(jìn)行銷(xiāo)售，很多游客會(huì)買(mǎi)。
“以前這些地方也種釀酒葡萄，但由于品質(zhì)不好，一些農(nóng)民就改種鮮食葡萄，有的自認(rèn)為掌握了一些釀酒知識(shí)，就用鮮食葡萄來(lái)釀酒。”董懷成表示。
另一名河北酒商也指出有葡萄產(chǎn)區(qū)有此現(xiàn)象。“老百姓都自己做酒自己賣(mài)，很多是贈(zèng)品或者自己喝的，有的可能也有私下交易，但沒(méi)有量產(chǎn)。的確，他們很少用釀酒葡萄，而是使用鮮食葡萄在做。”這名酒商說(shuō)。
02、“釀酒是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，想怎么弄就怎么弄是很可怕的一件事”
據(jù)新疆佰年酒莊莊主張小偉介紹：要開(kāi)酒莊，首先要取得環(huán)評(píng)證書(shū)，還要辦理食品生產(chǎn)許可證，辦此證時(shí)，相關(guān)部門(mén)會(huì)把廠房、設(shè)備按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確定符合標(biāo)準(zhǔn)以后，就會(huì)頒布食品生產(chǎn)許可證，體現(xiàn)在產(chǎn)品上，就是背標(biāo)上的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，俗稱(chēng)SC編碼。
董懷成對(duì)私釀葡萄酒極不認(rèn)可。他指出：釀酒是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，小作坊不規(guī)范，自己加糖發(fā)酵、原料又不是釀酒葡萄，自己想怎么弄就怎么弄，是很可怕的一件事。
對(duì)此，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的王燦輝解釋到：如果設(shè)備專(zhuān)業(yè)，懂得控制原料、溫度、會(huì)加酵母，就沒(méi)問(wèn)題。但私釀葡萄酒是個(gè)人行為，難以受到監(jiān)管，如釀酒人員與設(shè)備不專(zhuān)業(yè)，從衛(wèi)生方面不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，抑或摻假，就會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。
“很多私釀葡萄酒都是自己的鮮食葡萄放進(jìn)去釀，釀的時(shí)候，設(shè)備和條件也不專(zhuān)業(yè)。鮮食葡萄的含糖量不足，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒比較寡淡，風(fēng)味不足;而設(shè)備和條件不專(zhuān)業(yè)，會(huì)殺菌不完善，容易產(chǎn)生雜菌;抑或發(fā)酵不徹底，容易產(chǎn)生雜醇，這些都有導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。”王燦輝指出。
“私釀小作坊沒(méi)有化驗(yàn)設(shè)備和出廠檢驗(yàn)流程，即便釀出來(lái)的酒本身沒(méi)有危害，但是使用的容器、包材不規(guī)范，也可能受到塑化劑污染，對(duì)飲用者帶來(lái)危害。”廣州酒商金先生透露。
