透析——專家怎么理解“葡萄酒銷毀事件”
高級品酒師田曉明
近日，鄭州一家進口葡萄酒經(jīng)銷商當眾銷毀13000瓶葡萄酒事件引起了各行業(yè)人士的廣泛關注，網(wǎng)友們對此事件的評價也是眾說紛紜。在大多數(shù)人看來這無疑是一場不折不扣的“作秀”，但用13000瓶原瓶原裝進口葡萄酒作秀，這代價未免也太大了一點，很多網(wǎng)友表示“看不懂”。為了幫助眾網(wǎng)友答疑解惑，本網(wǎng)記者采訪了參與本次“銷毀”的高級品酒師田曉明，從專業(yè)角度了解葡萄酒銷毀事件。
記者：您認為葡萄酒銷毀事件是作秀嗎
田曉明：就這次銷毀事件，我只能從專業(yè)角度去解釋為什么會這么做。首先；當初薛博士的這批葡萄酒在運輸和儲存環(huán)節(jié)上的漏洞，導致酒體老化，按照薛博士的邀請，我們幾位專家進行了品評。通過對比品評經(jīng)過高溫的這批酒口感下降明顯。本次運輸?shù)倪@批酒是2013年8月份我國氣候最炎熱的時候運輸過來的，大家知道當時河南鄭州的溫度最高時候達到40度，在這樣的高溫下，葡萄酒沒有任何保護，口感肯定會發(fā)生變化，但是還可以飲用，就看消費者是怎么看待這個事情了。作為消費者既然出了高檔進口葡萄酒的價格，卻買到了口感發(fā)生變化的葡萄酒，每個消費者知道后都會感覺受到了商家的欺騙。此次事件也提醒了很多商家在對待消費者時候要講究誠信，自覺而規(guī)范化的市場，是我們每一個人都想看到的景象。要是每個經(jīng)銷商都能這樣“作秀”，也是給消費者帶來不打折扣的高品質(zhì)產(chǎn)品。薛博士之所以這樣做也是想通過這次“炒作”能引起行業(yè)的重視。
記者：葡萄酒正確的儲存方式應該是怎樣的
田曉明：一般葡萄酒按照嚴格要求來說應該是在11度的恒溫下進行儲存和運輸，不過溫度保持在在5—20度之間口感方面也不會發(fā)生太大變化，但溫度如果超過20度以上，除口感發(fā)生變化之外，葡萄酒里面的酚類物質(zhì)也會發(fā)生變化。葡萄酒的風味也會隨之變化。
記者：在市場上流通的葡萄酒當中，有多少是使用正確的儲存方法進行存放紅酒的？
田曉明：近年來葡萄酒市場的高速發(fā)展，涌進來很多外行業(yè)的以及傳統(tǒng)的白酒經(jīng)銷商，這些葡萄酒商家對于葡萄酒不專業(yè)，沒有概念，不知道葡萄酒需要“呵護”。很多酒商很用心的在國外各地選酒，為選酒付出很多，但是他們對運輸和儲存環(huán)節(jié)沒有意識。導致選的“好酒”，運回來成了“差酒”。這一點我深有體會，2012年我走訪的數(shù)十家的酒商，經(jīng)過品嘗有一大部分的酒都有不同層次的老化現(xiàn)象，經(jīng)過了解都是沒有恒溫儲存造成的。葡萄酒是葡萄生命的一種延續(xù)，從葡萄生長到釀制成酒的每一道工序都是至關重要的。更不能像對待工業(yè)的、流水線出來的商品一樣去對待葡萄酒。要想讓消費者品嘗到葡萄酒的豐富多彩，必須在每個環(huán)節(jié)上嚴格把關。
記者：目前，在葡萄酒運輸和儲存環(huán)節(jié)上政府監(jiān)管有沒有相關條例
田曉明：經(jīng)過正規(guī)途徑進口的酒類，國內(nèi)會有相關部門進行檢查檢疫，例如：海關總署、國家技術監(jiān)督局、衛(wèi)生部等，但對于到港以后的流通過程的儲存方式卻沒有明確的條文。所以，真正的監(jiān)管還是要需要經(jīng)銷商自己的誠信。隨著市場越來越成熟，消費者也不像原來那樣好“糊弄”了，他們也是有辨識度的，他們可能將不出來，但是真正的好酒是能喝出來的，經(jīng)銷商要想長久的發(fā)展，必須要對消費者誠實，不然最終受損失的可能是經(jīng)銷商自身。(網(wǎng)易)
