酒的起源傳說
關(guān)于酒的起源，歷來眾說紛紜。民間流傳著許多美麗的傳說。西晉文人江統(tǒng)在《酒浩》中寫道：“酒之所興，肇自上皇……”
黃帝造酒說。“肇自上皇”，就是說仰韶文化時(shí)期的黃帝時(shí)代，人們便已經(jīng)開始釀酒了。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中便著重記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，提到了一種古老的酒——醴酪。而在更早的文獻(xiàn)中，《神農(nóng)本草》載有酒的性味。這些傳說和文獻(xiàn)，雖不盡相同，但至少指向，早在夏朝，或者夏朝以前，釀酒就已經(jīng)存在了。
儀狄造酒說。儀狄造酒的說法，一般認(rèn)為是始載于西漢劉向編輯的《戰(zhàn)國策》，魯共公在勸諫魏惠王時(shí)提到：帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。此后，三國蜀漢學(xué)者譙周所著《古史考》也說：“古有酸酪，禹時(shí)儀狄作酒。”
古書上對(duì)酒的起源記載，版本眾多。在趙國平原君趙勝勸酒的故事中，有曰：“昔有遺諺‘堯舜千鐘，孔子百艦，子路喳噴，尚飲十植’，古之圣賢無不能飲，吾子何辭？”在這個(gè)記載里，帝堯和帝舜時(shí)期便已有酒，比儀狄還早。
有幸，隨著近些年的考古，酒的釀造實(shí)證在歷史長河中正慢慢浮出。
酒的考古實(shí)證
早些年，考古發(fā)掘，在羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。那次考古發(fā)現(xiàn)，將我國釀酒的確鑿時(shí)代推到了商代。
近些年，有研究甲骨文和金文（銘刻在銅器上）的學(xué)者發(fā)現(xiàn)，古文“酒”字作“酉”，寫法像極了仰韶文化的小口尖底瓶的模樣。仰韶文化距今7000年至5000年，是華夏文明的初始狀態(tài)。而小口尖底瓶作為仰韶文化的典型陶器，長期以來，吸引了不少學(xué)者關(guān)注和研究，小口尖底瓶的小口易于密封，便于形成釀酒所需要的密封環(huán)境。而尖底的構(gòu)造則方便用來澄清酒中的沉淀物。許多學(xué)者曾推測(cè)小口尖底瓶的功能和釀酒有關(guān)。
最近，考古學(xué)者、斯坦福大學(xué)劉莉教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)仰韶文化出土的尖底瓶進(jìn)行植物殘留物分析，發(fā)現(xiàn)了仰韶文化釀酒的直接證據(jù)：證實(shí)早在7000年前，仰韶人以黍?yàn)橹饕?，摻和薏苡和山藥等塊根植物釀造出了中國最早的谷芽酒！揭開了中國酒起源的神秘面紗！
一般認(rèn)為釀造谷芽酒需要浸泡、發(fā)芽、糖化、發(fā)酵四道程序，考古學(xué)者們對(duì)仰韶遺址的研究發(fā)現(xiàn)，仰韶文化中可復(fù)原的釀酒程序至少包括糖化和發(fā)酵。這說明，仰韶人已經(jīng)掌握了成熟的釀造技術(shù)。同時(shí)，在仰韶文化中晚期，以黍?yàn)橹鞯霓r(nóng)業(yè)社會(huì)已在中原發(fā)展成熟。定居社會(huì)的形成，為仰韶人釀酒提供了原料保證。
在幾乎所有的仰韶文化遺址中，都有大量的小口尖底瓶出土，這充分證明，釀酒在當(dāng)時(shí)已是普遍活動(dòng)，飲酒在當(dāng)時(shí)十分流行?？梢哉f，酒在仰韶人的生活中占據(jù)著重要地位！
而隨著仰韶人的不斷遷移、擴(kuò)散，仰韶人也將酒文化帶到了華夏大地的各個(gè)地方，7000年來，中國的酒和酒文化，就在這樣的歷史變遷中，不斷地改良、豐富、分流，形成了許多更具地方特色、品種多樣的美酒，形成了豐富多彩的文化風(fēng)俗，構(gòu)成了一個(gè)博大、深遠(yuǎn)、遼闊的美酒中國！(王波師)
