眾所周知，世界上大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)屬于地中海氣候，而中國(guó)大部分地區(qū)為典型的大陸性季風(fēng)氣候，夏季炎熱多雨，冬季寒冷干燥。本文作者通過(guò)多年研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)際上常用的Winkler指數(shù)、Huglin指數(shù)、最熱月平均氣溫、生長(zhǎng)季平均氣溫、緯度-溫度指數(shù)、水熱指數(shù)等氣候評(píng)價(jià)指標(biāo)不能很好地評(píng)估中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候適宜性。
因?yàn)閺姆e溫上來(lái)看，雖然中國(guó)一些地區(qū)的積溫可能等于甚至超過(guò)其他國(guó)家同緯度地區(qū)，但其存在著春秋溫度變化急劇，夏季炎熱多雨，無(wú)霜期不足以及冬季過(guò)于寒冷的問(wèn)題。
因此，通過(guò)對(duì)各種指標(biāo)的比較分析，作者提出了適合我國(guó)葡萄區(qū)劃的氣候指標(biāo)體系。該指標(biāo)體系包含了無(wú)霜期、干燥度和年極端低溫三個(gè)指標(biāo)。
作者于2016年1月至6月采用問(wèn)卷調(diào)查法、專(zhuān)家咨詢(xún)法、收集和查閱現(xiàn)有文獻(xiàn)和網(wǎng)站等方法，對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查和分析。內(nèi)容包括：釀酒葡萄的分布、種植面積和主要品種，以及當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)地存在的問(wèn)題。在調(diào)查數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以縣級(jí)行政區(qū)為單位繪制了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖。
此外，本研究還利用位于釀酒葡萄栽培區(qū)內(nèi)的156個(gè)氣象站點(diǎn)1982-2011年的逐日氣象數(shù)據(jù)對(duì)各產(chǎn)區(qū)氣候特點(diǎn)進(jìn)行了分析。該數(shù)據(jù)由中國(guó)氣象局國(guó)家氣候中心提供，包含氣溫(平均、最高和最低)、降水量、風(fēng)速、相對(duì)濕度和日照時(shí)數(shù)這7項(xiàng)氣象要素的日值，以及各站點(diǎn)的地理坐標(biāo)和海拔高度。
通過(guò)對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，得到各站點(diǎn)無(wú)霜期、干燥度及極端低溫的值，以進(jìn)行進(jìn)一步分析。這個(gè)氣候數(shù)據(jù)庫(kù)涵蓋87%的葡萄酒縣級(jí)產(chǎn)區(qū)，可以從一定程度上反映中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候特征。
研究結(jié)果
1、產(chǎn)區(qū)分布
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過(guò)去，中國(guó)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)多劃分為十大或者九大產(chǎn)區(qū)，本研究根據(jù)前人劃分結(jié)果、氣象地理區(qū)劃及行政區(qū)劃將我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分為11個(gè)產(chǎn)區(qū)，尤其強(qiáng)調(diào)的是將我國(guó)特有的刺葡萄產(chǎn)地湖南和毛葡萄產(chǎn)地廣西稱(chēng)為‘特殊產(chǎn)區(qū)’。根據(jù)調(diào)查得到的葡萄分布數(shù)據(jù)，初步繪制了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的縣級(jí)分布圖。結(jié)果顯示，我國(guó)釀酒葡萄廣泛分布于179個(gè)縣，北緯24-47°，東經(jīng)76-132°。具體縣級(jí)種植區(qū)見(jiàn)表1.
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中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展還不完善，各地區(qū)的發(fā)展也各不相同，除山東、甘肅、寧夏、新疆、河北、遼寧外，很多產(chǎn)區(qū)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的葡萄酒管理部門(mén)。此外，我國(guó)目前還沒(méi)有一套完整、有效的葡萄酒產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)體系。
到目前為止，被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品只有桓仁冰酒、通化山葡萄酒、沙城葡萄酒、昌黎葡萄酒、煙臺(tái)葡萄酒、民權(quán)葡萄酒、賀蘭山東麓葡萄酒、河西走廊葡萄酒、吐魯番葡萄酒、鹽井葡萄酒、和碩葡萄酒、都安野生毛葡萄酒等國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
2、種植面積
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，全國(guó)釀酒葡萄總面積約為16.32萬(wàn)公頃，約占葡萄總面積的1/5。其中新疆居第一位，面積為3.67萬(wàn)公頃，其次是賀蘭山東麓為3.4萬(wàn)公頃，河西走廊為2.05萬(wàn)公頃，居第三位。
前三大區(qū)域約占全國(guó)釀酒葡萄面積的55%。特殊產(chǎn)區(qū)的葡萄品種可被用于鮮食消費(fèi)、制汁和釀酒，因此，僅用于釀酒的面積不容易獲得。近年來(lái)，由于氣候條件等多種因素的影響，黃河故道產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄栽培面積急劇減少，是本調(diào)查中栽培面積最小的一個(gè)釀酒產(chǎn)區(qū)。
3、品種
山葡萄廣泛分布于東北和內(nèi)蒙古部分地區(qū)，而刺葡萄和毛葡萄屬是我國(guó)南方分布最廣的優(yōu)勢(shì)種質(zhì)，這三個(gè)種屬于東亞葡萄種群野生種質(zhì)資源。山葡萄是一個(gè)抗寒樹(shù)種，具有很大的應(yīng)用價(jià)值。后兩種具有較強(qiáng)的耐高溫、高濕和抗病性。盡管具有這些優(yōu)勢(shì)，但高酸度和低含糖量是他們的最大缺點(diǎn)，限制了這些野生種質(zhì)資源的發(fā)展。
在其他地區(qū)栽培的釀酒葡萄主要是國(guó)際品種。調(diào)查發(fā)現(xiàn)“赤霞珠”是大多數(shù)產(chǎn)區(qū)栽培最廣泛的紅色品種，其次是“美樂(lè)”和“蛇龍珠”，而“霞多麗”是種植最廣泛的白色品種。
根據(jù)國(guó)際葡萄品種目錄(VIVC，www-vicv.de)，“蛇龍珠”已被認(rèn)定為“佳美娜”的同義詞。龍眼是一個(gè)古老的品種，已在中國(guó)栽培數(shù)千年，可用于鮮食和釀酒。“煙73”和“煙74”是兩個(gè)染色品種，于1966年由“玫瑰香”與“紫北塞”雜交育成的品種。這些地區(qū)的葡萄品種存在嚴(yán)重的同質(zhì)性現(xiàn)象，這可能對(duì)建立產(chǎn)品的區(qū)域特色會(huì)產(chǎn)生不利影響。
4、氣候特征
地理和地形上的不同導(dǎo)致各葡萄酒產(chǎn)區(qū)之間的氣候特征有明顯的差異。根據(jù)無(wú)霜期，葡萄適宜區(qū)域可劃分為4個(gè)氣候類(lèi)型(160d-180d涼溫區(qū)、180d-200d中溫區(qū)、200d-220d暖溫區(qū)、>220d暖熱區(qū))。
東北和內(nèi)蒙古主要屬于涼溫區(qū)氣候，部分地區(qū)具有中溫區(qū)氣候的特點(diǎn)，也有部分地區(qū)無(wú)霜期在160天以下，表明沒(méi)有種植葡萄的潛力，但在這些地區(qū)分布的主要為山葡萄，具有很好的耐寒性。
河西走廊除肅南和蘭州外，屬于涼溫氣候區(qū);肅南地區(qū)的無(wú)霜期在160天以下，僅有少部分種植葡萄;蘭州是位于甘肅省中部的一個(gè)新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)，屬于暖溫氣候區(qū)。賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)主要為中溫區(qū)，部分地區(qū)屬于涼溫區(qū)。
新疆、京津冀、黃土高原4種氣候區(qū)都有，新疆以中溫氣候類(lèi)型為主，而京津冀則以暖溫氣候?yàn)橹?，黃土高原暖溫和暖熱氣候最為普遍。山東、黃河故道、西南高山和特殊產(chǎn)區(qū)的主要為暖熱氣候。西南高山產(chǎn)區(qū)的無(wú)霜期范圍相當(dāng)大，最小值為178天，最大值為353天。
在所有產(chǎn)區(qū)中，特殊產(chǎn)區(qū)是最熱的地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的無(wú)霜期最低達(dá)到了277天。南方兩種野生葡萄的低溫需求量尚不明確，但是有研究表明，在冬季氣溫高于7°C的溫暖地區(qū)，會(huì)由于低溫不足導(dǎo)致延遲和發(fā)芽不整齊，因此需要使用破眠劑來(lái)促進(jìn)發(fā)芽。在廣西，采用破除休眠劑結(jié)合其他技術(shù)，還可以實(shí)現(xiàn)一年兩收栽培.
事實(shí)上，降水是制約我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。根據(jù)干燥度，釀酒葡萄氣候適宜區(qū)可劃分為3種類(lèi)型(1-1.6半濕潤(rùn)、1.6-3.5半干旱、>3.5干旱)。從整體來(lái)看，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都屬于半濕潤(rùn)區(qū)。
根據(jù)干燥度，特殊產(chǎn)區(qū)完全屬于不適宜歐亞種葡萄種植的區(qū)域。因此，該地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)主要依靠刺葡萄和毛葡萄的生產(chǎn)，有必要提高栽培管理模式，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。
西南高山產(chǎn)區(qū)主要為半濕潤(rùn)區(qū)，且有部分地區(qū)屬于濕潤(rùn)區(qū)。然而，這個(gè)地區(qū)有著復(fù)雜的地形，多山，高海拔，葡萄園多分布在具有良好排水能力的山坡上，因此，其干燥度底限比其他產(chǎn)區(qū)略低;此外，該產(chǎn)區(qū)葡萄主要是歐美雜交種，表現(xiàn)出比歐亞種好的抗性。
黃河故道產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、山東產(chǎn)區(qū)以及京津冀產(chǎn)區(qū)主要為半濕潤(rùn)類(lèi)型，近四分之一的京津冀地區(qū)屬于半干旱區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)的葡萄園的管理應(yīng)該更多地集中在病蟲(chóng)害的控制上，同時(shí)也要考慮對(duì)高抗性品種的栽培和利用。
黃土高原產(chǎn)區(qū)兼具半濕潤(rùn)以及半干旱類(lèi)型，內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)氣候主要為半干旱和干旱類(lèi)型。整個(gè)賀蘭山產(chǎn)區(qū)都屬于干旱類(lèi)型。河西走廊產(chǎn)區(qū)以干旱類(lèi)型為主，小面積為半干旱區(qū)。新疆產(chǎn)區(qū)也完全屬于干旱區(qū)，是中國(guó)最干的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因此，高效灌溉是這些地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)的必要條件。
在中國(guó)，釀酒葡萄大多為歐亞種，通常當(dāng)溫度低至-15°C時(shí)，就必須對(duì)這些葡萄進(jìn)行埋土處理，來(lái)抵御冬天的嚴(yán)寒，確保其順利越冬。當(dāng)然，這個(gè)溫度值并不是絕對(duì)的，葡萄耐寒性有著復(fù)雜的生理機(jī)制，受到品種以及其他環(huán)境因素的影響。
東北產(chǎn)區(qū)、內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、河西走廊產(chǎn)區(qū)、賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)以及京津冀產(chǎn)區(qū)的年極端低溫基本上都低于-15°C，因此這些產(chǎn)區(qū)大多數(shù)也是需要埋土的。
黃土高原產(chǎn)區(qū)橫跨埋土區(qū)和非埋土區(qū)。山東產(chǎn)區(qū)也位于埋土和非埋土的交界處，如果30年內(nèi)年極端低溫≤-15°C發(fā)生3次以上，淺埋仍然是必不可少的。黃河故道、西南高山產(chǎn)區(qū)和特殊產(chǎn)區(qū)這三個(gè)產(chǎn)區(qū)，葡萄不需要埋土也能夠順利越冬。
由此可見(jiàn)，在中國(guó)大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，埋土是必不可少的。而這項(xiàng)措施的進(jìn)行也是影響葡萄園收入和管理的重要因素。因此，埋土線邊界地區(qū)可以嘗試引進(jìn)更多的抗寒品種。山葡萄就是一個(gè)極其耐寒的葡萄種，可耐受溫度低至−40°C，可作為一個(gè)很好的種質(zhì)資源來(lái)培育耐寒品種。
結(jié)論
基于調(diào)查結(jié)果，我國(guó)釀酒葡萄主要分布在179個(gè)縣，總種植面積為16.32萬(wàn)公頃。山葡萄(Vitis amurensis)、刺葡萄(Vitis davidii)和毛葡萄(Vitis quentularis)是我國(guó)三大特色種質(zhì)資源，但尚未得到有效開(kāi)發(fā)和利用。國(guó)際品種在我國(guó)種植廣泛，不同產(chǎn)區(qū)品種同質(zhì)化嚴(yán)重。大多數(shù)產(chǎn)區(qū)具備良好的氣候適宜性。該研究結(jié)果有助于提高對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的認(rèn)識(shí)水平。
但我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展仍面臨著諸多挑戰(zhàn)：野生種質(zhì)資源利用不足、缺乏完整的葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)體系、品種結(jié)構(gòu)同質(zhì)化嚴(yán)重等。我們希望基于此，能有更多釀酒葡萄栽培區(qū)劃、品種區(qū)域化、葡萄酒風(fēng)格建立等方面的進(jìn)一步研究，幫助促進(jìn)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。(中外葡萄與葡萄酒 王雪秋 李華)
