賒店工業(yè)園大門
在國家級(jí)品酒師王賢看來，“酒品好”堪稱賒店老酒傳承千年且在當(dāng)下激烈競(jìng)爭(zhēng)中奪得豫酒“五朵金花”之首的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。
王賢醉心于這項(xiàng)“醉人的事業(yè)”
身為賒店老酒股份有限公司分管技術(shù)研發(fā)的副總經(jīng)理、總工程師，王賢有太多榮譽(yù)：國家十大品酒師，連續(xù)三屆中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)“雙料”國家級(jí)白酒評(píng)委，全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手，全國勞動(dòng)模范、享受國務(wù)院特殊津貼專家等，她帶出了一支在全省白酒品評(píng)職業(yè)技能競(jìng)賽中奪得榜首的優(yōu)秀品評(píng)團(tuán)隊(duì)，被業(yè)界譽(yù)為“河南最懂酒的人”。
“窖香、糟香、曲香、陳香……”6月22日上午9時(shí)左右，在賒店老酒股份有限公司老廠區(qū)一座小樓上，不施粉黛的王賢說起賒店酒香“心都是醉的”。從中國賒酒到青花瓷系列，她“像懷著感恩的心給老母親熬粥一樣”，把生態(tài)、創(chuàng)新等元素融入研發(fā)全過程，終于釀出賒店好酒。
賒店酒品好，好在五糧釀造。賒店老酒純糧固態(tài)發(fā)酵，以高粱為主體，配以適量的糯米、大米、小麥和玉米，薈萃高粱之香、糯米之綿、大米之凈、小麥之醇和玉米之甜，著意五糧配比，特意突出糯米用量，采取多糧發(fā)酵，賦予老酒的復(fù)合糧香，增加酒體香味、酒質(zhì)綿柔。
賒店酒品好，好在人工制曲。曲是從原糧到美酒的釀造動(dòng)力。賒店老酒采取人工制曲，踩曲百腳一坯，提漿效果好，富集微生物種類多，為釀酒夯實(shí)好基礎(chǔ)。
賒店酒品好，好在生態(tài)小窖。千年老酒，源于千年老窖。賒店老酒至今仍使用明清窖池，這些傳統(tǒng)的生態(tài)小窖，窖泥內(nèi)富集多種微生物組成了共生菌系統(tǒng)，梯形窖池使得酒糟接觸窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增強(qiáng)，產(chǎn)酒窖香更加濃郁。
賒店酒品好，好在釀酒良法。賒店釀酒講究“一長二高三適當(dāng)”，即發(fā)酵期長，酸高和淀粉高，水分、溫度和谷糠適當(dāng)，使得原漿酒口感醇甜，主體香突出。生產(chǎn)注重“穩(wěn)”、“準(zhǔn)”、“細(xì)”、“凈”，蒸餾做到輕、松、準(zhǔn)、薄、勻、平，緩火蒸餾，分級(jí)摘酒。
賒店酒品好，好在恒溫窖藏。藏酒是提升原酒品質(zhì)的一道重要程序，在原酒儲(chǔ)存老熟基礎(chǔ)上，賒店老酒發(fā)揮洞藏、陶壇和罐群儲(chǔ)酒的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，增加儲(chǔ)量，卡緊時(shí)間，貯存不到期絕不出庫。特別是趙河西岸的恒溫山體洞藏是獨(dú)一無二的。
近兩年，王賢更加注重市場(chǎng)調(diào)研，在酒體設(shè)計(jì)上突出綿柔、舒順，更注重“80后”和“90后”的消費(fèi)需求。堅(jiān)持儀器檢測(cè)和感官品評(píng)相結(jié)合，確保賒店酒質(zhì)穩(wěn)步提升，達(dá)到全國一流的質(zhì)量水平，形成了酒度高而不烈，低而不淡之特色。
“一生追求，只為舌尖上那一抹醉美！”這是王賢的人生之路，更是賒店人的生命宣言。
