酒業(yè)要順應(yīng)軟硬需求并存的市場(chǎng)和新潮消費(fèi)
生產(chǎn)決定消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)。生產(chǎn)與消費(fèi)相互依存、促進(jìn)、轉(zhuǎn)化，從此意義上說消費(fèi)是生產(chǎn)的引力，也是推力。新時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條主線就是推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高供給質(zhì)量，最大限度地滿足和創(chuàng)造需求。
需求可分為兩大類：
一類是滿足人們基本的物質(zhì)生活需要，以解決生存問題，可稱之為硬需求；
一類是滿足人們豐富的精神生活需要，以解決情感問題，可稱之為軟需求。
當(dāng)前，人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要不僅強(qiáng)勢(shì)引發(fā)消費(fèi)方式發(fā)生日新月異的變革，而且將促進(jìn)生產(chǎn)方式發(fā)生革命性的變化。
有專家精辟總結(jié)出新消費(fèi)和中高端消費(fèi)的十大特征，值得酒業(yè)重視：網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)快速增長(zhǎng)；時(shí)尚消費(fèi)將具有顯性特征；智能消費(fèi)將成為新的需求偏好；共享消費(fèi)成為滿足消費(fèi)者多元化需求的新空間；體驗(yàn)消費(fèi)將成為一種消費(fèi)潮流;顏值消費(fèi)成為顯性需求；健康消費(fèi)將成為基礎(chǔ)性消費(fèi)；文化消費(fèi)將成為持久性消費(fèi)；安全消費(fèi)成為群眾最基本和最迫切的消費(fèi)需求；定制化消費(fèi)成為體現(xiàn)消費(fèi)者消費(fèi)品格和個(gè)性化需求泛在的消費(fèi)需求。上述新消費(fèi)模式多屬軟需求，并且將逐漸成為主流消費(fèi)方式。
仔細(xì)分析，酒業(yè)與這幾種消費(fèi)新潮流大多能對(duì)上號(hào)。因?yàn)榫票旧砭途哂袃芍匦?，它既是商品又是文化?/p>
縱觀2017年酒業(yè)的發(fā)展，在靚麗的業(yè)績(jī)下也彰顯出兩極分化突出、營(yíng)收和利潤(rùn)增速趨緩等問題。酒業(yè)的復(fù)蘇只是結(jié)構(gòu)性的，離全面回暖還有很長(zhǎng)的距離。正所謂：盛名之下其實(shí)難副。諸多酒企甚至包括部分上市公司正面臨著庫(kù)存壓力大、產(chǎn)品銷售不暢、價(jià)格觸碰天花板、營(yíng)業(yè)成本特別是銷售費(fèi)用大幅上漲等問題。究其原因，最終仍要?dú)w結(jié)到產(chǎn)銷脫節(jié)、供需不符，故導(dǎo)致產(chǎn)品不適銷不對(duì)路，只能躺在倉(cāng)庫(kù)或花錢促銷。
面對(duì)新時(shí)代、新挑戰(zhàn)、新常態(tài)、新需求，酒業(yè)怎么辦?
現(xiàn)在，我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)重大變化，居民消費(fèi)加快升級(jí)，創(chuàng)新進(jìn)入活躍期，如果思維方式還停留在過去的老套路上，不僅難有出路，還會(huì)坐失良機(jī)，酒業(yè)一定要與時(shí)俱進(jìn)轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路，深觀市場(chǎng)之變，細(xì)聞需求之聲，號(hào)準(zhǔn)消費(fèi)之脈，有的放矢以變應(yīng)變，順應(yīng)軟硬需求并存的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)和消費(fèi)新潮流，以硬的一手提升自身的硬實(shí)力，以軟的一手提升自身的軟實(shí)力。以軟硬兩手齊抓共管，以軟硬兩種實(shí)力增加硬價(jià)值軟價(jià)值，開辟酒業(yè)發(fā)展的新局面。
練好“硬”的一手，提升酒業(yè)硬實(shí)力
供產(chǎn)銷、人財(cái)物的平衡以及人流、物流、資金流、信息流的暢通，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本功和必選動(dòng)作，可視為企業(yè)生存所必須的“硬”的一手。
練好“硬”的一手，酒業(yè)宜高度關(guān)注以下幾點(diǎn)：
一是把食品安全作為硬指標(biāo)。保障食品安全是酒業(yè)永恒的話題，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，更是酒企生存的底線、紅線、生命線，在任何情況下都不可逾越。因產(chǎn)品質(zhì)量問題而引發(fā)的行業(yè)震蕩，教訓(xùn)極其深刻。目前酒類產(chǎn)品質(zhì)量總體良好，但不可掉以輕心。酒業(yè)要繼續(xù)堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的管理、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，把質(zhì)管和風(fēng)控工作做細(xì)做實(shí)做透，在供產(chǎn)銷的全鏈條上做到“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”，確保產(chǎn)品質(zhì)量萬(wàn)無一失，讓消費(fèi)者喝得放心、安心、歡心。
二是把綠色生產(chǎn)作為硬要求。酒業(yè)作為耗糧耗水耗能的大戶和廢水廢氣廢物排放的重點(diǎn)戶，一定要處理好發(fā)展與資源、環(huán)境的關(guān)系，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的綠色發(fā)展體系，實(shí)現(xiàn)綠色循環(huán)低碳發(fā)展、人與自然和諧共生。酒業(yè)要在供產(chǎn)銷的全鏈條上，在人財(cái)物的配備上，都能體現(xiàn)綠色發(fā)展的理念，下氣力大搞循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綜合利用，最大限度地降低消耗、保護(hù)環(huán)境，努力構(gòu)建企業(yè)與自然和諧發(fā)展的新格局。
三是把可持續(xù)發(fā)展作為硬道理。酒業(yè)要著力解決好酒種間、企業(yè)間、國(guó)內(nèi)國(guó)際間發(fā)展不平衡不充分的問題，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量變革、效率變革、動(dòng)力變革，全面做好穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、防風(fēng)險(xiǎn)等各項(xiàng)工作，推動(dòng)酒業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階。
為此，要大力培育新模式、新動(dòng)能、新增長(zhǎng)極，扎實(shí)解決好轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)換增長(zhǎng)動(dòng)力的問題，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展、綠色發(fā)展、智慧發(fā)展、集聚發(fā)展，不斷提高酒類供給體系的質(zhì)量和效率，實(shí)現(xiàn)酒業(yè)的內(nèi)涵式可持續(xù)發(fā)展。
練好“軟”的一手，提升酒業(yè)軟實(shí)力
進(jìn)入新時(shí)代，模仿型、排浪式的酒類消費(fèi)正在逐漸消退，面對(duì)健康化、低度化、個(gè)性化、時(shí)尚化、體驗(yàn)化、社交化的新需求，酒業(yè)既要有“硬”的一手，更要有“軟”的一手。“軟”的一手，即指針對(duì)軟需求，實(shí)施軟制造，提升軟價(jià)值。有經(jīng)濟(jì)學(xué)家給出了“軟性制造—軟需求—軟價(jià)值”的公式，值得我們學(xué)習(xí)借鑒。
其實(shí)，軟需求主要指人們精神體驗(yàn)層面的需求;軟價(jià)值主要指產(chǎn)品科技創(chuàng)新和品牌附加值所帶來的價(jià)值；軟制造主要指以滿足軟需求為依據(jù)、以增加產(chǎn)品科技含量和品牌附加值為核心、以實(shí)現(xiàn)軟價(jià)值為目的新制造業(yè)形態(tài)，柔性化設(shè)計(jì)、智能化生產(chǎn)定制化服務(wù)都與此有關(guān)。茅臺(tái)酒，即是這三“軟”的典型之一。
練好“軟”的一手，酒業(yè)宜努力實(shí)施以下幾點(diǎn)：
一是弘揚(yáng)酒文化提升軟形象。酒是文化的載體，消費(fèi)者喝的是酒，體驗(yàn)的是文化，品味的是情感。中國(guó)的白酒、黃酒乃至葡萄酒都具有深厚的文化底蘊(yùn)，亟待我們?nèi)Πl(fā)掘、深度總結(jié)、精煉提升。通過對(duì)酒文化的提煉推廣，使我們中國(guó)酒既有陽(yáng)剛之氣，又有陰柔之美，提高親和力，改善酒的形象。日前，有業(yè)內(nèi)人士提出：“通過中國(guó)白酒申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動(dòng)中國(guó)文化在全世界范圍內(nèi)的傳播。要落地匠心精神、打造中國(guó)精品制造新理念。”近年來，茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒、五糧液、紅星等白酒釀造技藝已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，應(yīng)打包進(jìn)入“中國(guó)蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝”申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。在酒文化的問題上，要突出共性形成合力。
二是創(chuàng)造新業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)軟價(jià)值。首先，要加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研細(xì)分，把握酒類消費(fèi)的現(xiàn)狀與未來，既善于滿足和迎合需求，又敢于引導(dǎo)和創(chuàng)造需求，并以此構(gòu)建自己的產(chǎn)業(yè)鏈、供需鏈、價(jià)值鏈，形成以軟制造為特征的新業(yè)態(tài)。其次，要加強(qiáng)柔性化設(shè)計(jì)定制化服務(wù)，著眼于酒類軟需求，產(chǎn)銷高科技含量和高附加值的新奇特優(yōu)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)軟價(jià)值。再次，酒業(yè)要加強(qiáng)自主創(chuàng)新，以增加產(chǎn)品科技含量、提升品牌附加值、厚植企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力作為創(chuàng)新創(chuàng)造的核心。要以開放包容的胸懷開展原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、消化吸收再創(chuàng)新，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)自身專利的申請(qǐng)與保護(hù)。最后，要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)家精神和工匠精神的培育與弘揚(yáng)，對(duì)軟實(shí)力而言人的因素更是第一位的。誠(chéng)如專家所說，軟性制造所蘊(yùn)含的新模式、新理念就是“用智慧創(chuàng)造財(cái)富，用體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)價(jià)值”。
三是重塑酒品牌增強(qiáng)軟實(shí)力。5月10日作為“中國(guó)品牌日”，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)品牌建設(shè)的高度重視。推動(dòng)中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國(guó)速度向中國(guó)質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)變。品牌作為無形資產(chǎn)是軟實(shí)力的首席代表，但能在國(guó)際上叫得響并被主流消費(fèi)人群所接受的中國(guó)酒類品牌不多，因此打造中國(guó)名牌的酒類方陣任重道遠(yuǎn)，重塑中國(guó)酒類品牌的形象刻不容緩。重塑酒品牌要以質(zhì)量為根基、以文化為內(nèi)涵、以創(chuàng)新為核心、以開放為路徑，擦亮中國(guó)酒類品牌的金名片。
總之，硬實(shí)力與軟實(shí)力缺一不可且相互促進(jìn)，才能合力推動(dòng)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 （華夏酒報(bào) 吳佩海）
