酒業(yè)要順應軟硬需求并存的市場和新潮消費
生產(chǎn)決定消費，消費引導生產(chǎn)。生產(chǎn)與消費相互依存、促進、轉(zhuǎn)化，從此意義上說消費是生產(chǎn)的引力，也是推力。新時代經(jīng)濟發(fā)展的一條主線就是推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高供給質(zhì)量，最大限度地滿足和創(chuàng)造需求。
需求可分為兩大類：
一類是滿足人們基本的物質(zhì)生活需要，以解決生存問題，可稱之為硬需求；
一類是滿足人們豐富的精神生活需要，以解決情感問題，可稱之為軟需求。
當前，人民日益增長的美好生活需要不僅強勢引發(fā)消費方式發(fā)生日新月異的變革，而且將促進生產(chǎn)方式發(fā)生革命性的變化。
有專家精辟總結(jié)出新消費和中高端消費的十大特征，值得酒業(yè)重視：網(wǎng)絡消費快速增長；時尚消費將具有顯性特征；智能消費將成為新的需求偏好；共享消費成為滿足消費者多元化需求的新空間；體驗消費將成為一種消費潮流;顏值消費成為顯性需求；健康消費將成為基礎性消費；文化消費將成為持久性消費；安全消費成為群眾最基本和最迫切的消費需求；定制化消費成為體現(xiàn)消費者消費品格和個性化需求泛在的消費需求。上述新消費模式多屬軟需求，并且將逐漸成為主流消費方式。
仔細分析，酒業(yè)與這幾種消費新潮流大多能對上號。因為酒本身就具有兩重性，它既是商品又是文化。
縱觀2017年酒業(yè)的發(fā)展，在靚麗的業(yè)績下也彰顯出兩極分化突出、營收和利潤增速趨緩等問題。酒業(yè)的復蘇只是結(jié)構(gòu)性的，離全面回暖還有很長的距離。正所謂：盛名之下其實難副。諸多酒企甚至包括部分上市公司正面臨著庫存壓力大、產(chǎn)品銷售不暢、價格觸碰天花板、營業(yè)成本特別是銷售費用大幅上漲等問題。究其原因，最終仍要歸結(jié)到產(chǎn)銷脫節(jié)、供需不符，故導致產(chǎn)品不適銷不對路，只能躺在倉庫或花錢促銷。
面對新時代、新挑戰(zhàn)、新常態(tài)、新需求，酒業(yè)怎么辦?
現(xiàn)在，我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)出現(xiàn)重大變化，居民消費加快升級，創(chuàng)新進入活躍期，如果思維方式還停留在過去的老套路上，不僅難有出路，還會坐失良機，酒業(yè)一定要與時俱進轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路，深觀市場之變，細聞需求之聲，號準消費之脈，有的放矢以變應變，順應軟硬需求并存的市場態(tài)勢和消費新潮流，以硬的一手提升自身的硬實力，以軟的一手提升自身的軟實力。以軟硬兩手齊抓共管，以軟硬兩種實力增加硬價值軟價值，開辟酒業(yè)發(fā)展的新局面。
練好“硬”的一手，提升酒業(yè)硬實力
供產(chǎn)銷、人財物的平衡以及人流、物流、資金流、信息流的暢通，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的基本功和必選動作，可視為企業(yè)生存所必須的“硬”的一手。
練好“硬”的一手，酒業(yè)宜高度關注以下幾點：
一是把食品安全作為硬指標。保障食品安全是酒業(yè)永恒的話題，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，更是酒企生存的底線、紅線、生命線，在任何情況下都不可逾越。因產(chǎn)品質(zhì)量問題而引發(fā)的行業(yè)震蕩，教訓極其深刻。目前酒類產(chǎn)品質(zhì)量總體良好，但不可掉以輕心。酒業(yè)要繼續(xù)堅持最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦墓芾?、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，把質(zhì)管和風控工作做細做實做透，在供產(chǎn)銷的全鏈條上做到“源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控”，確保產(chǎn)品質(zhì)量萬無一失，讓消費者喝得放心、安心、歡心。
二是把綠色生產(chǎn)作為硬要求。酒業(yè)作為耗糧耗水耗能的大戶和廢水廢氣廢物排放的重點戶，一定要處理好發(fā)展與資源、環(huán)境的關系，建設資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的綠色發(fā)展體系，實現(xiàn)綠色循環(huán)低碳發(fā)展、人與自然和諧共生。酒業(yè)要在供產(chǎn)銷的全鏈條上，在人財物的配備上，都能體現(xiàn)綠色發(fā)展的理念，下氣力大搞循環(huán)經(jīng)濟、綜合利用，最大限度地降低消耗、保護環(huán)境，努力構(gòu)建企業(yè)與自然和諧發(fā)展的新格局。
三是把可持續(xù)發(fā)展作為硬道理。酒業(yè)要著力解決好酒種間、企業(yè)間、國內(nèi)國際間發(fā)展不平衡不充分的問題，推動行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量變革、效率變革、動力變革，全面做好穩(wěn)增長、調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、防風險等各項工作，推動酒業(yè)發(fā)展再上新臺階。
為此，要大力培育新模式、新動能、新增長極，扎實解決好轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)換增長動力的問題，實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展、綠色發(fā)展、智慧發(fā)展、集聚發(fā)展，不斷提高酒類供給體系的質(zhì)量和效率，實現(xiàn)酒業(yè)的內(nèi)涵式可持續(xù)發(fā)展。
練好“軟”的一手，提升酒業(yè)軟實力
進入新時代，模仿型、排浪式的酒類消費正在逐漸消退，面對健康化、低度化、個性化、時尚化、體驗化、社交化的新需求，酒業(yè)既要有“硬”的一手，更要有“軟”的一手。“軟”的一手，即指針對軟需求，實施軟制造，提升軟價值。有經(jīng)濟學家給出了“軟性制造—軟需求—軟價值”的公式，值得我們學習借鑒。
其實，軟需求主要指人們精神體驗層面的需求;軟價值主要指產(chǎn)品科技創(chuàng)新和品牌附加值所帶來的價值；軟制造主要指以滿足軟需求為依據(jù)、以增加產(chǎn)品科技含量和品牌附加值為核心、以實現(xiàn)軟價值為目的新制造業(yè)形態(tài)，柔性化設計、智能化生產(chǎn)定制化服務都與此有關。茅臺酒，即是這三“軟”的典型之一。
練好“軟”的一手，酒業(yè)宜努力實施以下幾點：
一是弘揚酒文化提升軟形象。酒是文化的載體，消費者喝的是酒，體驗的是文化，品味的是情感。中國的白酒、黃酒乃至葡萄酒都具有深厚的文化底蘊，亟待我們?nèi)Πl(fā)掘、深度總結(jié)、精煉提升。通過對酒文化的提煉推廣，使我們中國酒既有陽剛之氣，又有陰柔之美，提高親和力，改善酒的形象。日前，有業(yè)內(nèi)人士提出：“通過中國白酒申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動中國文化在全世界范圍內(nèi)的傳播。要落地匠心精神、打造中國精品制造新理念。”近年來，茅臺、瀘州老窖、汾酒、五糧液、紅星等白酒釀造技藝已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，應打包進入“中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝”申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。在酒文化的問題上，要突出共性形成合力。
二是創(chuàng)造新業(yè)態(tài)實現(xiàn)軟價值。首先，要加強對市場的調(diào)研細分，把握酒類消費的現(xiàn)狀與未來，既善于滿足和迎合需求，又敢于引導和創(chuàng)造需求，并以此構(gòu)建自己的產(chǎn)業(yè)鏈、供需鏈、價值鏈，形成以軟制造為特征的新業(yè)態(tài)。其次，要加強柔性化設計定制化服務，著眼于酒類軟需求，產(chǎn)銷高科技含量和高附加值的新奇特優(yōu)產(chǎn)品，實現(xiàn)軟價值。再次，酒業(yè)要加強自主創(chuàng)新，以增加產(chǎn)品科技含量、提升品牌附加值、厚植企業(yè)核心競爭力作為創(chuàng)新創(chuàng)造的核心。要以開放包容的胸懷開展原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、消化吸收再創(chuàng)新，同時加強對自身專利的申請與保護。最后，要加強對企業(yè)家精神和工匠精神的培育與弘揚，對軟實力而言人的因素更是第一位的。誠如專家所說，軟性制造所蘊含的新模式、新理念就是“用智慧創(chuàng)造財富，用體驗實現(xiàn)價值”。
三是重塑酒品牌增強軟實力。5月10日作為“中國品牌日”，體現(xiàn)了國家對品牌建設的高度重視。推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變。品牌作為無形資產(chǎn)是軟實力的首席代表，但能在國際上叫得響并被主流消費人群所接受的中國酒類品牌不多，因此打造中國名牌的酒類方陣任重道遠，重塑中國酒類品牌的形象刻不容緩。重塑酒品牌要以質(zhì)量為根基、以文化為內(nèi)涵、以創(chuàng)新為核心、以開放為路徑，擦亮中國酒類品牌的金名片。
總之，硬實力與軟實力缺一不可且相互促進，才能合力推動酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。 （華夏酒報 吳佩海）
