宿命：中國(guó)人酒量天生不如歐洲人
酒雖然聞起來(lái)都挺誘人，嘗起來(lái)未必如此。大家肯定對(duì)自己第一次嘗酒記憶猶新，那種滋味一定不是很愉快的。各種酒多少都是苦的。進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的時(shí)候這一點(diǎn)尤為重要，要讓獼猴變成酒鬼，最開(kāi)始要在酒里面添加甜味劑，這樣猴子才樂(lè)意去喝，逐漸產(chǎn)生酒精依賴后，即使不再添加甜味劑，猴子們也不嫌棄。在人類身上也發(fā)現(xiàn)了類似的現(xiàn)象，有系列名叫人類二型味覺(jué)受體 hTAS2R（human taste receptor, type 2的基因編碼與味覺(jué)相關(guān)的受體蛋白，當(dāng)它變異時(shí)，人對(duì)苦味的敏感程度下降，同時(shí)卻更容易產(chǎn)生酗酒的現(xiàn)象?？的腋翊髮W(xué)的杜菲Valerie Duffy等人依據(jù)hTAS2R38基因不同的變形將84名接受測(cè)試的中、輕度飲酒者分為苦味超敏感、中度敏感和不敏感三類，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們平均每年分別會(huì)喝掉133、180和285杯酒。
進(jìn)入體內(nèi)的酒精，大約5%通過(guò)尿液排出體外，還有5%通過(guò)呼吸排出，這也是交警用呼氣檢測(cè)儀查酒駕的原因。剩下90%都要仰仗肝臟排毒。在肝臟內(nèi)，酒精，也就是乙醇要先經(jīng)過(guò)“乙醇脫氫酶”的處理變成乙醛。（讀者們可能更熟悉甲醛，它對(duì)身體的毒害甚于乙醇。）如果你喝酒上臉，那就是乙醛的作用。之后，乙醛會(huì)繼續(xù)被肝臟內(nèi)的“乙醛脫氫酶”處理成為乙酸，也就是醋酸。醋酸就可以參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)（這就是脂肪肝的成因），或者是被氧化成二氧化碳和水，被消耗掉。
不管你服不服，有的人就是能喝。我的一位忘年交回憶起他上世紀(jì)50年代同蘇聯(lián)專家的交往，對(duì)“老大哥”的酒力十分佩服，中國(guó)同志輪番上陣輪番敗北，到最后酒干瓶?jī)衾洗蟾缛晕幢M興，找來(lái)酒精棉球泡水再戰(zhàn)。中國(guó)人并不是缺乏意志品質(zhì)，我們?nèi)钡氖且环N酶。正是前文所說(shuō)的乙醛脫氫酶。在亞洲人群中，編碼乙醛脫氫酶的ALDH基因發(fā)生變異是一種普遍現(xiàn)象，44%的日本人、53%的越南人、27%的韓國(guó)人，30%的中國(guó)人的體內(nèi)都有這種變異，變異的結(jié)果是乙醛脫氫酶的活性大大降低，人變得更容易醉酒。但在歐洲人中，這種變異卻很罕見(jiàn)。有研究表明，ALDH基因變異的個(gè)體，酗酒的概率只是那些非變異個(gè)體的1/6。如果你是個(gè)喝酒上臉的家伙，說(shuō)明你正是ALDH基因變異的幸運(yùn)兒，不過(guò)你還要特別小心，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)這類人如果經(jīng)常飲酒，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比別人要大很多。（網(wǎng)易酒香）
