在中國(guó)的傳統(tǒng)白酒文化中，“酒是陳的香”已經(jīng)成為了共識(shí)。在人們的普遍意識(shí)里“酒齡”長(zhǎng)的自然是好酒，價(jià)格自然也高。為了迎合市場(chǎng)，許多酒企便精心策劃包裝，推出不同批次的“年份酒”、“年份原漿”等。某某10年、15年、30年等年份酒如雨后春筍涌現(xiàn)出來(lái)。
在普通消費(fèi)者看來(lái)，“年份”是指酒的真實(shí)儲(chǔ)存窖藏時(shí)間，其實(shí)不是這樣的。年份酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝得來(lái)的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，對(duì)新酒進(jìn)行勾調(diào)而成。甚至現(xiàn)實(shí)中，有的年份酒里真正的年份酒也許只有一兩滴，有的則是在產(chǎn)品名稱上打年份酒的擦邊球，有的年份酒比建廠的時(shí)間還長(zhǎng)，簡(jiǎn)直成了行業(yè)的笑話。而這也已經(jīng)成為了一種普遍的行業(yè)現(xiàn)象，但是，大眾不免好奇為什么年份酒的年份不是自己以為的儲(chǔ)存年份呢?
年份酒大多是營(yíng)銷需求
年份酒的年份為什么不是真實(shí)儲(chǔ)存年份，究其原因，市場(chǎng)需求是其不可避免的因素。因?yàn)槭袌?chǎng)的需求量太大了，在供不應(yīng)求的情況下，酒企要解決這個(gè)問(wèn)題就很難實(shí)打?qū)嵉挠?00%的儲(chǔ)存年份酒。
一瓶白酒標(biāo)注上“年份”二字，含金量會(huì)提升多少?同一品牌白酒掛上“年份”二字，價(jià)差便可達(dá)數(shù)百元乃至數(shù)萬(wàn)元。例如，郎酒“紅花郎10年”官方指導(dǎo)價(jià)為458元/瓶，“紅花郎15年”則達(dá)到698元/瓶，相差240元。在京東茅臺(tái)官方旗艦店，茅臺(tái)15年53度500ml預(yù)售價(jià)4999元，是普通茅臺(tái)酒價(jià)格的好幾倍，而50年茅臺(tái)陳釀53度500ml預(yù)售價(jià)則達(dá)到18999元。
其實(shí)自上世紀(jì)90年代古井貢首先推出“年份原漿酒”概念之后，整個(gè)白酒行業(yè)就慢慢進(jìn)入了年份即身份的狀態(tài)。年份酒的巨大紅利，導(dǎo)致了整個(gè)白酒年份酒市場(chǎng)的不平衡，致使很多酒廠在做年份酒時(shí)投了機(jī)。例如，10年年份酒并不是儲(chǔ)存了10年的酒，而是用不少于十年的基酒和其他年份的酒進(jìn)行勾調(diào)，至于一瓶500ml的白酒里面10年基酒的含量是多少，就不得而知了。
年份酒的基酒儲(chǔ)存量有限
現(xiàn)在市場(chǎng)上的年份酒之所以不全用百分百儲(chǔ)存年份的酒，和基酒儲(chǔ)存量有很大的關(guān)系。畢竟過(guò)去的時(shí)間當(dāng)中，礙于生產(chǎn)能力的大小，能儲(chǔ)存到今天的10年、15年、30年酒的數(shù)量有限，若按真實(shí)的年份銷售根本不夠供應(yīng)的。
因?yàn)殛惥频幕屏坑邢?，現(xiàn)在所謂的年份酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝得來(lái)的，它們絕大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)調(diào)制出來(lái)的。年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。據(jù)中國(guó)著名白酒專家賴登燡介紹，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當(dāng)年的基酒含量至少要超過(guò)50%才能標(biāo)注酒齡。這也就是說(shuō)一瓶500ml裝的真正的20年年份酒，是由至少半斤以上的20年陳釀基酒與其他年份的酒進(jìn)行勾兌而得。
然而，由于行業(yè)內(nèi)之前并沒(méi)有明確的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)下市面上的一些白酒年份酒則是用最近幾年的基酒加少量的年份基酒勾兌而成，而標(biāo)簽標(biāo)注的卻是少量基酒的年份。有些大酒廠做年份酒會(huì)選擇很好的基酒，而小的酒廠，沒(méi)有庫(kù)存酒能力只能外購(gòu)原酒，而這樣原酒質(zhì)量就很難保證。這些小酒廠從外廠購(gòu)買少量年份稍長(zhǎng)的原酒，用陳年的原酒做引子生產(chǎn)年份酒，其實(shí)一瓶出廠的所謂年份酒里面，大部分用的是存放一兩年的新酒，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。
“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)的缺失
現(xiàn)在市場(chǎng)上年份酒的年份不是儲(chǔ)存年份，除了市場(chǎng)需求、存量等原因外，沒(méi)有明確的年份酒標(biāo)準(zhǔn)也是一大原因。年份酒標(biāo)準(zhǔn)的缺失，對(duì)年份酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)就是沒(méi)有界限的邊境，可以隨意規(guī)劃。
俗話說(shuō)“沒(méi)有規(guī)矩不成方圓”，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉公開表示，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)探討的年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有望在今年發(fā)布。可以期待，年份酒行業(yè)亂象不久或?qū)⒌玫狡平狻?/p>
據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)作為首個(gè)白酒“年份酒”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求生產(chǎn)企業(yè)需取得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“年份酒”生產(chǎn)準(zhǔn)入資格，且“年份酒”每批次生產(chǎn)產(chǎn)量需在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)備案。準(zhǔn)入制度一旦建立，將消除90%以上的年份酒亂象。
標(biāo)準(zhǔn)還要求生產(chǎn)企業(yè)具備“年份酒”生產(chǎn)保障體系、“年份酒”基酒專貯存庫(kù)，建立理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，能實(shí)現(xiàn)“年份酒”產(chǎn)品溯源，同時(shí)具備“年份酒”感官測(cè)定資格人員等要求。
年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布有效的解決了當(dāng)前白酒市場(chǎng)的年份酒沒(méi)有固定的參照標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有規(guī)范的檢測(cè)體系，基本上都是企業(yè)自說(shuō)自話的問(wèn)題。白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)能有效地改善年份酒當(dāng)前的局面，并成為走向健康發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
市場(chǎng)需求與基酒存儲(chǔ)量等客觀因素表明年份酒如果是百分百的儲(chǔ)存年份酒是不現(xiàn)實(shí)的，但希望年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)能減少一些主觀因素造成的市場(chǎng)亂象。（紅高粱名酒論壇 丁艷）
