在中國的傳統(tǒng)白酒文化中，“酒是陳的香”已經(jīng)成為了共識。在人們的普遍意識里“酒齡”長的自然是好酒，價格自然也高。為了迎合市場，許多酒企便精心策劃包裝，推出不同批次的“年份酒”、“年份原漿”等。某某10年、15年、30年等年份酒如雨后春筍涌現(xiàn)出來。
在普通消費者看來，“年份”是指酒的真實儲存窖藏時間，其實不是這樣的。年份酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝得來的，而是用具有一定窖藏年份的老酒，對新酒進行勾調而成。甚至現(xiàn)實中，有的年份酒里真正的年份酒也許只有一兩滴，有的則是在產品名稱上打年份酒的擦邊球，有的年份酒比建廠的時間還長，簡直成了行業(yè)的笑話。而這也已經(jīng)成為了一種普遍的行業(yè)現(xiàn)象，但是，大眾不免好奇為什么年份酒的年份不是自己以為的儲存年份呢?
年份酒大多是營銷需求
年份酒的年份為什么不是真實儲存年份，究其原因，市場需求是其不可避免的因素。因為市場的需求量太大了，在供不應求的情況下，酒企要解決這個問題就很難實打實的用100%的儲存年份酒。
一瓶白酒標注上“年份”二字，含金量會提升多少?同一品牌白酒掛上“年份”二字，價差便可達數(shù)百元乃至數(shù)萬元。例如，郎酒“紅花郎10年”官方指導價為458元/瓶，“紅花郎15年”則達到698元/瓶，相差240元。在京東茅臺官方旗艦店，茅臺15年53度500ml預售價4999元，是普通茅臺酒價格的好幾倍，而50年茅臺陳釀53度500ml預售價則達到18999元。
其實自上世紀90年代古井貢首先推出“年份原漿酒”概念之后，整個白酒行業(yè)就慢慢進入了年份即身份的狀態(tài)。年份酒的巨大紅利，導致了整個白酒年份酒市場的不平衡，致使很多酒廠在做年份酒時投了機。例如，10年年份酒并不是儲存了10年的酒，而是用不少于十年的基酒和其他年份的酒進行勾調，至于一瓶500ml的白酒里面10年基酒的含量是多少，就不得而知了。
年份酒的基酒儲存量有限
現(xiàn)在市場上的年份酒之所以不全用百分百儲存年份的酒，和基酒儲存量有很大的關系。畢竟過去的時間當中，礙于生產能力的大小，能儲存到今天的10年、15年、30年酒的數(shù)量有限，若按真實的年份銷售根本不夠供應的。
因為陳酒的基酒量有限，現(xiàn)在所謂的年份酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝得來的，它們絕大多數(shù)都是經(jīng)過調制出來的。年份酒的年份是指酒從原料生產出來(原酒)，經(jīng)過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間，即陳釀時間。據(jù)中國著名白酒專家賴登燡介紹，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兌后，當年的基酒含量至少要超過50%才能標注酒齡。這也就是說一瓶500ml裝的真正的20年年份酒，是由至少半斤以上的20年陳釀基酒與其他年份的酒進行勾兌而得。
然而，由于行業(yè)內之前并沒有明確的年份酒標準，當下市面上的一些白酒年份酒則是用最近幾年的基酒加少量的年份基酒勾兌而成，而標簽標注的卻是少量基酒的年份。有些大酒廠做年份酒會選擇很好的基酒，而小的酒廠，沒有庫存酒能力只能外購原酒，而這樣原酒質量就很難保證。這些小酒廠從外廠購買少量年份稍長的原酒，用陳年的原酒做引子生產年份酒，其實一瓶出廠的所謂年份酒里面，大部分用的是存放一兩年的新酒，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。
“年份酒”標準的缺失
現(xiàn)在市場上年份酒的年份不是儲存年份，除了市場需求、存量等原因外，沒有明確的年份酒標準也是一大原因。年份酒標準的缺失，對年份酒市場來說就是沒有界限的邊境，可以隨意規(guī)劃。
俗話說“沒有規(guī)矩不成方圓”，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉公開表示，中國酒業(yè)協(xié)會探討的年份酒行業(yè)標準有望在今年發(fā)布?？梢云诖?，年份酒行業(yè)亂象不久或將得到破解。
據(jù)悉，該標準作為首個白酒“年份酒”行業(yè)標準，要求生產企業(yè)需取得中國酒業(yè)協(xié)會“年份酒”生產準入資格，且“年份酒”每批次生產產量需在中國酒業(yè)協(xié)會備案。準入制度一旦建立，將消除90%以上的年份酒亂象。
標準還要求生產企業(yè)具備“年份酒”生產保障體系、“年份酒”基酒專貯存庫，建立理化檢測實驗室和理化檢測標準，能實現(xiàn)“年份酒”產品溯源，同時具備“年份酒”感官測定資格人員等要求。
年份酒行業(yè)標準的發(fā)布有效的解決了當前白酒市場的年份酒沒有固定的參照標準，也沒有規(guī)范的檢測體系，基本上都是企業(yè)自說自話的問題。白酒年份酒行業(yè)標準的出臺能有效地改善年份酒當前的局面，并成為走向健康發(fā)展的重要轉折點。
市場需求與基酒存儲量等客觀因素表明年份酒如果是百分百的儲存年份酒是不現(xiàn)實的，但希望年份酒行業(yè)標準的出臺能減少一些主觀因素造成的市場亂象。（紅高粱名酒論壇 丁艷）
