消費已轉向，市場已轉型，為喝而喝的酒局越來越少，為“愉悅、放松、助興”而喝酒的人越來越多，他們要求酒品口味要舒適對味，環(huán)境和同飲之人也要“對味”。
“對味”，是對白酒品質和風格的生動化表述;可見，“味”，乃是對酒體風格和骨架的核心表達。那，什么才是“對味”的白酒?現(xiàn)在中國白酒產業(yè)風向標指向什么風味的酒?
中國前后共進行了五次國家級的名酒評選活動，到1979年的第三屆，才首次將“香型”作為名酒評選的標準，并確定了“色香味格”的打分標準。觀其色，聞其香，品其味，定其格，這為白酒品質評判提供了理論依據，同時，也為白酒產品品質創(chuàng)新指明了方向。打分標準規(guī)定，“色”為10分，“香”為25分，“味”為50分，“格”為15分。四個維度的評分依據，其中對“味”的要求就占據了一半的分數(shù)，足以說明“味”對整個酒品風格的影響作用。
“風味”成了中國白酒品質的重要組成部分，也成了白酒企業(yè)產品品質創(chuàng)新的“新窗口”和“新風向”。特別是，伴隨著消費水平的提升和居民飲食方式的變化，白酒消費這些年已經明顯的從“吃香”轉向“吃味”，對同一香型的細分化精細化“風味”提出了更高的要求。以“味”主導的香型流派，在最近十年成了消費新風尚和新潮流。以濃香為例，細分出了柔雅、淡雅和綿柔等不同口味，甚至樹立了川派淡雅濃香和蘇派柔雅濃香兩大最具典型性的風格派系。精細化的風格定位，豐富了中國白酒產業(yè)的發(fā)展，滿足了更多樣性和個性化的消費需求，整體推動著我國白酒行業(yè)的創(chuàng)新和前進。
消費者喜歡的，受市場歡迎的“對味”產品，才是真正的好產品，才是暢銷不衰的經典產品。市場權威數(shù)據反應，過去十年，中國消費者對“風味”獨特的產品偏愛有加，淡雅型白酒逐漸成為消費潮流，并逐漸在整個白酒市場風靡盛行。尤其是占據中國白酒市場70%份額的濃香大家族里，創(chuàng)新開辟出的淡雅濃香更是表現(xiàn)搶眼，成為了引領白酒產業(yè)發(fā)展的主導力量之一。
淡雅濃香是什么意思?現(xiàn)在有很多消費者的口感都發(fā)生了改變，原來白酒的沖、爆、辣等比較刺激的口感已經不適合消費者的口味了，他們更喜歡在香氣上比較細膩、柔和、舒適，在口感上不會沖、不會辛辣，入口綿軟，后味爽凈，也不喜歡香氣過濃，后味也不要悠長，喜歡凈爽。他們的需求說起來很簡單，既需要濃香，又需要淡雅，既矛盾又是互相統(tǒng)一，要求濃香與淡雅高度和諧統(tǒng)一。
既要濃，又要淡，要求這對矛盾體達到高度的和諧統(tǒng)一。淡雅濃香，以味見長，香味協(xié)調，諸味和諧，有“陰陽協(xié)調“之意，融合了中國智慧和傳統(tǒng)民族文化。和諧是一種智慧，一種超脫，一種寬容和理解。而和諧之味，既滿足了消費者的口腹味蕾之欲，也升華了其心智和靈魂。
淡雅濃香白酒主要的特點是綿軟與協(xié)和、完美和完善，不在于白酒的香，而更強調其風味和風格，和諧之美、協(xié)調之美把酒體襯托得更有魅力和張力。淡雅濃香型白酒有一種“高級感”和“現(xiàn)代感”，更加符合現(xiàn)代消費發(fā)展趨勢。
在中國白酒的濃香、醬香、清香、米香四大香型中，濃香型白酒占據了絕對主導地位，而淡雅濃香又成了最近十年中國白酒品類創(chuàng)新發(fā)展的主導力量之一。
在濃香大陣營里，由于釀酒環(huán)境的差異，形成了川派和黃淮派兩大風格不同的派系，而這兩大派系中的主力軍淡雅型濃香，也呈現(xiàn)出了不同的口味特點。黃淮派濃香路線偏向綿柔型，“綿”、“軟”、“凈”的著力點在白酒的“口味”上，而“香”則放到了后面。而川派淡雅型的酒體醇甜圓潤、爽凈雅致，聞香清淡幽雅、飄逸細膩，入口柔，入喉潤，綿而不絕、柔而無骨，飲時舒暢，飲后舒適。黃淮派的綿柔型，川派的淡雅型，各有韻味各有特色，是中國白酒濃香風格里的兩朵花。(糖酒快訊)
