消費(fèi)已轉(zhuǎn)向，市場已轉(zhuǎn)型，為喝而喝的酒局越來越少，為“愉悅、放松、助興”而喝酒的人越來越多，他們要求酒品口味要舒適對味，環(huán)境和同飲之人也要“對味”。
“對味”，是對白酒品質(zhì)和風(fēng)格的生動化表述;可見，“味”，乃是對酒體風(fēng)格和骨架的核心表達(dá)。那，什么才是“對味”的白酒?現(xiàn)在中國白酒產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)指向什么風(fēng)味的酒?
中國前后共進(jìn)行了五次國家級的名酒評選活動，到1979年的第三屆，才首次將“香型”作為名酒評選的標(biāo)準(zhǔn)，并確定了“色香味格”的打分標(biāo)準(zhǔn)。觀其色，聞其香，品其味，定其格，這為白酒品質(zhì)評判提供了理論依據(jù)，同時，也為白酒產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新指明了方向。打分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“色”為10分，“香”為25分，“味”為50分，“格”為15分。四個維度的評分依據(jù)，其中對“味”的要求就占據(jù)了一半的分?jǐn)?shù)，足以說明“味”對整個酒品風(fēng)格的影響作用。
“風(fēng)味”成了中國白酒品質(zhì)的重要組成部分，也成了白酒企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新的“新窗口”和“新風(fēng)向”。特別是，伴隨著消費(fèi)水平的提升和居民飲食方式的變化，白酒消費(fèi)這些年已經(jīng)明顯的從“吃香”轉(zhuǎn)向“吃味”，對同一香型的細(xì)分化精細(xì)化“風(fēng)味”提出了更高的要求。以“味”主導(dǎo)的香型流派，在最近十年成了消費(fèi)新風(fēng)尚和新潮流。以濃香為例，細(xì)分出了柔雅、淡雅和綿柔等不同口味，甚至樹立了川派淡雅濃香和蘇派柔雅濃香兩大最具典型性的風(fēng)格派系。精細(xì)化的風(fēng)格定位，豐富了中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿足了更多樣性和個性化的消費(fèi)需求，整體推動著我國白酒行業(yè)的創(chuàng)新和前進(jìn)。
消費(fèi)者喜歡的，受市場歡迎的“對味”產(chǎn)品，才是真正的好產(chǎn)品，才是暢銷不衰的經(jīng)典產(chǎn)品。市場權(quán)威數(shù)據(jù)反應(yīng)，過去十年，中國消費(fèi)者對“風(fēng)味”獨特的產(chǎn)品偏愛有加，淡雅型白酒逐漸成為消費(fèi)潮流，并逐漸在整個白酒市場風(fēng)靡盛行。尤其是占據(jù)中國白酒市場70%份額的濃香大家族里，創(chuàng)新開辟出的淡雅濃香更是表現(xiàn)搶眼，成為了引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量之一。
淡雅濃香是什么意思?現(xiàn)在有很多消費(fèi)者的口感都發(fā)生了改變，原來白酒的沖、爆、辣等比較刺激的口感已經(jīng)不適合消費(fèi)者的口味了，他們更喜歡在香氣上比較細(xì)膩、柔和、舒適，在口感上不會沖、不會辛辣，入口綿軟，后味爽凈，也不喜歡香氣過濃，后味也不要悠長，喜歡凈爽。他們的需求說起來很簡單，既需要濃香，又需要淡雅，既矛盾又是互相統(tǒng)一，要求濃香與淡雅高度和諧統(tǒng)一。
既要濃，又要淡，要求這對矛盾體達(dá)到高度的和諧統(tǒng)一。淡雅濃香，以味見長，香味協(xié)調(diào)，諸味和諧，有“陰陽協(xié)調(diào)“之意，融合了中國智慧和傳統(tǒng)民族文化。和諧是一種智慧，一種超脫，一種寬容和理解。而和諧之味，既滿足了消費(fèi)者的口腹味蕾之欲，也升華了其心智和靈魂。
淡雅濃香白酒主要的特點是綿軟與協(xié)和、完美和完善，不在于白酒的香，而更強(qiáng)調(diào)其風(fēng)味和風(fēng)格，和諧之美、協(xié)調(diào)之美把酒體襯托得更有魅力和張力。淡雅濃香型白酒有一種“高級感”和“現(xiàn)代感”，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)發(fā)展趨勢。
在中國白酒的濃香、醬香、清香、米香四大香型中，濃香型白酒占據(jù)了絕對主導(dǎo)地位，而淡雅濃香又成了最近十年中國白酒品類創(chuàng)新發(fā)展的主導(dǎo)力量之一。
在濃香大陣營里，由于釀酒環(huán)境的差異，形成了川派和黃淮派兩大風(fēng)格不同的派系，而這兩大派系中的主力軍淡雅型濃香，也呈現(xiàn)出了不同的口味特點。黃淮派濃香路線偏向綿柔型，“綿”、“軟”、“凈”的著力點在白酒的“口味”上，而“香”則放到了后面。而川派淡雅型的酒體醇甜圓潤、爽凈雅致，聞香清淡幽雅、飄逸細(xì)膩，入口柔，入喉潤，綿而不絕、柔而無骨，飲時舒暢，飲后舒適。黃淮派的綿柔型，川派的淡雅型，各有韻味各有特色，是中國白酒濃香風(fēng)格里的兩朵花。(糖酒快訊)
