2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會(huì)在江蘇宿遷舉辦，伴隨著這次論壇活動(dòng)，蘇酒集團(tuán)打出的“濕地產(chǎn)區(qū)”概念迅速傳遍業(yè)界。
從香型品類(lèi)的占位，再到產(chǎn)區(qū)概念占位，地理認(rèn)證占位，這背后，一方面是中國(guó)白酒對(duì)自身品質(zhì)表達(dá)日益多元化，另一方面，則是實(shí)施“差異化競(jìng)爭(zhēng)”所必須的選擇。
濕地產(chǎn)區(qū)概念崛起
蘇酒集團(tuán)已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)首個(gè)占據(jù)“濕地產(chǎn)區(qū)”概念的名酒企業(yè)。
據(jù)了解，目前全球共有三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)，其中第一個(gè)就是蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)，這里的濕地塑造了適合大麥生長(zhǎng)的氣候與地理?xiàng)l件，同時(shí)也帶來(lái)了豐富純凈的優(yōu)質(zhì)地下水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎(chǔ)。
法國(guó)白蘭地產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)西部的大西洋沿岸，該濕地是法國(guó)第二大濕地，有“綠色威尼斯”之稱(chēng)。在濕地的哺育滋潤(rùn)之下，孕育了獨(dú)特的氣候、微生物環(huán)境、富饒的土地，形成了除波爾多之外法國(guó)面積最廣闊的葡萄園。
蘇酒集團(tuán)所在的江蘇宿遷，被譽(yù)為第三大濕地產(chǎn)區(qū)，享有三河兩湖一濕地的地理位置。
據(jù)介紹，專(zhuān)家們考證，這里暖濕多雨，當(dāng)?shù)赝寥烙袡C(jī)質(zhì)含量豐富，是建老窖的理想土質(zhì)，特別適宜棱狀芽孢桿菌等多種微生物生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和富集，以之做發(fā)酵池，可以賦予釀出的綿柔白酒特有的味感和爽凈感。由于位于濕地，該產(chǎn)區(qū)常年溫度維持在15度左右，再加上蘇酒匠人們獨(dú)創(chuàng)的低溫入池、緩慢發(fā)酵以及低溫蒸餾工藝，可以最大限度地減少酒的刺激和爆辣，有利于白酒風(fēng)味的協(xié)調(diào)柔順。
蘇酒集團(tuán)在此次谷雨論壇上強(qiáng)化“濕地產(chǎn)區(qū)”的概念，力圖將“濕地產(chǎn)區(qū)”從中國(guó)白酒眾多的語(yǔ)言體系中區(qū)分出來(lái)，打造成為蘇酒集團(tuán)的一張名片。
很顯然，在中國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)區(qū)語(yǔ)境之中，并不含有“濕地產(chǎn)區(qū)”這一概念，蘇酒集團(tuán)主推這一概念，與其他名酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行區(qū)隔的意圖分外明顯。
有業(yè)界人士認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)概念之中，往往以地名為標(biāo)志，譬如“茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)”等等。以地域自然條件（譬如灘涂、荒漠、濕地）為產(chǎn)區(qū)概念的，尚屬首次。
但這其中不無(wú)關(guān)聯(lián)——在中國(guó)白酒的語(yǔ)境中，釀造需要特定的濕度、溫度，需要一定地域內(nèi)的微生物、微生態(tài)環(huán)境，而“濕地”這個(gè)概念恰恰能夠給予支撐，這也是蘇酒集團(tuán)將其作為主打的重要原因所在。
此外，概念舶來(lái)也成為部分業(yè)界人士的解讀——蘇格蘭濕地、干邑濕地的概念在洋酒中頗具市場(chǎng)，濕地環(huán)境對(duì)于釀造酒類(lèi)所起的作用大致相同，不論是洋酒還是白酒。
在這種情況下，采用拿來(lái)主義，以差異化特征顯著的“濕地產(chǎn)區(qū)”概念作為主打，將一方面凸顯蘇酒自身特征，另一方面將占據(jù)產(chǎn)地概念的高地，形成首發(fā)優(yōu)勢(shì)。
品質(zhì)表達(dá)的需求
“濕地產(chǎn)區(qū)”概念的推出，與白酒行業(yè)力求建立自身品質(zhì)表達(dá)的需求息息相關(guān)。
有業(yè)界人士認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)的概念將不僅作為名酒產(chǎn)品生產(chǎn)地域的概念加以推廣，更重要的是，通過(guò)這種產(chǎn)地的加持使其背后蘊(yùn)藏名酒品質(zhì)特征。
有品酒師表示，以洋酒為例，其口感與品質(zhì)和背后的產(chǎn)區(qū)關(guān)系密切，譬如蘇格蘭威士忌，它獨(dú)特的口感和濕地產(chǎn)區(qū)分不開(kāi)，濕地塑造了適宜大麥生長(zhǎng)的氣候條件，同時(shí)水質(zhì)清純，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)貪竦刂羞€蘊(yùn)藏著一種泥炭，燃燒時(shí)能夠滲透麥芽，最終使得釀成的威士忌香味四溢。
這種以產(chǎn)區(qū)表達(dá)產(chǎn)品品質(zhì)的做法，同樣得到了中國(guó)酒協(xié)的肯定。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉表示，希望能夠構(gòu)建中國(guó)白酒新的品質(zhì)表達(dá)體系。這個(gè)體系，要把美酒的稀缺性與獨(dú)特性表達(dá)出來(lái)。
“從建國(guó)到現(xiàn)在，對(duì)白酒品質(zhì)表達(dá)最有作用的還停留在‘中國(guó)名酒’這四個(gè)字上面。”宋書(shū)玉說(shuō)，現(xiàn)在我們要正本清源，還原白酒的釀造本源，從原料、釀造、生態(tài)、貯存方方面面。他提出，未來(lái)名酒表達(dá)的體系建設(shè)要從兩個(gè)層面進(jìn)行：一是產(chǎn)區(qū)表達(dá)，二是酒莊表達(dá)。
宋書(shū)玉認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)表達(dá)無(wú)疑是非常重要的表達(dá)方式，生態(tài)、微生態(tài)就是中國(guó)酒在世界上的特殊地位和彰顯的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)酒協(xié)將從“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”、“特色產(chǎn)區(qū)”、“核心產(chǎn)區(qū)”三個(gè)維度來(lái)表達(dá)白酒產(chǎn)品的品質(zhì)。其中，宿遷、呂梁、宜賓、亳州、遵義、瀘州不僅位列十大產(chǎn)區(qū)之中，也同時(shí)有部分包含在核心產(chǎn)區(qū)之中。
宋書(shū)玉希望：通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)區(qū)表達(dá)，把我們的文化、把我們的品質(zhì)很好地彰顯，我們會(huì)有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)、產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、核心產(chǎn)區(qū)認(rèn)定、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識(shí)、產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品等級(jí)認(rèn)定。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，宿遷已經(jīng)位列十大產(chǎn)區(qū)，但是相比醬香型的遵義產(chǎn)區(qū)、濃香型的瀘州產(chǎn)區(qū)，以及五糧濃香的宜賓產(chǎn)區(qū)，宿遷產(chǎn)區(qū)在香型上無(wú)法做到單獨(dú)占位，因此推出“濕地產(chǎn)區(qū)”概念，與其他產(chǎn)區(qū)、其他名酒企業(yè)進(jìn)行差異化區(qū)隔，成為蘇酒的最佳策略。
差異化策略
相比區(qū)域名酒，頂級(jí)名酒之間的差異化策略之爭(zhēng)未來(lái)將會(huì)更激烈。為自己貼上獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)簽，實(shí)施品類(lèi)占位，將成為名酒企業(yè)未來(lái)的重點(diǎn)策略之一。
香型占位已經(jīng)大致完成，這就促使企業(yè)另辟蹊徑，以其他維度的“占位”，來(lái)實(shí)施差異化。
在醬香領(lǐng)域，茅臺(tái)酒已經(jīng)占據(jù)絕對(duì)頂端。根據(jù)現(xiàn)有市場(chǎng)情況分析，茅臺(tái)酒無(wú)論是市值、銷(xiāo)售額、品牌影響力、公眾認(rèn)知度，都將其他醬香型白酒企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，位于“醬香型”品類(lèi)的頂端位置。從產(chǎn)區(qū)概念而言，仁懷下屬的“茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)”概念已經(jīng)深入人心，其他酒類(lèi)企業(yè)很難撼動(dòng)。
在清香型領(lǐng)域，汾酒成為頂尖品牌，擁有著絕對(duì)的實(shí)力。
在濃香領(lǐng)域，形成了五糧液與瀘州老窖各占一端的狀況。五糧液依托宜賓產(chǎn)區(qū)，塑造“五糧濃香”的正宗地位，形成在“五糧濃香”這一品類(lèi)上的占位。瀘州老窖竭力突出“濃香正宗”、“濃香國(guó)酒”的清晰定位，試圖逐漸形成市場(chǎng)認(rèn)知和消費(fèi)者認(rèn)知。瀘州老窖方面提出，要“搶占品牌制高點(diǎn)、文化制高點(diǎn)、渠道制高點(diǎn)、消費(fèi)制高點(diǎn)”，成為中國(guó)白酒文化“旗手”，讓“濃香國(guó)酒”國(guó)窖1573品系和“濃香正宗”瀘州老窖品系深入人心。
蘇酒集團(tuán)旗下洋河與雙溝同屬濃香，但是顯然，濃香品類(lèi)的制高點(diǎn)已經(jīng)被五糧液、瀘州老窖所占據(jù)，在這種情況下，“濕地產(chǎn)區(qū)”賦予了其與眾不同的內(nèi)涵。
“不同香型、不同產(chǎn)區(qū)，不僅代表著不同的口感，也代表著不同的品質(zhì)特征。”有業(yè)界人士評(píng)述說(shuō)，在這種情況下，未來(lái)通過(guò)地理標(biāo)志認(rèn)證、通過(guò)產(chǎn)區(qū)加持、通過(guò)工藝區(qū)別、通過(guò)原料等級(jí)劃分等不同手段，進(jìn)行“差異化”競(jìng)爭(zhēng)的白酒企業(yè)會(huì)越來(lái)越多。
位于行業(yè)頂端的名酒企業(yè)，將會(huì)更加注重引用不同的標(biāo)簽，來(lái)凸顯自身獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值。（華夏酒報(bào) 楊孟涵）
