即便在2018年初至今的短短幾個(gè)月時(shí)間里，兩大巨頭在新零售領(lǐng)域的投資額就超過(guò)數(shù)百億元。
究竟是什么讓大家都把觸覺(jué)和視覺(jué)伸向了同一個(gè)領(lǐng)域?酒類行業(yè)、特別是葡萄酒行業(yè)，在這樣一個(gè)新的時(shí)代來(lái)臨時(shí)將如何面對(duì)?又將如何去適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)?
傳統(tǒng)零售發(fā)展態(tài)勢(shì)
從工業(yè)革命起，零售業(yè)的變革就從未停息過(guò)。從1860年開(kāi)始，此后的80年里迎來(lái)了百貨商店的第一波浪潮。彼時(shí)的顧客，從街邊零散的攤販集中到了數(shù)個(gè)開(kāi)設(shè)在繁華地段的百貨商店中，琳瑯滿目的柜臺(tái)讓人們無(wú)需一遍遍去跑不同的市場(chǎng)，消費(fèi)體驗(yàn)提升巨大。
這之后，百貨商店又開(kāi)始了新一輪升級(jí)，大型超市和購(gòu)物中心相繼出現(xiàn)。
此時(shí)，葡萄酒零售店在90年代中后期開(kāi)始在中國(guó)興起，很多城市出現(xiàn)了第一批葡萄酒專賣店以及銷售葡萄酒的煙酒店。
進(jìn)入21世紀(jì)，電子商務(wù)出現(xiàn)則再次顛覆了人們的購(gòu)物習(xí)慣。而且非常強(qiáng)勢(shì)，在很多行業(yè)和領(lǐng)域，線上零售已經(jīng)超越線下零售,比如著名的品牌杜蕾斯，在中國(guó)市場(chǎng)其線上銷售額為68.9%。但是酒類領(lǐng)域相對(duì)其他行業(yè)而言，線下占比更大一些。
2005年以后，葡萄酒零售店也從單純連鎖店、專賣店向體驗(yàn)店轉(zhuǎn)變，也出現(xiàn)了一些葡萄酒和餐飲結(jié)合的跨界零售業(yè)態(tài)。
2015年以后，一些葡萄酒零售店也開(kāi)始嘗試線上線下相結(jié)合的方式，線上下單，線下配送，大家開(kāi)始為消費(fèi)者提供更多的配送服務(wù)。
新零售必然成勢(shì)的緣由
最近兩年，從天貓和京東的逐年攀升的獲客成本可以推測(cè)，電商線上流量紅利見(jiàn)頂。
另一方面，由于智能設(shè)備的普及，以及由此帶來(lái)的移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)、虛擬現(xiàn)實(shí)等的技術(shù)革新，又進(jìn)一步開(kāi)拓了線下場(chǎng)景和消費(fèi)社交，讓線上和線下不再是單純的此消彼長(zhǎng)關(guān)系。
同時(shí)，80后、90后這批群體逐漸成為社會(huì)的中流砥柱，整體的消費(fèi)偏好也在因此而改變，他們?cè)敢鉃楦哔|(zhì)量的商品、服務(wù)付出更高的代價(jià)。
這些因素都讓新零售得以孕育而生。新零售的新不只是概念上的新，更是零售內(nèi)涵的變革。
新零售模式及壁壘
新零售的新，或者說(shuō)新零售的靈魂，還是在于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“逆向”，即以消費(fèi)帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈生產(chǎn)的全新化的價(jià)值鏈條，一切由消費(fèi)者來(lái)決定。
這里面數(shù)據(jù)起到了至關(guān)重要的作用，無(wú)論是末端的分銷、批發(fā)和零售，還是前端的研發(fā)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)制造，數(shù)據(jù)系統(tǒng)的一體化讓市場(chǎng)需求能夠快速傳遞到上游廠家手中，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)。
供應(yīng)鏈則是另一個(gè)突破性的發(fā)展，與傳統(tǒng)零售多級(jí)分銷體系不同的是，新零售主張去中間化，即拋棄那些不產(chǎn)生附加值或附加值較低的環(huán)節(jié)，一件商品的搬運(yùn)次數(shù)由平均7次大幅降低到2次。
未來(lái)新零售將從兩個(gè)方面加速建立自身壁壘。
其一，新零售的本質(zhì)是以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)革新傳統(tǒng)零售面貌，因而技術(shù)是新零售開(kāi)展的先決條件。由于任何零售都離不開(kāi)最終的交易環(huán)節(jié)，因此我們可以認(rèn)為，支付過(guò)程的便捷性在一定程度上決定了用戶對(duì)于零售業(yè)態(tài)的接納程度。
另一方面，新零售是由單個(gè)個(gè)體零售組織形成的網(wǎng)絡(luò)，既包含線上也包含線下。在現(xiàn)如今零售企業(yè)紛紛站隊(duì)的情況下，未來(lái)零售渠道將出現(xiàn)明顯的“排他性”。正因如此，誰(shuí)先掌控了渠道資源，誰(shuí)就在未來(lái)的新零售競(jìng)爭(zhēng)中占得了先機(jī)。
目前，葡萄酒行業(yè)也涌現(xiàn)出一批全新模式，比如本次WBO葡萄酒商學(xué)院12期杭州班導(dǎo)師——魔盒創(chuàng)始人沈博煒，他們就是引入人工智能、大數(shù)據(jù)的玩法，把一個(gè)看似傳統(tǒng)售酒機(jī)的設(shè)備，轉(zhuǎn)換成為新零售的連鎖終端。
當(dāng)然，傳統(tǒng)零售行業(yè)的一些代表，比如浙江商源創(chuàng)始人朱躍明、上海酒老板連鎖創(chuàng)始人馬國(guó)民，都是本屆WBO葡萄酒商學(xué)院的導(dǎo)師，他們之間的碰撞，也許能給我們帶來(lái)更多的啟發(fā)。
新零售創(chuàng)新案例
01、超級(jí)物種
超級(jí)物種是知名連鎖超市永輝孵化出來(lái)的新零售樣板，主打生鮮電商。與傳統(tǒng)超市所不同的是，超級(jí)物種單店面積并不算很大，但分區(qū)十分明顯，通常有海鮮、面包、鮮花幾類，整體的SKU也少了不少，海鮮算是其中比較明顯的爆款產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每家超級(jí)物種日均可以賣出30條三文魚和400只龍蝦，足夠讓傳統(tǒng)超市望其項(xiàng)背了。
之所以能有這樣亮眼的成績(jī)，離不開(kāi)永輝超市的供應(yīng)鏈體系。作為在零售業(yè)摸爬滾打多年的品牌，永輝的生鮮供應(yīng)鏈不僅涵蓋了冷鏈配送、近地采購(gòu)以及源頭直采等多種渠道，同時(shí)通過(guò)數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準(zhǔn)控制庫(kù)存，精準(zhǔn)物流，讓滯銷的可能性降到最低。
除供應(yīng)鏈外，餐飲同樣是超級(jí)物種的另一大亮點(diǎn)。在所有超級(jí)物種的門店中，餐飲的預(yù)留空間都是最大的，消費(fèi)者在選購(gòu)?fù)旰ｕr之后，可以讓廚師現(xiàn)場(chǎng)加工，當(dāng)下享受鮮活美味，省去了消費(fèi)者回家自己操作的繁瑣，間接地提高了用戶粘性。
02、言幾又
書店一直是一個(gè)創(chuàng)新程度較少的場(chǎng)景。一方面是由于電子書對(duì)于紙質(zhì)書的沖擊，另一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，人們讀書的時(shí)間和空間也被進(jìn)一步壓縮了。
而言幾又，作為書店界新星，以一種另類的方式切入了這個(gè)市場(chǎng)。
在傳統(tǒng)圖書板塊之外，言幾又拓展了三種盈利方向，一是文創(chuàng)產(chǎn)品，考慮到圖書與文創(chuàng)的關(guān)聯(lián)度，許多消費(fèi)者在采購(gòu)?fù)陥D書后，都不經(jīng)意的會(huì)順帶采購(gòu)一些文創(chuàng)產(chǎn)品。二是生活消費(fèi)，言幾又將書店的場(chǎng)地屬性由單一的賣書轉(zhuǎn)變?yōu)樯钕M(fèi)，配備有咖啡廳，讓顧客可以邊喝咖啡邊看書;最后就是書店地產(chǎn)屬性的轉(zhuǎn)變，言幾又通過(guò)把自己塑造成文化消費(fèi)場(chǎng)所，很好地吸引了具有同樣受眾群體的文化企業(yè)，屆時(shí)場(chǎng)地可以租給這些企業(yè)用于舉辦粉絲見(jiàn)面會(huì)、產(chǎn)品發(fā)布會(huì)等。
對(duì)于書店這種重資產(chǎn)生意來(lái)說(shuō)，最大的價(jià)值就是流量?jī)r(jià)值，言幾又通過(guò)改造傳統(tǒng)書店，完成了由書本售賣到文化消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)上的轉(zhuǎn)變，無(wú)論是商品品類還是附加值都大大提升，推動(dòng)了流量?jī)r(jià)值的變現(xiàn)。
新零售未來(lái)趨勢(shì)
新零售在產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于傳統(tǒng)零售，是以消費(fèi)者為整條價(jià)值鏈的中心進(jìn)行擴(kuò)散的，更加定制化和個(gè)性化。而這些獨(dú)特的SKU，依賴于對(duì)用戶數(shù)據(jù)的全面解讀，尤其伴隨著近年來(lái)人工智能、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，零售商可以借此實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和定位。
此外，零售的邊界也將愈發(fā)模糊，未來(lái)零售對(duì)人的需求度越來(lái)越低，對(duì)場(chǎng)所的挑剔度也會(huì)越來(lái)越小;值得注意的是，渠道高度融合帶來(lái)的另一個(gè)結(jié)果就是全程可溯源可追蹤，新零售在追求線上線下融合的基礎(chǔ)上，可以將數(shù)據(jù)打通形成一套完整的零售購(gòu)物體系。（葡萄酒商業(yè)觀察 ）
