即便在2018年初至今的短短幾個月時間里，兩大巨頭在新零售領域的投資額就超過數(shù)百億元。
究竟是什么讓大家都把觸覺和視覺伸向了同一個領域?酒類行業(yè)、特別是葡萄酒行業(yè)，在這樣一個新的時代來臨時將如何面對?又將如何去適應時代發(fā)展的趨勢?
傳統(tǒng)零售發(fā)展態(tài)勢
從工業(yè)革命起，零售業(yè)的變革就從未停息過。從1860年開始，此后的80年里迎來了百貨商店的第一波浪潮。彼時的顧客，從街邊零散的攤販集中到了數(shù)個開設在繁華地段的百貨商店中，琳瑯滿目的柜臺讓人們無需一遍遍去跑不同的市場，消費體驗提升巨大。
這之后，百貨商店又開始了新一輪升級，大型超市和購物中心相繼出現(xiàn)。
此時，葡萄酒零售店在90年代中后期開始在中國興起，很多城市出現(xiàn)了第一批葡萄酒專賣店以及銷售葡萄酒的煙酒店。
進入21世紀，電子商務出現(xiàn)則再次顛覆了人們的購物習慣。而且非常強勢，在很多行業(yè)和領域，線上零售已經超越線下零售,比如著名的品牌杜蕾斯，在中國市場其線上銷售額為68.9%。但是酒類領域相對其他行業(yè)而言，線下占比更大一些。
2005年以后，葡萄酒零售店也從單純連鎖店、專賣店向體驗店轉變，也出現(xiàn)了一些葡萄酒和餐飲結合的跨界零售業(yè)態(tài)。
2015年以后，一些葡萄酒零售店也開始嘗試線上線下相結合的方式，線上下單，線下配送，大家開始為消費者提供更多的配送服務。
新零售必然成勢的緣由
最近兩年，從天貓和京東的逐年攀升的獲客成本可以推測，電商線上流量紅利見頂。
另一方面，由于智能設備的普及，以及由此帶來的移動支付、大數(shù)據(jù)、虛擬現(xiàn)實等的技術革新，又進一步開拓了線下場景和消費社交，讓線上和線下不再是單純的此消彼長關系。
同時，80后、90后這批群體逐漸成為社會的中流砥柱，整體的消費偏好也在因此而改變，他們愿意為高質量的商品、服務付出更高的代價。
這些因素都讓新零售得以孕育而生。新零售的新不只是概念上的新，更是零售內涵的變革。
新零售模式及壁壘
新零售的新，或者說新零售的靈魂，還是在于生產環(huán)節(jié)的“逆向”，即以消費帶動上游供應鏈生產的全新化的價值鏈條，一切由消費者來決定。
這里面數(shù)據(jù)起到了至關重要的作用，無論是末端的分銷、批發(fā)和零售，還是前端的研發(fā)、設計和生產制造，數(shù)據(jù)系統(tǒng)的一體化讓市場需求能夠快速傳遞到上游廠家手中，實現(xiàn)了精準化的產品生產。
供應鏈則是另一個突破性的發(fā)展，與傳統(tǒng)零售多級分銷體系不同的是，新零售主張去中間化，即拋棄那些不產生附加值或附加值較低的環(huán)節(jié)，一件商品的搬運次數(shù)由平均7次大幅降低到2次。
未來新零售將從兩個方面加速建立自身壁壘。
其一，新零售的本質是以互聯(lián)網(wǎng)技術革新傳統(tǒng)零售面貌，因而技術是新零售開展的先決條件。由于任何零售都離不開最終的交易環(huán)節(jié)，因此我們可以認為，支付過程的便捷性在一定程度上決定了用戶對于零售業(yè)態(tài)的接納程度。
另一方面，新零售是由單個個體零售組織形成的網(wǎng)絡，既包含線上也包含線下。在現(xiàn)如今零售企業(yè)紛紛站隊的情況下，未來零售渠道將出現(xiàn)明顯的“排他性”。正因如此，誰先掌控了渠道資源，誰就在未來的新零售競爭中占得了先機。
目前，葡萄酒行業(yè)也涌現(xiàn)出一批全新模式，比如本次WBO葡萄酒商學院12期杭州班導師——魔盒創(chuàng)始人沈博煒，他們就是引入人工智能、大數(shù)據(jù)的玩法，把一個看似傳統(tǒng)售酒機的設備，轉換成為新零售的連鎖終端。
當然，傳統(tǒng)零售行業(yè)的一些代表，比如浙江商源創(chuàng)始人朱躍明、上海酒老板連鎖創(chuàng)始人馬國民，都是本屆WBO葡萄酒商學院的導師，他們之間的碰撞，也許能給我們帶來更多的啟發(fā)。
新零售創(chuàng)新案例
01、超級物種
超級物種是知名連鎖超市永輝孵化出來的新零售樣板，主打生鮮電商。與傳統(tǒng)超市所不同的是，超級物種單店面積并不算很大，但分區(qū)十分明顯，通常有海鮮、面包、鮮花幾類，整體的SKU也少了不少，海鮮算是其中比較明顯的爆款產品。據(jù)統(tǒng)計，每家超級物種日均可以賣出30條三文魚和400只龍蝦，足夠讓傳統(tǒng)超市望其項背了。
之所以能有這樣亮眼的成績，離不開永輝超市的供應鏈體系。作為在零售業(yè)摸爬滾打多年的品牌，永輝的生鮮供應鏈不僅涵蓋了冷鏈配送、近地采購以及源頭直采等多種渠道，同時通過數(shù)據(jù)系統(tǒng)精準控制庫存，精準物流，讓滯銷的可能性降到最低。
除供應鏈外，餐飲同樣是超級物種的另一大亮點。在所有超級物種的門店中，餐飲的預留空間都是最大的，消費者在選購完海鮮之后，可以讓廚師現(xiàn)場加工，當下享受鮮活美味，省去了消費者回家自己操作的繁瑣，間接地提高了用戶粘性。
02、言幾又
書店一直是一個創(chuàng)新程度較少的場景。一方面是由于電子書對于紙質書的沖擊，另一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，人們讀書的時間和空間也被進一步壓縮了。
而言幾又，作為書店界新星，以一種另類的方式切入了這個市場。
在傳統(tǒng)圖書板塊之外，言幾又拓展了三種盈利方向，一是文創(chuàng)產品，考慮到圖書與文創(chuàng)的關聯(lián)度，許多消費者在采購完圖書后，都不經意的會順帶采購一些文創(chuàng)產品。二是生活消費，言幾又將書店的場地屬性由單一的賣書轉變?yōu)樯钕M，配備有咖啡廳，讓顧客可以邊喝咖啡邊看書;最后就是書店地產屬性的轉變，言幾又通過把自己塑造成文化消費場所，很好地吸引了具有同樣受眾群體的文化企業(yè)，屆時場地可以租給這些企業(yè)用于舉辦粉絲見面會、產品發(fā)布會等。
對于書店這種重資產生意來說，最大的價值就是流量價值，言幾又通過改造傳統(tǒng)書店，完成了由書本售賣到文化消費體驗和服務上的轉變，無論是商品品類還是附加值都大大提升，推動了流量價值的變現(xiàn)。
新零售未來趨勢
新零售在產品和服務區(qū)別于傳統(tǒng)零售，是以消費者為整條價值鏈的中心進行擴散的，更加定制化和個性化。而這些獨特的SKU，依賴于對用戶數(shù)據(jù)的全面解讀，尤其伴隨著近年來人工智能、大數(shù)據(jù)的應用，零售商可以借此實現(xiàn)精準營銷和定位。
此外，零售的邊界也將愈發(fā)模糊，未來零售對人的需求度越來越低，對場所的挑剔度也會越來越小;值得注意的是，渠道高度融合帶來的另一個結果就是全程可溯源可追蹤，新零售在追求線上線下融合的基礎上，可以將數(shù)據(jù)打通形成一套完整的零售購物體系。（葡萄酒商業(yè)觀察 ）
