“精釀”啤酒改名“工坊”啤酒
因?yàn)樘貏e的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝，近年來，手工釀造的啤酒(Craft Beer)越來越受到消費(fèi)者追捧。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇曾指出，工坊啤酒是精釀啤酒更專業(yè)的叫法，它是一種小規(guī)模手工啤酒，能夠體現(xiàn)出個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品特性。
啤酒行業(yè)專家方剛在接受媒體采訪時(shí)透露，自己了解到這一次的草案主要是從規(guī)模角度、原料、制作方法等方面做了規(guī)定，但是行業(yè)內(nèi)對(duì)真正的精釀啤酒的定義還是存在爭(zhēng)議，“所以官方角度使用了‘工坊啤酒’這種更‘中性’的用詞。”對(duì)于這次發(fā)布的“有中國(guó)特色的精釀啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)，他認(rèn)為是否合理還需要經(jīng)過實(shí)施過程的考驗(yàn)，“精釀啤酒本身就代表著獨(dú)立、自由，市場(chǎng)能不能認(rèn)同這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還需要時(shí)間來確認(rèn)。”
據(jù)悉，在已經(jīng)成熟的美國(guó)啤酒市場(chǎng)中，美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)的工坊啤酒標(biāo)準(zhǔn)是小型的、年產(chǎn)量在600萬桶(70.2萬噸)以下、獨(dú)立的、非微型釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股不能超過25%。
精釀啤酒或?qū)⒏鎰e野蠻生長(zhǎng)
正是因?yàn)閭€(gè)性化、特色化的特點(diǎn)，造成了近年來精釀啤酒的“野蠻生長(zhǎng)”及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。近年來，市場(chǎng)上自詡為精釀啤酒的產(chǎn)品出現(xiàn)了“一窩蜂”的增長(zhǎng)，精釀品牌從2008年的不到10家發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)千家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)的工坊啤酒以每年40%的高速度增長(zhǎng)，逐漸成為新消費(fèi)場(chǎng)景下的市場(chǎng)寵兒。
但令人堪憂的是，一些生產(chǎn)企業(yè)沒有規(guī)范化的生產(chǎn)流程，還有一些酒吧采用“前店后廠”的模式自己釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上參差不齊。
何勇指出：“從短期來看，規(guī)范的建立會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，是對(duì)整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才也表示，工坊啤酒有望在得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場(chǎng)地位后，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的高速增長(zhǎng)。
精釀VS工業(yè)啤酒：顛覆還是共榮?
“國(guó)產(chǎn)啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、口味淡薄的消費(fèi)印象由來已久，需要扭轉(zhuǎn)。”何勇表示，工坊啤酒很有可能成為啤酒行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國(guó)啤酒產(chǎn)量完成4401.5萬千升，同比下降0.7%;2017年啤酒總消費(fèi)量達(dá)4437.0萬千升，同比下降0.7%，人均消費(fèi)量為32.8L，同比下降0.1L，從消費(fèi)量看，除啤酒之外的各酒種均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
精釀啤酒對(duì)主流工業(yè)啤酒的沖擊不容忽視，作為與工業(yè)啤酒對(duì)立而生的精釀啤酒，是否會(huì)沖垮主流工業(yè)啤酒的大門?方剛認(rèn)為，目前市場(chǎng)有兩種觀點(diǎn)，一種認(rèn)為精釀啤酒是獨(dú)立的新生力量，將蠶食、顛覆傳統(tǒng)的啤酒市場(chǎng);一種認(rèn)為精釀啤酒的繁榮是整個(gè)啤酒市場(chǎng)共同升級(jí)的結(jié)果，“哪一種觀點(diǎn)會(huì)占上風(fēng)并最終取勝，目前仍沒有定論。”在他看來，精釀是啤酒的一個(gè)種類，沒有知識(shí)產(chǎn)權(quán)、專利的保護(hù)，所有的企業(yè)都可以對(duì)這個(gè)品種進(jìn)行開發(fā)和推廣，精釀再發(fā)展，也不能阻擋主流啤酒的生存進(jìn)化，“精釀也能為主流工業(yè)啤酒所用。”(啤酒日?qǐng)?bào))
