近日，多個(gè)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相繼開始實(shí)施，或即將出爐，引發(fā)了行業(yè)一系列的正能量，在一定程度上鼓舞了酒企的斗志。
本文分為兩部分，第一部分是介紹目前即將出爐或已經(jīng)開始實(shí)施的重要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);
第二部分是從探討目前輿論上比較重視，行業(yè)協(xié)會(huì)提上日程的問(wèn)題。以期酒商在不斷轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，重視日后行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)，早做準(zhǔn)備才能找到適合自身發(fā)展的道路。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)從2006年就開始進(jìn)行白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)研究，據(jù)悉，首份白酒年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)今年將會(huì)出爐，其準(zhǔn)入和監(jiān)督備案都非常嚴(yán)格，有望消滅九成以上的年份酒亂象。協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)宋書玉認(rèn)為，年份酒標(biāo)準(zhǔn)最重要的核心點(diǎn)是兩個(gè)。第一是年份酒的準(zhǔn)入。企業(yè)的原酒產(chǎn)能、儲(chǔ)存能力、調(diào)酒水平、質(zhì)量把控水平等都有明確規(guī)定，這是嚴(yán)格的準(zhǔn)入門檻;第二是標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)和監(jiān)督。企業(yè)要建立自主表達(dá)，要做出實(shí)物標(biāo)樣來(lái)，交到第三方進(jìn)行收儲(chǔ)，做指紋圖譜和相應(yīng)的一些檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立。實(shí)物標(biāo)樣封存以后，未來(lái)所有與之相關(guān)年份酒的出廠和市場(chǎng)監(jiān)督都要與這個(gè)實(shí)物標(biāo)樣進(jìn)行比對(duì)檢測(cè)，對(duì)照它的真實(shí)性和品質(zhì)的穩(wěn)定性，這是標(biāo)準(zhǔn)體系的重大創(chuàng)新。
4月1日起，有60項(xiàng)食品及食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，包括25項(xiàng)國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)和35項(xiàng)行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，25項(xiàng)國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)中，有4項(xiàng)為代替原有標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)實(shí)施，其中，《GB/T20823-2017特香型白酒》代替了原來(lái)的GB/T20823-2007，其主要變化有：增加了紅褚條石和酸酯總量術(shù)語(yǔ)和定義;修改了特香型白酒定義，規(guī)定特香型白酒“以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。
5月2日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、清香型白酒分技術(shù)委員會(huì)，向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會(huì)、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測(cè)和用戶等單位廣泛征求意見(jiàn)：根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》(國(guó)標(biāo)委綜合2014[67]號(hào))，《清香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂工作計(jì)劃，計(jì)劃編號(hào)為20140435-T-607，由全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。起草工作組按照標(biāo)準(zhǔn)工作程序，組織完成了本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)向有關(guān)行業(yè)部門、協(xié)會(huì)、生產(chǎn)、銷售、科研、檢測(cè)和用戶等單位廣泛征求意見(jiàn)。
4月1日，《釀造紅曲》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。不少人稱標(biāo)準(zhǔn)一旦建立，將會(huì)開啟紅曲黃酒發(fā)展的新時(shí)代。丹溪酒業(yè)作為《釀造紅曲》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草的組長(zhǎng)單位，自2014年致力于該項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草，并得到國(guó)家相關(guān)部門的高度重視。
中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉，在不久前提出構(gòu)建中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系。這些標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)很大程度影響目前酒業(yè)格局，讓白酒所處的發(fā)展環(huán)境更加規(guī)范。不僅行業(yè)協(xié)會(huì)更加重視，與酒企、酒商、消費(fèi)者也存在著緊密的關(guān)聯(lián)。
隨著一波一波行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被重視，被建立，目前行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了多種多樣的聲音，以下幾點(diǎn)問(wèn)題，已經(jīng)被酒業(yè)人重視起來(lái)。接下來(lái)，很多行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能也將會(huì)從中研討樹立：
1.中國(guó)蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)，已被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)納入工作日程中。白酒是中國(guó)特有的蒸餾酒，世界七大蒸餾酒之一。必須有規(guī)范化的發(fā)展，才能助力一線酒企發(fā)展國(guó)際化市場(chǎng);
2.產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)彰顯品質(zhì)。一個(gè)產(chǎn)區(qū)的影響力是非常顯著的，釀造的微生態(tài)環(huán)境是其中的天然優(yōu)勢(shì)之一，通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)區(qū)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分等級(jí)，有利于產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步彰顯品質(zhì);
3.白酒酒莊之稀缺性、差異化，或有利于國(guó)際生存。準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)及其產(chǎn)出品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的建立，都關(guān)系著“白酒酒莊”這條路能夠走多遠(yuǎn);
4.香型劃分的標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)重點(diǎn)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉提出，未來(lái)將采用更加能夠清晰傳達(dá)品質(zhì)的方式與標(biāo)準(zhǔn)來(lái)應(yīng)對(duì)香型劃分問(wèn)題。
5.食用酒精勾兌白酒到底應(yīng)不應(yīng)該在中國(guó)白酒行業(yè)中廢除?眼下行業(yè)內(nèi)外對(duì)食用酒精勾兌白酒和傳統(tǒng)工藝釀造白酒的優(yōu)劣進(jìn)行了激烈的爭(zhēng)論。食用酒精勾兌白酒工藝誕生的背景是：上世紀(jì)50～60年代，中國(guó)糧食緊缺;那時(shí)，白酒在中國(guó)市場(chǎng)不可或缺，市場(chǎng)地位非常重要，所以使用酒精勾兌的白酒應(yīng)運(yùn)而生。
這些已經(jīng)建立的標(biāo)準(zhǔn)，或者是已經(jīng)被行業(yè)重視的問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者而言，都是一大利好。不難看出，所有標(biāo)準(zhǔn)的建立都是以品質(zhì)為最終訴求，準(zhǔn)入門檻的初步建立及日益優(yōu)化，優(yōu)勝劣汰，讓我們看到了行業(yè)的美好明天。(山東酒業(yè)研究 魯風(fēng))
