2015年起，白酒行業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇跡象。2015年，白酒產(chǎn)量達(dá)到1313萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)4.46%;白酒銷量達(dá)到1278.8萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)6.34%。2016年，白酒產(chǎn)量達(dá)到1358.4萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.2%。2017年白酒產(chǎn)量達(dá)1380.9萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)約2.1%。白酒產(chǎn)銷數(shù)據(jù)連續(xù)的持續(xù)攀升，證明了中國(guó)白酒市場(chǎng)供求格局的改變，可以看作白酒行業(yè)復(fù)蘇的標(biāo)志。而近期酒類企業(yè)陸續(xù)發(fā)布的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，更是證明了大多數(shù)白酒企業(yè)在2017年收獲了良好的業(yè)績(jī)。
與此同時(shí)，在經(jīng)歷了2015年的股市、2016年的房市后，消費(fèi)升級(jí)也有了很大的變化。尤其2017年春節(jié)高端白酒的控量保價(jià)措施讓整個(gè)白酒市場(chǎng)處于熱銷狀態(tài)，多家白酒企業(yè)業(yè)績(jī)喜人，以茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573為首的高端白酒變得尤為緊俏。
各種信號(hào)表明，2018年高端白酒仍將強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，二線白酒仍將迎來(lái)利好，行業(yè)集中度仍將繼續(xù)提高，這對(duì)整個(gè)白酒業(yè)而言是好事。與此同時(shí)，白酒的價(jià)格也越來(lái)越高、跟大眾消費(fèi)越來(lái)越脫節(jié)也成為不爭(zhēng)的事實(shí)。
對(duì)此，白酒企業(yè)應(yīng)該何去何從，如何才能走出一條可持續(xù)化發(fā)展之路?
本著從我做起、盡我本分的態(tài)度，中國(guó)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)理事長(zhǎng)謝明日前暢談了他關(guān)于促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展的思考：“我認(rèn)為，促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展是解決人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和酒企間不平衡不充分發(fā)展之間矛盾的最佳方式。而促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展，滿足大眾“少喝酒、喝好酒”的消費(fèi)新需求，可以從四個(gè)維度推進(jìn)。”
一、重視白酒歷史傳承和現(xiàn)代消費(fèi)觀念實(shí)現(xiàn)和諧發(fā)展
首先，作為具有悠久歷史文化積淀的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，白酒是中國(guó)人物質(zhì)消費(fèi)與情感消費(fèi)的雙重載體，不一樣的酒體，能折射出不一樣的文化韻味。對(duì)白酒而言，堅(jiān)持歷史傳承，就是堅(jiān)守純糧固態(tài)發(fā)酵。因?yàn)?，純糧固態(tài)是中國(guó)白酒獨(dú)特的技術(shù)路線，傳承了農(nóng)耕文化強(qiáng)調(diào)地、窖、藝、水、糧、洞等精髓，將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于中國(guó)白酒之中，也正由于有了固態(tài)發(fā)酵，才有了中國(guó)白酒眾多的香型與口感。“如果丟掉了固態(tài)發(fā)酵，那中國(guó)白酒就喪失了其獨(dú)立于國(guó)外烈性酒的獨(dú)特魅力，喪失了其作為民族產(chǎn)業(yè)的精髓。”謝明指出，中國(guó)白酒應(yīng)在保持風(fēng)格個(gè)性的前提下與世界接軌，而接軌的鑰匙就是堅(jiān)持固態(tài)發(fā)酵。
其次，隨著人民大眾現(xiàn)代消費(fèi)觀念的普及，尤其是對(duì)于簡(jiǎn)約、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏傳播的需求，白酒企需要潛心研發(fā)更適合消費(fèi)大眾的新口感、新要求。“固態(tài)原酒因?yàn)楠?dú)特的產(chǎn)品特征，在未來(lái)可以更多地作為情感與物資消費(fèi)的載體，發(fā)揮重要的傳承功能，成為老百姓日常生活中不可或缺的情感元素。”謝明表示，白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng)，同樣應(yīng)該積極的去實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。
再者，中國(guó)白酒從傳統(tǒng)中走來(lái)，也必然要向未來(lái)走去，所以要重視科技的力量——既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，推動(dòng)白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè);由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。“在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，白酒更加需要銳意創(chuàng)變，智能釀造將是中國(guó)白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國(guó)走向世界的必由之路。”謝明強(qiáng)調(diào)，白酒企業(yè)要重視固態(tài)發(fā)酵白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。
二、維護(hù)白酒品牌塑造和大眾消費(fèi)和諧發(fā)展
首先，消費(fèi)關(guān)乎民生，放心彰顯和諧。隨著轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐加快,供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn),為進(jìn)一步樹立消費(fèi)者對(duì)中國(guó)白酒產(chǎn)品安全質(zhì)量的信心，這些都要求企業(yè)在塑造品牌形象時(shí)更應(yīng)從根源做起，應(yīng)將放心消費(fèi)創(chuàng)建導(dǎo)入生產(chǎn)源頭、滲入產(chǎn)銷環(huán)節(jié)、融入企業(yè)內(nèi)核之中。“行業(yè)發(fā)展需要品牌力量,行業(yè)用戶需要品牌企業(yè)。”企業(yè)在塑造品牌時(shí)要切記，品牌不等于高價(jià)，真正維系品牌是品質(zhì)+服務(wù)。
其次，消費(fèi)升級(jí)是大趨勢(shì)，但中國(guó)太大了，消費(fèi)水平也有差距，分層級(jí)消費(fèi)、把握住合適的時(shí)機(jī)實(shí)現(xiàn)升級(jí)才能利益最大化，所以當(dāng)下中國(guó)商業(yè)的真相是消費(fèi)分層而非簡(jiǎn)單消費(fèi)升級(jí)。而消費(fèi)能力、消費(fèi)觀念、審美趣味不同導(dǎo)致的消費(fèi)分層蘊(yùn)含著企業(yè)巨大的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)上既需要有高溢價(jià)能力的大品牌，也需要有滿足大眾普通需求的實(shí)惠好產(chǎn)品。“中小企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起責(zé)任，多生產(chǎn)一些老百姓喜愛(ài)的高性價(jià)比產(chǎn)品。”
再者，中小企業(yè)也需要在維護(hù)白酒品牌塑造和大眾消費(fèi)和諧發(fā)展中國(guó)貢獻(xiàn)自己的力量，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)，專注于大眾品牌的塑造，滿足不同消費(fèi)層次對(duì)品質(zhì)消費(fèi)、品牌消費(fèi)的追求，滿足十里八村消費(fèi)需求。
三、堅(jiān)持品質(zhì)保證、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)與電子商務(wù)等新銷售形式和諧發(fā)展
首先，供給側(cè)改革的實(shí)質(zhì)是為滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的需求，企業(yè)誠(chéng)信是這其中不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而工匠精神和誠(chéng)信品質(zhì)是企業(yè)誠(chéng)信體系的最高表現(xiàn)。“卓越品質(zhì)，源于堅(jiān)持，白酒企業(yè)要一如既往的嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見(jiàn)。”簡(jiǎn)言之，白酒行業(yè)應(yīng)提供更多層面的滿足消費(fèi)者品質(zhì)需求的高性價(jià)比產(chǎn)品，即堅(jiān)持品質(zhì)保證。“很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量為什么搞不好?原因雖然很多，但最終可以歸結(jié)到一個(gè)方面上來(lái)，就是做事缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘瘛?rdquo;
其次，廠商需要遵守契約精神，誠(chéng)信做事。企業(yè)專注于琢磨自己的產(chǎn)品，精益求精，自然經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)和推敲。謝明表示，“堅(jiān)持品質(zhì)保證，讓消費(fèi)者明明白白買酒喝酒是企業(yè)誠(chéng)信的目標(biāo)。”只有企業(yè)誠(chéng)信生產(chǎn)、賺取生產(chǎn)環(huán)節(jié)的合理利潤(rùn)，商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、賺取流通環(huán)節(jié)的合理利潤(rùn)，才能讓市場(chǎng)有大量真正質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、滿足消費(fèi)需求的好產(chǎn)品。
再者，電子商務(wù)新零售帶來(lái)的便捷性，降低了流通成本。通過(guò)F2C原產(chǎn)地直供直銷模式+線上線下一體化渠道電子商務(wù)新零售模式，可以便捷地實(shí)現(xiàn)品質(zhì)溯源和網(wǎng)絡(luò)碎片化銷售，從而讓產(chǎn)品質(zhì)量更加可靠、費(fèi)用更合理。電子商務(wù)新零售讓消費(fèi)者“同等價(jià)格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌”夢(mèng)想成真，滿足了消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的追求。
四、做強(qiáng)企業(yè)大品牌和區(qū)域經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展
首先，大品牌大企業(yè)一定是產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者，是中國(guó)白酒走向世界的最佳代言人。“在提升區(qū)域核心競(jìng)爭(zhēng)力、加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展”已成為各地政府積極選擇的當(dāng)下，還需要大企業(yè)大品牌和區(qū)域品牌和諧發(fā)展，共榮共生。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開品牌效應(yīng)，品牌能帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)的區(qū)域規(guī)劃與發(fā)展，并為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。
其次，大品牌是行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的保證，是中國(guó)產(chǎn)品走向世界的標(biāo)志。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，中國(guó)軟實(shí)力走向世界，更需要大品牌、奢侈品。但是，目前中國(guó)白酒產(chǎn)品中并沒(méi)有奢侈品，中國(guó)白酒發(fā)展還任重道遠(yuǎn)。
再者，大品牌企業(yè)需要溯源，需要帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)的形成，進(jìn)而促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以，航母型企業(yè)是行業(yè)發(fā)展的龍頭，既有單兵突擊的能力，又有集團(tuán)作戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)力和牽引力極強(qiáng)。但是，“只有品牌酒稱不上產(chǎn)區(qū)，品牌代表和群眾基礎(chǔ)兩者皆有、兩者都硬，才是真正優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的前進(jìn)方向”，提升區(qū)域核心競(jìng)爭(zhēng)力、加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要龍頭企業(yè)與大量中小型企業(yè)協(xié)同發(fā)展。(新華網(wǎng))
