2015年起，白酒行業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇跡象。2015年，白酒產(chǎn)量達(dá)到1313萬千升，同比增長4.46%;白酒銷量達(dá)到1278.8萬千升，同比增長6.34%。2016年，白酒產(chǎn)量達(dá)到1358.4萬千升，同比增長3.2%。2017年白酒產(chǎn)量達(dá)1380.9萬千升，同比增長約2.1%。白酒產(chǎn)銷數(shù)據(jù)連續(xù)的持續(xù)攀升，證明了中國白酒市場供求格局的改變，可以看作白酒行業(yè)復(fù)蘇的標(biāo)志。而近期酒類企業(yè)陸續(xù)發(fā)布的經(jīng)營數(shù)據(jù)，更是證明了大多數(shù)白酒企業(yè)在2017年收獲了良好的業(yè)績。
與此同時，在經(jīng)歷了2015年的股市、2016年的房市后，消費升級也有了很大的變化。尤其2017年春節(jié)高端白酒的控量保價措施讓整個白酒市場處于熱銷狀態(tài)，多家白酒企業(yè)業(yè)績喜人，以茅臺、五糧液、國窖1573為首的高端白酒變得尤為緊俏。
各種信號表明，2018年高端白酒仍將強(qiáng)勢增長，二線白酒仍將迎來利好，行業(yè)集中度仍將繼續(xù)提高，這對整個白酒業(yè)而言是好事。與此同時，白酒的價格也越來越高、跟大眾消費越來越脫節(jié)也成為不爭的事實。
對此，白酒企業(yè)應(yīng)該何去何從，如何才能走出一條可持續(xù)化發(fā)展之路?
本著從我做起、盡我本分的態(tài)度，中國固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明日前暢談了他關(guān)于促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展的思考：“我認(rèn)為，促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展是解決人民日益增長的美好生活需要和酒企間不平衡不充分發(fā)展之間矛盾的最佳方式。而促進(jìn)白酒企業(yè)和諧發(fā)展，滿足大眾“少喝酒、喝好酒”的消費新需求，可以從四個維度推進(jìn)。”
一、重視白酒歷史傳承和現(xiàn)代消費觀念實現(xiàn)和諧發(fā)展
首先，作為具有悠久歷史文化積淀的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，白酒是中國人物質(zhì)消費與情感消費的雙重載體，不一樣的酒體，能折射出不一樣的文化韻味。對白酒而言，堅持歷史傳承，就是堅守純糧固態(tài)發(fā)酵。因為，純糧固態(tài)是中國白酒獨特的技術(shù)路線，傳承了農(nóng)耕文化強(qiáng)調(diào)地、窖、藝、水、糧、洞等精髓，將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于中國白酒之中，也正由于有了固態(tài)發(fā)酵，才有了中國白酒眾多的香型與口感。“如果丟掉了固態(tài)發(fā)酵，那中國白酒就喪失了其獨立于國外烈性酒的獨特魅力，喪失了其作為民族產(chǎn)業(yè)的精髓。”謝明指出，中國白酒應(yīng)在保持風(fēng)格個性的前提下與世界接軌，而接軌的鑰匙就是堅持固態(tài)發(fā)酵。
其次，隨著人民大眾現(xiàn)代消費觀念的普及，尤其是對于簡約、好喝、快捷、健康以及家庭文化和收藏傳播的需求，白酒企需要潛心研發(fā)更適合消費大眾的新口感、新要求。“固態(tài)原酒因為獨特的產(chǎn)品特征，在未來可以更多地作為情感與物資消費的載體，發(fā)揮重要的傳承功能，成為老百姓日常生活中不可或缺的情感元素。”謝明表示，白酒企業(yè)不僅需要尊重傳統(tǒng)，同樣應(yīng)該積極的去實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。
再者，中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去，所以要重視科技的力量——既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，推動白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè);由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。“在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，白酒更加需要銳意創(chuàng)變，智能釀造將是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。”謝明強(qiáng)調(diào)，白酒企業(yè)要重視固態(tài)發(fā)酵白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。
二、維護(hù)白酒品牌塑造和大眾消費和諧發(fā)展
首先，消費關(guān)乎民生，放心彰顯和諧。隨著轉(zhuǎn)型升級步伐加快,供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn),為進(jìn)一步樹立消費者對中國白酒產(chǎn)品安全質(zhì)量的信心，這些都要求企業(yè)在塑造品牌形象時更應(yīng)從根源做起，應(yīng)將放心消費創(chuàng)建導(dǎo)入生產(chǎn)源頭、滲入產(chǎn)銷環(huán)節(jié)、融入企業(yè)內(nèi)核之中。“行業(yè)發(fā)展需要品牌力量,行業(yè)用戶需要品牌企業(yè)。”企業(yè)在塑造品牌時要切記，品牌不等于高價，真正維系品牌是品質(zhì)+服務(wù)。
其次，消費升級是大趨勢，但中國太大了，消費水平也有差距，分層級消費、把握住合適的時機(jī)實現(xiàn)升級才能利益最大化，所以當(dāng)下中國商業(yè)的真相是消費分層而非簡單消費升級。而消費能力、消費觀念、審美趣味不同導(dǎo)致的消費分層蘊(yùn)含著企業(yè)巨大的機(jī)會。市場上既需要有高溢價能力的大品牌，也需要有滿足大眾普通需求的實惠好產(chǎn)品。“中小企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起責(zé)任，多生產(chǎn)一些老百姓喜愛的高性價比產(chǎn)品。”
再者，中小企業(yè)也需要在維護(hù)白酒品牌塑造和大眾消費和諧發(fā)展中國貢獻(xiàn)自己的力量，以誠信務(wù)實，專注于大眾品牌的塑造，滿足不同消費層次對品質(zhì)消費、品牌消費的追求，滿足十里八村消費需求。
三、堅持品質(zhì)保證、誠信經(jīng)營與電子商務(wù)等新銷售形式和諧發(fā)展
首先，供給側(cè)改革的實質(zhì)是為滿足消費者對品質(zhì)消費的需求，企業(yè)誠信是這其中不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而工匠精神和誠信品質(zhì)是企業(yè)誠信體系的最高表現(xiàn)。“卓越品質(zhì)，源于堅持，白酒企業(yè)要一如既往的嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，讓中國白酒的質(zhì)量看得見。”簡言之，白酒行業(yè)應(yīng)提供更多層面的滿足消費者品質(zhì)需求的高性價比產(chǎn)品，即堅持品質(zhì)保證。“很多企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量為什么搞不好?原因雖然很多，但最終可以歸結(jié)到一個方面上來，就是做事缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓そ尘瘛?rdquo;
其次，廠商需要遵守契約精神，誠信做事。企業(yè)專注于琢磨自己的產(chǎn)品，精益求精，自然經(jīng)得起市場的考驗和推敲。謝明表示，“堅持品質(zhì)保證，讓消費者明明白白買酒喝酒是企業(yè)誠信的目標(biāo)。”只有企業(yè)誠信生產(chǎn)、賺取生產(chǎn)環(huán)節(jié)的合理利潤，商家誠信經(jīng)營、賺取流通環(huán)節(jié)的合理利潤，才能讓市場有大量真正質(zhì)優(yōu)價廉、滿足消費需求的好產(chǎn)品。
再者，電子商務(wù)新零售帶來的便捷性，降低了流通成本。通過F2C原產(chǎn)地直供直銷模式+線上線下一體化渠道電子商務(wù)新零售模式，可以便捷地實現(xiàn)品質(zhì)溯源和網(wǎng)絡(luò)碎片化銷售，從而讓產(chǎn)品質(zhì)量更加可靠、費用更合理。電子商務(wù)新零售讓消費者“同等價格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌”夢想成真，滿足了消費者對高性價比的追求。
四、做強(qiáng)企業(yè)大品牌和區(qū)域經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展
首先，大品牌大企業(yè)一定是產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者，是中國白酒走向世界的最佳代言人。“在提升區(qū)域核心競爭力、加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展”已成為各地政府積極選擇的當(dāng)下，還需要大企業(yè)大品牌和區(qū)域品牌和諧發(fā)展，共榮共生。區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開品牌效應(yīng)，品牌能帶動地方產(chǎn)業(yè)的區(qū)域規(guī)劃與發(fā)展，并為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。
其次，大品牌是行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的保證，是中國產(chǎn)品走向世界的標(biāo)志。消費升級趨勢下，中國軟實力走向世界，更需要大品牌、奢侈品。但是，目前中國白酒產(chǎn)品中并沒有奢侈品，中國白酒發(fā)展還任重道遠(yuǎn)。
再者，大品牌企業(yè)需要溯源，需要帶動產(chǎn)區(qū)的形成，進(jìn)而促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。所以，航母型企業(yè)是行業(yè)發(fā)展的龍頭，既有單兵突擊的能力，又有集團(tuán)作戰(zhàn)的優(yōu)勢，帶動力和牽引力極強(qiáng)。但是，“只有品牌酒稱不上產(chǎn)區(qū)，品牌代表和群眾基礎(chǔ)兩者皆有、兩者都硬，才是真正優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的前進(jìn)方向”，提升區(qū)域核心競爭力、加速區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要龍頭企業(yè)與大量中小型企業(yè)協(xié)同發(fā)展。(新華網(wǎng))
