茅臺酒與幽門螺旋桿菌
筆者曾寫過《神秘的茅臺》和《茅臺酒與健康》兩篇文章，一方面是為了實(shí)事求是地反映我們所了解到的關(guān)于茅臺酒的一些實(shí)際情況，同時(shí)也希望能起到拋磚引玉的作用，讓有識之士來關(guān)心、研究茅臺酒乃至各種類型白酒和其他飲料酒。為了進(jìn)一步拋磚引玉，筆者特意寫了此文，與釀酒同仁們共同探討。
在幾年前筆者曾聽說有人在研究茅臺酒和幽門螺旋桿菌的關(guān)系，由于筆者年歲較大，閱讀的文章較少，加上外文水平有限，所以一直少于對這方面的研究報(bào)道和研究成果的了解。我也曾叫我的學(xué)生聯(lián)系與有關(guān)院校和醫(yī)院做這方面的研究，學(xué)生告訴我幽門螺旋桿菌不易培養(yǎng)，因此沒有找到合作單位，沒有進(jìn)行深入研究。但有個(gè)問題不斷浮現(xiàn)在我腦海中：有些同志來茅臺工作前，因?yàn)槲赣袉栴}而不能喝酒，進(jìn)了茅臺酒廠后，因工作需要而學(xué)會逐步的喝點(diǎn)茅臺酒了。隨著時(shí)間的延長，這些同志不但能喝，而且量還不少，并且胃也沒有毛病了；有的同志卻一直因有胃病而不喝茅臺酒，只喝飲料酒。這是什么原因呢？某人得了腸上皮化生和中度萎縮性胃炎，什么治胃病的藥都吃了，甚至電視上及其他媒體上打廣告的新藥都吃過，但就是不見好。醫(yī)生勸他切除，夫人是軍醫(yī)，也勸他切除，但他就是不愿切，因?yàn)樗牳赣H說高度茅臺酒能提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，所以帶著妻子和女兒來茅臺參觀，參觀后，見是純糧發(fā)酵，且要貯存3年，是用很復(fù)雜的工藝釀造。他回去堅(jiān)持每天喝茅臺酒，開始喝時(shí)，胃痛如刀割，但仍堅(jiān)持，隨著喝的時(shí)間長了，疼痛逐漸輕了，且過一段時(shí)間就不痛了，經(jīng)檢查腸上皮化生沒有了，中度萎縮性胃炎變成了淺表性胃炎。類似這樣的例子還有很多。
為了對幽門螺旋桿菌有所了解，筆者讓公司醫(yī)院的主治醫(yī)生找了資料學(xué)習(xí)了一些：幽門螺旋菌，是1982年從胃活體組織中分離培養(yǎng)出來的一種引起B(yǎng)型胃炎的病原體，當(dāng)時(shí)稱幽門螺桿旋菌族，后來稱幽門螺旋桿菌?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)界確認(rèn)幽門螺旋桿菌與胃腸道疾病中的4種疾病密切相關(guān)，一是慢性胃炎；二是消化性潰瘍?。蝗俏赴?；四是胃粘膜相關(guān)性淋巴樣組織樣（MALT）惡性淋巴瘤。流行病學(xué)研究表明，幽門螺旋桿菌感染力很強(qiáng)，可通過不潔的食物、餐具、糞便等途徑傳染，還可以通過胃感染，因此它感染了世界范圍內(nèi)一半以上的人口，幽門螺旋桿菌的感染有明顯的季節(jié)分布特征，其發(fā)病率各個(gè)國家不同，同一國家各地區(qū)也不同，我國低的達(dá)20 %，高的達(dá)90 %，高于發(fā)達(dá)國家。研究表明，感染者并不都得胃病，但得了胃病的人其幽門螺旋桿菌檢出率高于人群中總檢出率，這可能還和其他因素有一定關(guān)系，特別是在胃癌高發(fā)區(qū)?，F(xiàn)已證明胃病的患病率不僅與該地區(qū)人群中幽門螺旋桿菌的感染率有關(guān)，還與人群中幽門螺旋桿菌的早發(fā)感染有關(guān)。
根據(jù)上面的知識，結(jié)合筆者10月份聽說兩個(gè)關(guān)于茅臺酒和幽門螺旋桿菌的故事，一個(gè)是我一個(gè)朋友的夫人得了胃病，他的一個(gè)朋友對此開一個(gè)特殊的方子：每天喝點(diǎn)茅臺酒。因?yàn)樗f茅臺酒能降低幽門螺旋桿菌的生長和繁殖，后來他聽了朋友的話，適量喝了一段時(shí)間的茅臺酒后，胃病好了；還有一個(gè)是最近在飛機(jī)上遇到的今年初才從北京調(diào)到貴州工作的同志，他認(rèn)識筆者是從媒體上看到的，但我們是第一次見面，在談話中他告訴我，他過去在北京喝其他酒，每次檢查身體時(shí)幽門螺旋桿菌每次都是陽性，到了貴州工作后，平時(shí)應(yīng)酬用的是茅臺酒，就不喝其他酒了，今年體檢第一次幽門螺旋桿菌檢查結(jié)果是陰性。筆者聯(lián)想到茅臺的一個(gè)員工，平時(shí)不喝酒，茅臺也不喝，50多歲得了胃癌，切除后又轉(zhuǎn)移到肝上，是不是也與幽門螺旋桿菌有關(guān)。
茅臺酒是否抑制幽門螺旋桿菌的生長？有待進(jìn)一步研究和觀察；為什么能抑制幽門螺旋桿菌的生長和繁殖？也有待醫(yī)學(xué)界和有關(guān)各方的共同深入研究。但這是一個(gè)很重大的課題，牽涉到20 %～90 %中華兒女的幸福指數(shù)，涉及到人們生命攸關(guān)的大事。是什么原因使茅臺酒有抑制幽門螺旋桿菌的生長和繁殖呢？筆者分析認(rèn)為，一是貴州茅臺酒中有上千種香氣香味物質(zhì)，可能這其中就包含若干種能除滅及抑制幽門螺旋桿菌生長和繁殖的特殊物質(zhì)；二是貴州茅臺酒破壞了幽門螺旋桿菌賴以生存的粘稠環(huán)境而使之隨糞便排出了體外；三是貴州茅臺酒可能破壞了幽門螺旋桿菌賴以生存的“氨云”保護(hù)層，讓胃酸能對其發(fā)揮作用進(jìn)而起到滅菌效果。
以上觀點(diǎn)僅供參考，但可以試試。具體研究還需根據(jù)科學(xué)的臨床觀察實(shí)驗(yàn)與茅臺酒的有關(guān)研究結(jié)果相結(jié)合進(jìn)行分析論證，這為解密有關(guān)現(xiàn)象的產(chǎn)生原因具有重大的意義，也可為其他相關(guān)方面的研究提供可資借鑒的實(shí)驗(yàn)研究思路。（季克良）
