茅臺(tái)酒與幽門螺旋桿菌
筆者曾寫(xiě)過(guò)《神秘的茅臺(tái)》和《茅臺(tái)酒與健康》兩篇文章，一方面是為了實(shí)事求是地反映我們所了解到的關(guān)于茅臺(tái)酒的一些實(shí)際情況，同時(shí)也希望能起到拋磚引玉的作用，讓有識(shí)之士來(lái)關(guān)心、研究茅臺(tái)酒乃至各種類型白酒和其他飲料酒。為了進(jìn)一步拋磚引玉，筆者特意寫(xiě)了此文，與釀酒同仁們共同探討。
在幾年前筆者曾聽(tīng)說(shuō)有人在研究茅臺(tái)酒和幽門螺旋桿菌的關(guān)系，由于筆者年歲較大，閱讀的文章較少，加上外文水平有限，所以一直少于對(duì)這方面的研究報(bào)道和研究成果的了解。我也曾叫我的學(xué)生聯(lián)系與有關(guān)院校和醫(yī)院做這方面的研究，學(xué)生告訴我幽門螺旋桿菌不易培養(yǎng)，因此沒(méi)有找到合作單位，沒(méi)有進(jìn)行深入研究。但有個(gè)問(wèn)題不斷浮現(xiàn)在我腦海中：有些同志來(lái)茅臺(tái)工作前，因?yàn)槲赣袉?wèn)題而不能喝酒，進(jìn)了茅臺(tái)酒廠后，因工作需要而學(xué)會(huì)逐步的喝點(diǎn)茅臺(tái)酒了。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，這些同志不但能喝，而且量還不少，并且胃也沒(méi)有毛病了；有的同志卻一直因有胃病而不喝茅臺(tái)酒，只喝飲料酒。這是什么原因呢？某人得了腸上皮化生和中度萎縮性胃炎，什么治胃病的藥都吃了，甚至電視上及其他媒體上打廣告的新藥都吃過(guò)，但就是不見(jiàn)好。醫(yī)生勸他切除，夫人是軍醫(yī)，也勸他切除，但他就是不愿切，因?yàn)樗?tīng)父親說(shuō)高度茅臺(tái)酒能提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，所以帶著妻子和女兒來(lái)茅臺(tái)參觀，參觀后，見(jiàn)是純糧發(fā)酵，且要貯存3年，是用很復(fù)雜的工藝釀造。他回去堅(jiān)持每天喝茅臺(tái)酒，開(kāi)始喝時(shí)，胃痛如刀割，但仍堅(jiān)持，隨著喝的時(shí)間長(zhǎng)了，疼痛逐漸輕了，且過(guò)一段時(shí)間就不痛了，經(jīng)檢查腸上皮化生沒(méi)有了，中度萎縮性胃炎變成了淺表性胃炎。類似這樣的例子還有很多。
為了對(duì)幽門螺旋桿菌有所了解，筆者讓公司醫(yī)院的主治醫(yī)生找了資料學(xué)習(xí)了一些：幽門螺旋菌，是1982年從胃活體組織中分離培養(yǎng)出來(lái)的一種引起B(yǎng)型胃炎的病原體，當(dāng)時(shí)稱幽門螺桿旋菌族，后來(lái)稱幽門螺旋桿菌?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)界確認(rèn)幽門螺旋桿菌與胃腸道疾病中的4種疾病密切相關(guān)，一是慢性胃炎；二是消化性潰瘍?。蝗俏赴?；四是胃粘膜相關(guān)性淋巴樣組織樣（MALT）惡性淋巴瘤。流行病學(xué)研究表明，幽門螺旋桿菌感染力很強(qiáng)，可通過(guò)不潔的食物、餐具、糞便等途徑傳染，還可以通過(guò)胃感染，因此它感染了世界范圍內(nèi)一半以上的人口，幽門螺旋桿菌的感染有明顯的季節(jié)分布特征，其發(fā)病率各個(gè)國(guó)家不同，同一國(guó)家各地區(qū)也不同，我國(guó)低的達(dá)20 %，高的達(dá)90 %，高于發(fā)達(dá)國(guó)家。研究表明，感染者并不都得胃病，但得了胃病的人其幽門螺旋桿菌檢出率高于人群中總檢出率，這可能還和其他因素有一定關(guān)系，特別是在胃癌高發(fā)區(qū)?，F(xiàn)已證明胃病的患病率不僅與該地區(qū)人群中幽門螺旋桿菌的感染率有關(guān)，還與人群中幽門螺旋桿菌的早發(fā)感染有關(guān)。
根據(jù)上面的知識(shí)，結(jié)合筆者10月份聽(tīng)說(shuō)兩個(gè)關(guān)于茅臺(tái)酒和幽門螺旋桿菌的故事，一個(gè)是我一個(gè)朋友的夫人得了胃病，他的一個(gè)朋友對(duì)此開(kāi)一個(gè)特殊的方子：每天喝點(diǎn)茅臺(tái)酒。因?yàn)樗f(shuō)茅臺(tái)酒能降低幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，后來(lái)他聽(tīng)了朋友的話，適量喝了一段時(shí)間的茅臺(tái)酒后，胃病好了；還有一個(gè)是最近在飛機(jī)上遇到的今年初才從北京調(diào)到貴州工作的同志，他認(rèn)識(shí)筆者是從媒體上看到的，但我們是第一次見(jiàn)面，在談話中他告訴我，他過(guò)去在北京喝其他酒，每次檢查身體時(shí)幽門螺旋桿菌每次都是陽(yáng)性，到了貴州工作后，平時(shí)應(yīng)酬用的是茅臺(tái)酒，就不喝其他酒了，今年體檢第一次幽門螺旋桿菌檢查結(jié)果是陰性。筆者聯(lián)想到茅臺(tái)的一個(gè)員工，平時(shí)不喝酒，茅臺(tái)也不喝，50多歲得了胃癌，切除后又轉(zhuǎn)移到肝上，是不是也與幽門螺旋桿菌有關(guān)。
茅臺(tái)酒是否抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)？有待進(jìn)一步研究和觀察；為什么能抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)和繁殖？也有待醫(yī)學(xué)界和有關(guān)各方的共同深入研究。但這是一個(gè)很重大的課題，牽涉到20 %～90 %中華兒女的幸福指數(shù)，涉及到人們生命攸關(guān)的大事。是什么原因使茅臺(tái)酒有抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)和繁殖呢？筆者分析認(rèn)為，一是貴州茅臺(tái)酒中有上千種香氣香味物質(zhì)，可能這其中就包含若干種能除滅及抑制幽門螺旋桿菌生長(zhǎng)和繁殖的特殊物質(zhì)；二是貴州茅臺(tái)酒破壞了幽門螺旋桿菌賴以生存的粘稠環(huán)境而使之隨糞便排出了體外；三是貴州茅臺(tái)酒可能破壞了幽門螺旋桿菌賴以生存的“氨云”保護(hù)層，讓胃酸能對(duì)其發(fā)揮作用進(jìn)而起到滅菌效果。
以上觀點(diǎn)僅供參考，但可以試試。具體研究還需根據(jù)科學(xué)的臨床觀察實(shí)驗(yàn)與茅臺(tái)酒的有關(guān)研究結(jié)果相結(jié)合進(jìn)行分析論證，這為解密有關(guān)現(xiàn)象的產(chǎn)生原因具有重大的意義，也可為其他相關(guān)方面的研究提供可資借鑒的實(shí)驗(yàn)研究思路。（季克良）
