新的一年，無(wú)論是生產(chǎn)商、零售商還是消費(fèi)者，都在關(guān)注未來(lái)葡萄酒界將出現(xiàn)哪些新的消費(fèi)潮流。
葡萄酒是一個(gè)非常多樣化的酒種，無(wú)論從葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、價(jià)位還是包裝方式來(lái)看都是變化萬(wàn)千，而基于不同風(fēng)土條件下的葡萄酒風(fēng)格更是值得我們探索。讓我們看看，未來(lái)將有哪些值得關(guān)注的新趨勢(shì)。
包裝大行其道
同一款酒，以不同的包裝銷售，讓葡萄酒消費(fèi)更方便，更隨意。
桶裝酒適合出現(xiàn)在餐館和論杯出售的場(chǎng)所，它們能使葡萄酒保持新鮮狀態(tài)，不用擔(dān)心諸如“葡萄酒是什么時(shí)間開(kāi)瓶的”之類的問(wèn)題。隨著越來(lái)越多品質(zhì)較高的葡萄酒采取此類替代包裝，我們將看到市面上出現(xiàn)更多的桶裝葡萄酒。中檔餐館是銷售桶裝葡萄酒的理想場(chǎng)所，也適合連鎖店等供應(yīng)新鮮的論杯銷售的葡萄酒，這種做法并不會(huì)增加任何成本，并且為那些提供桶裝葡萄酒的酒莊提供了一個(gè)可持續(xù)性市場(chǎng)。
盒裝葡萄酒往往給人以“廉價(jià)”的印象，但如果你通常花12美元買(mǎi)一瓶羅納河谷(Cotes du Rhone)葡萄酒，而同款3升盒裝酒僅需30美元，相當(dāng)于7.50美元/瓶，那又何樂(lè)而不為呢？盒裝葡萄酒適合派對(duì)、沙灘聚會(huì)等場(chǎng)合，當(dāng)然，前提是酒質(zhì)要好。
易拉罐也同樣具備方便的優(yōu)勢(shì)，是野餐、露營(yíng)等休閑場(chǎng)所的最佳搭檔，有時(shí)候你想喝點(diǎn)酒又喝不完一整瓶，那就來(lái)上一罐好了。易拉罐還具有環(huán)保的特點(diǎn)，比玻璃瓶留下的碳足跡低，也方便回收再利用。
值得關(guān)注的是，大瓶裝葡萄酒越來(lái)越受歡迎。英國(guó)著名酒商Majestic的數(shù)據(jù)表明，過(guò)去的一年中，20英鎊以下大瓶裝（1.5升）的葡萄酒銷量增長(zhǎng)了378%，其中桃紅酒和日常飲用的紅葡萄酒增長(zhǎng)最為顯著。
產(chǎn)區(qū)新風(fēng)格不斷涌現(xiàn)
隨著葡萄酒業(yè)的發(fā)展，我們看到一些不知名的產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始出產(chǎn)偉大的葡萄酒，而一些被人們忽視的成熟葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也在積極試驗(yàn)本土品種，釀出令人興奮的風(fēng)格與眾不同的葡萄酒。
美國(guó)東海岸的葡萄酒雖然并不多見(jiàn)，但確實(shí)引人關(guān)注。美國(guó)葡萄酒的發(fā)源地弗吉尼亞（Virginia）正在經(jīng)歷一場(chǎng)葡萄酒革命，該州的旗艦葡萄品種維歐尼（Viognier）被帕克稱贊“風(fēng)格雅致，酒體、酸度和結(jié)構(gòu)具有不錯(cuò)的平衡度”。
此外，品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、小滿勝（Petit Manseng）等品種也值得關(guān)注。
加拿大不再僅僅作為一個(gè)著名的冰酒產(chǎn)區(qū)受到關(guān)注，卑詩(shī)省的奧肯娜根河谷（Okanagan Valley）以釀制羅訥河（Rhone）和勃艮第（Burgundy）品種為主，但目前愛(ài)酒人士更多關(guān)注的是安省，該地區(qū)釀制勃艮第特色的霞多麗（Chardonnays）和黑比諾（Pinot Noir），風(fēng)格多樣，口感清新易飲，但酒體豐滿。
葡萄牙Bairrada原是一個(gè)散裝酒產(chǎn)地，如今借助曾為人恥笑的單一品種巴加（Baga）獲得了愛(ài)酒人士的認(rèn)可。該品種經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)奶幚?，能夠釀制起泡酒或果香豐富、口感絲滑的深色紅葡萄酒。
比埃爾索（Bierzo）是西班牙最新復(fù)興的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，它和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）、普里奧拉（Priorat）、托羅（Toro）等古老的產(chǎn)區(qū)一起重回人們的視野?，F(xiàn)代葡萄酒教父Alvaro Palacios正在復(fù)興Mencia這個(gè)對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都很新奇的古老品種。在普里奧拉托（Priorat Bierzo）產(chǎn)區(qū)復(fù)興規(guī)劃師Alvaro Palacios的努力下，門(mén)西亞（Mencia）這一古老的當(dāng)?shù)仄贩N漸受關(guān)注，該品種種植在富含板巖的坡地上，釀制的葡萄酒往往充滿深度和復(fù)雜度。
幾年前，埃爾金（Elgin）和沃克灣（Walker Bay）在葡萄酒版圖上幾乎還不存在，而今天，這兩個(gè)氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)與開(kāi)普（Cape）產(chǎn)區(qū)聯(lián)為一體，釀出了南非最好的黑比諾葡萄酒。
未來(lái)，這些“新”產(chǎn)區(qū)無(wú)疑將使葡萄酒世界更加多彩。
羅賽克領(lǐng)跑起泡酒
起泡酒是在節(jié)日期間最受歡迎的葡萄酒品種之一，即使節(jié)日過(guò)后，起泡酒仍然擁有巨大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。在美國(guó)市場(chǎng)，普羅賽克（Prosecco）占到起泡酒總銷量的近20%，2017年銷售額增長(zhǎng)了21.1%。
親民的價(jià)格是普羅賽克的最大優(yōu)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過(guò)30%的起泡酒銷售是基于價(jià)格，而普羅賽克屬于中檔起泡酒，超過(guò)1/3的普羅賽克屬于中間價(jià)位（每標(biāo)準(zhǔn)玻璃瓶13~14美元），在過(guò)去的一年中，這一價(jià)位的普羅賽克銷量增長(zhǎng)了30%。
輕淡型起泡酒的銷量大幅上升，不過(guò)，由于意大利北部經(jīng)歷了一個(gè)艱難的年份，一些地區(qū)減產(chǎn)達(dá)30%，造成價(jià)格上漲，西西里（Sicily）和意大利中部的起泡酒可作為理想的替代之選。
不出意料，普羅賽克已經(jīng)成為法國(guó)以外最受歡迎的起泡酒，尤其在美國(guó)、英國(guó)和德國(guó)。
普羅賽克讓人們領(lǐng)略到了起泡酒的美妙，并且意識(shí)到起泡酒不僅僅適用于特殊場(chǎng)合，而且可以作為一種日常飲品來(lái)隨意飲用。普羅賽克的流行也將帶動(dòng)法國(guó)起泡酒（Crémant）和卡瓦（Cava）銷量的上升，同時(shí)也說(shuō)明了消費(fèi)者在選購(gòu)起泡酒時(shí)已經(jīng)不僅重視其性價(jià)比，也越來(lái)越關(guān)注其風(fēng)格的多樣性。
此外，近幾年來(lái)，桃紅酒的受歡迎程度在迅速上升。尼爾森的調(diào)查表明，雖然桃紅酒在一年四季都有不錯(cuò)的銷量，但最高峰期是在夏季。
與一年前相比，桃紅酒消費(fèi)者往往更多地將白葡萄酒加入購(gòu)物車中，比如霞多麗（chardonnay）和仙粉黛（zinfandel），這意味著桃紅酒已經(jīng)成為甜型和干型白葡萄酒的中間選擇。
艮第酒更加強(qiáng)勢(shì)
優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)大，在二手市場(chǎng)上出現(xiàn)交易的不同款葡萄酒數(shù)量顯著增加。2017年，有769個(gè)不同品牌和4500多款不同葡萄酒出現(xiàn)交易；而2016年卻只有670個(gè)品牌和4000種不同的葡萄酒。自2015年以來(lái)，在Liv-ex交易的品牌數(shù)量已增加了90%，未來(lái)還將繼續(xù)增加。
從各產(chǎn)區(qū)來(lái)看，波爾多的市場(chǎng)份額自2010年以來(lái)一直持續(xù)下滑，2017年更跌破70%大關(guān)，只有68.5%。相反，勃艮第2017年的交易總額比份卻首次攀升至10%以上，高達(dá)12.5%;比2016年度上升了7.7%。
意大利仍是第三大交易酒區(qū)，份額從6%略升至6.3%。香檳排名第四，從5.6%升至6%。世界其它酒區(qū)的份額增至5%；而羅納則從2%跌至1.8%。
2016年榜單最大的亮點(diǎn)是波爾多的強(qiáng)勢(shì)回歸。而2017年的明星則當(dāng)屬勃艮第，隨著亞洲消費(fèi)者的不斷成熟，市場(chǎng)熱點(diǎn)迅速?gòu)牟柖噢D(zhuǎn)向金丘（Cote d'Or），勃艮第產(chǎn)區(qū)無(wú)論價(jià)格多高的葡萄酒都受到市場(chǎng)熱捧。
2017年百?gòu)?qiáng)榜單的前20名中，勃艮第上榜品牌達(dá)到了5個(gè)，而2016年僅有2個(gè)。此外，在價(jià)格漲幅最大的前50大品牌中，勃艮第品牌也占到22 個(gè)。
勃艮第酒如此強(qiáng)勢(shì)的表現(xiàn)在很大程度上要?dú)w功于亞洲市場(chǎng)。在中國(guó)內(nèi)地藏家看來(lái)，收藏高端勃艮第酒更彰顯品位，而且年輕的精品勃艮第葡萄酒更容易入口。但勃艮第酒的價(jià)格漲得已經(jīng)太高，尤其是一些稀缺酒款，因此未來(lái)一年中勃艮第酒將更加一瓶難求。
酒和“零殘?zhí)?rdquo;同領(lǐng)風(fēng)騷
從Vivino2018葡萄酒風(fēng)格大獎(jiǎng)賽（Vivino’s 2018 Wine Style Awards）的結(jié)果中，我們不難看出甜葡萄酒已經(jīng)成為一種新的消費(fèi)潮流。
占據(jù)首位的是1976年份滴金酒莊甜葡萄酒（Chateau d’Yquem’s 1976 Sauternes），這款酒獲得了驚人的4.92分。一款甜酒獲得如此殊榮出乎許多人的意料，但也意味著甜酒能夠進(jìn)入全世界最受尊敬的葡萄酒行列并獲得廣泛的消費(fèi)群體。
與此形成對(duì)比的是，一股“零殘?zhí)?rdquo;的風(fēng)潮在業(yè)界盛行，在消費(fèi)者健康意識(shí)不斷上升的今天，許多消費(fèi)者傾向于選擇完全無(wú)糖的酒款，干型卡瓦（Cava）和以Bellissima Zero Sugar為首的起泡酒品牌大行其道。
未來(lái)，我們會(huì)看到更多的消費(fèi)者選擇標(biāo)注自然干（Brut Nature）、干型（Sauvage）或零糖分添加（Zero Dosage）的酒款。
器人更多參與葡萄酒生產(chǎn)
2017年，多家波爾多和葡萄牙酒莊均成功地嘗試使用機(jī)器人作業(yè)，其中包括木桐莊主菲利普·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）擁有的克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）。
在不久的將來(lái)，機(jī)器人可能會(huì)在世界最著名的一些酒莊中扮演著重要角色。
克拉米倫酒莊與法國(guó)Naio Technologies公司合作，試用了一個(gè)名為“泰德（Ted）”的機(jī)器人，協(xié)助進(jìn)行葡萄園的翻土和除草工作。與此同時(shí)，葡萄牙波特酒生產(chǎn)商賽明頓家族酒莊（Symington Family Estates）也在葡萄園中嘗試使用了一個(gè)名為“葡萄樹(shù)偵查員（Vine Scout）”的機(jī)器人，采用GPS定位，能夠在葡萄園中自主作業(yè)，能夠監(jiān)控葡萄樹(shù)的健康，對(duì)于葡萄園出現(xiàn)的缺水等問(wèn)題及時(shí)發(fā)出警報(bào)。除此之外，波爾多部分地區(qū)還采用無(wú)人機(jī)監(jiān)控葡萄樹(shù)的健康情況。
羅斯柴爾德集團(tuán)董事經(jīng)理、釀酒師Philippe Dhalluin認(rèn)為，機(jī)器人是未來(lái)葡萄園作業(yè)的有效解決方式，能緩解勞動(dòng)壓力，保護(hù)土壤，減少對(duì)礦物能源的依賴以及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)機(jī)械帶來(lái)的危害。而歷史悠久的傳統(tǒng)歐洲酒莊開(kāi)始采用機(jī)器人作業(yè)，無(wú)疑說(shuō)明了葡萄酒業(yè)的機(jī)器人時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。（華夏酒報(bào)）
