二氧化硫是一種防腐劑，廣泛應(yīng)用于葡萄酒釀造和大多數(shù)食品制造過(guò)程，具有抗氧化和抗菌的作用。世界上絕大多數(shù)的葡萄酒在釀造時(shí)都會(huì)使用二氧化硫來(lái)進(jìn)行防腐和保鮮。照理來(lái)說(shuō)，葡萄酒應(yīng)該是都含有硫化物的，但是卻有一些生產(chǎn)商宣稱他們的酒是不含硫的，有可能嗎?
硫化物是發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)品，有的釀酒師還會(huì)有意在發(fā)酵階段加入硫化物起到保護(hù)和保鮮的作用，以保留葡萄酒的風(fēng)味和顏色。上世紀(jì)80年代，因?yàn)樯鐣?huì)大眾呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物，美國(guó)政府規(guī)定，如果葡萄酒中的硫化物含量超過(guò)百萬(wàn)分之十，就必須在標(biāo)簽上顯示“含硫化物”的警告。如果是沒(méi)有添加硫化物，但是酒里面仍然有作為發(fā)酵副產(chǎn)品存在的硫化物，那么酒標(biāo)上可以顯示“未添加硫化物”。因此，即使酒標(biāo)上沒(méi)寫不含硫化物，并不意味著酒里面真就沒(méi)有硫化物。
有一小部分人對(duì)食物過(guò)敏，某些葡萄酒會(huì)使他們的過(guò)敏癥狀加劇。這種情況下，消費(fèi)者可以選擇含硫量低的葡萄酒，或者標(biāo)示為“有機(jī)葡萄酒”的也比較安全。
總而言之，所有的葡萄酒都是含有硫化物的，而且硫化物有可能會(huì)一直存在于葡萄酒中。（酒一搜）
