“黃金”貴腐酒 爛葡萄也有春天
貴腐酒：“酒中黃金”
貴腐酒即貴腐葡萄酒，是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱(chēng)之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。
在葡萄酒的世界里，上帝給予人間的恩賜很多，但其中最大的恩賜莫過(guò)于有著“液體黃金”稱(chēng)號(hào)的貴腐葡萄酒了。
源自匈牙利
相傳，世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在1650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國(guó)發(fā)生戰(zhàn)爭(zhēng)，從而導(dǎo)致葡萄延遲采收，因此而發(fā)明了貴腐酒。
匈牙利的貴腐酒叫做Tokaji，在匈牙利的國(guó)歌里便提到這種酒，它被稱(chēng)為sweetnectar，或者天降甘露。
貴腐酒糖分很高，由于獨(dú)特的釀造工藝和環(huán)境需求，它在葡萄酒等級(jí)中很靠上方。
昔日匈牙利貴腐酒絕對(duì)有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1600年代，當(dāng)?shù)乇阋延辛嗽S多酒莊，而在1757年便擁有了王室認(rèn)定，是世界上最早使用原產(chǎn)地保護(hù)的美酒之一。最著名的無(wú)疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。
霉菌葡萄孢
其實(shí)，貴腐酒并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。
這種細(xì)菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對(duì)人體無(wú)害。這樣的感染過(guò)程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿的香氣。
葡萄孢（Botrytis Cinerea）很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè)。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽(yáng)的照射和風(fēng)使霧氣漸漸散去，到了中午，陽(yáng)光普照又抑制了霉菌的生長(zhǎng)。
葡萄里面的水分順著小孔蒸發(fā)出來(lái)，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無(wú)比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。
采摘工藝
采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過(guò)的小鳥(niǎo)們直流口水，它們才不會(huì)錯(cuò)過(guò)這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時(shí)—棵葡萄樹(shù)或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。
所有貴腐葡萄的采摘只能手工進(jìn)行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進(jìn)行多次反復(fù)采摘，有時(shí)采摘時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，產(chǎn)量極低，因此格外珍貴。
金貴珍藏
貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發(fā)著濃郁的花香和果香，層次豐富，杏干和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，味道綿長(zhǎng)，甜而不膩。
由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好。至于配餐嘛，當(dāng)然是細(xì)致動(dòng)人的精美甜點(diǎn)了。
不管是哪里的貴腐酒，都是放得越長(zhǎng)久越是好喝和金貴，一般20年以上味道能達(dá)到最佳，而據(jù)說(shuō)色澤也會(huì)變得更為濃郁，它常常被稱(chēng)為有著托帕石的色澤，通透、金黃，而托帕石中最好的也是黃色的那一種。
酒中之王，王者之酒
貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱(chēng)號(hào)。因?yàn)?，這種酒曾是王室專(zhuān)用葡萄酒，平民百姓是無(wú)福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。
第三屆美國(guó)總統(tǒng)杰斐遜在美國(guó)獨(dú)立后任職法國(guó)大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購(gòu)買(mǎi)并收藏了許多名莊佳釀。美國(guó)第一任總統(tǒng)華盛頓也是貴腐酒的癡迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會(huì)廳下面已建成了葡萄酒窖，內(nèi)藏有數(shù)款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。
目前世界上價(jià)格最昂貴的貴腐葡萄酒來(lái)自法國(guó)的“伊甘酒莊”。自從1999年該酒莊被世界著名的高檔名牌品經(jīng)營(yíng)公司——LVMH酩悅-軒尼詩(shī)-路易威登兼并之后，伊甘酒莊便在世界奢華品牌中占得一席之地。每年從該酒莊出產(chǎn)的貴腐葡萄酒少則千元，動(dòng)輒高達(dá)萬(wàn)元以上。在2004年12月22日紐約葡萄酒商扎奇斯(Zachys)和洛杉磯沃利斯(Wally's)共同舉辦的葡萄酒拍賣(mài)會(huì)上，單瓶1847年的伊甘貴腐酒拍賣(mài)額達(dá)71,675美元，成為世界上最昂貴的白葡萄酒。
