所謂霜凍，就是由于氣溫降到冰點(diǎn)以下，導(dǎo)致植物遭受低溫寒害的情況。春天是霜凍的高發(fā)期，這時(shí)出現(xiàn)霜凍會(huì)凍死葡萄樹剛抽出的嫩芽、新葉和新枝。除了春季，冬季也需要預(yù)防休眠中的葡萄樹被低溫凍傷樹干和長(zhǎng)枝。早在兩千多年前的羅馬時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始想辦法抵御霜凍災(zāi)害了，當(dāng)時(shí)的葡萄農(nóng)們?cè)诖杭舅獌鰰r(shí)會(huì)通過(guò)燃燒修剪下的樹枝和其他廢棄物讓葡萄園升溫。隨著科學(xué)的進(jìn)步、經(jīng)驗(yàn)的積累，現(xiàn)代的葡萄種植者們?cè)诘挚顾獌龇矫嬉灿辛烁嗟倪x擇。
現(xiàn)今預(yù)防霜凍的方法大體可以分為間接型和直接型兩類。從字面意思就能看出來(lái)，間接型走的是“曲線救國(guó)”路子，通過(guò)降低霜凍發(fā)生的概率和損失來(lái)抵御霜凍，這就包括科學(xué)選址、挑選合適的葡萄品種和科學(xué)的葡萄園管理。
1.科學(xué)的選址
預(yù)防霜凍的最佳時(shí)機(jī)是在葡萄樹種下之前。冷空氣比較重會(huì)下沉，所以在霜凍多發(fā)地區(qū)，葡萄樹最好不要種在山間盆地等地勢(shì)低洼、冷空氣容易聚集的地方，而應(yīng)該盡量選擇山坡中段。除了冷空氣流動(dòng)，朝向、海拔、緯度和附近的自然熱源這些會(huì)影響葡萄園氣溫的因素也都需要考慮。
2. 合適的品種
品種的選擇同樣重要，它能影響霜凍發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度，例如，發(fā)芽較早的品種更易受到春季霜凍的影響，而晚熟的品種因?yàn)樾枰L(zhǎng)的生長(zhǎng)期，所以更容易受到秋季霜凍的影響。
3. 科學(xué)的葡萄園管理
在葡萄樹種下之后，科學(xué)的土壤管理和樹形管理也能幫助種植者抵御霜凍災(zāi)害。土壤的濕度和密實(shí)程度都能影響儲(chǔ)熱能力，與干燥疏松的土壤相比，密實(shí)濕潤(rùn)的土壤在白天能吸收更多熱量，然后在夜間釋放，因此起到更好的保溫作用;將葡萄樹整形成高樹型或利用栽培架式讓新枝和新芽遠(yuǎn)離地面，也能降低被凍傷的危險(xiǎn)。此外，推遲修剪時(shí)間、控制覆蓋作物的厚度也是預(yù)防霜凍的辦法。
除了上面這些“被動(dòng)防御”措施之外，葡萄種植者們還可以選擇在每次霜凍來(lái)臨時(shí)“主動(dòng)出擊”，通過(guò)利用暖空氣、給葡萄樹供暖或者為葡萄保暖的方法來(lái)阻止霜凍的形成。
4. 風(fēng)機(jī)
風(fēng)機(jī)是最廣泛使用的防霜凍的方法之一，在冷空氣下沉聚集在地表時(shí)，地面上的巨型風(fēng)機(jī)可以將葡萄園上空逆溫層的暖空氣和沉積在地面附近的冷空氣進(jìn)行置換，從而為葡萄園升溫，防止低溫凍害。
5. 直升機(jī)
用直升機(jī)防霜凍的原理其實(shí)和風(fēng)機(jī)一樣，不過(guò)它可以隨時(shí)調(diào)節(jié)高度、移動(dòng)位置，風(fēng)力也大，所以比風(fēng)機(jī)更加有效。一般一架直升機(jī)就可以覆蓋超過(guò)20公頃的葡萄園，而且直升機(jī)越大，覆蓋的面積也能隨之增加。不過(guò)雖然它效果顯著，但開(kāi)銷確實(shí)不小，所以普及度不高。
6. 噴灌
如果灌溉水源充足的話，在霜凍來(lái)臨前給葡萄園噴灌也是一個(gè)十分有效的方法。噴灌系統(tǒng)在葡萄樹間噴灑水霧，當(dāng)氣溫降至冰點(diǎn)，水霧在葡萄樹枝和芽孢上結(jié)冰，同時(shí)釋放出一些熱量，保護(hù)葡萄樹枝芽不被凍傷。
7. 燃燒器
通過(guò)燃燒的方式給葡萄園供暖是最傳統(tǒng)的方法之一，早期人們?nèi)紵绢^、柵欄、草堆和木屑等廢棄物來(lái)給葡萄園供暖，但是這種露天點(diǎn)火的方式效果不佳?，F(xiàn)代燃燒器基本成型于上世紀(jì)初，通過(guò)大幅增加輻射面積提升輻射供暖效率。燃燒器被點(diǎn)燃后加熱葡萄園里的空氣，空氣受熱一邊上升一邊慢慢冷卻，停留在與其同樣溫度的逆溫層中，最終引起葡萄園上空的空氣流動(dòng)，防止冷空氣停留在地表附近形成霜凍。當(dāng)葡萄園所在區(qū)域存在很強(qiáng)的逆溫現(xiàn)象時(shí)，燃燒器需要加熱的空氣總量少，因此能得到不錯(cuò)的效果，相反如果逆溫現(xiàn)象較弱，燃燒器需要加熱大量冷空氣時(shí)，效果就不那么理想了。
8. 覆蓋
除了利用暖空氣、給葡萄園供暖之外，種植者們還可以幫助葡萄樹保暖，減少熱量流失來(lái)抵抗霜凍。給葡萄樹蓋上一層“被子”就是其中一種方法。用土工布(Geotextile)等保暖材料的織物覆蓋葡萄樹，能起到很不錯(cuò)的保溫效果，但這個(gè)方法的成本太高，目前依然只處于試驗(yàn)階段，沒(méi)有大規(guī)模采用。
9. 霧化
和給葡萄樹“蓋被子”的原理一樣，葡萄園里的霧化系統(tǒng)也是通過(guò)減少夜間的熱輻射損失來(lái)給葡萄樹保暖。利用霧氣保暖需要在葡萄園里面制造出6-10米厚的霧氣才能起到防護(hù)作用。然而霧氣的厚度以及它的流動(dòng)方向都很難控制，所以這個(gè)方法在現(xiàn)階段的抗寒斗爭(zhēng)中所起的作用也十分有限。
10. 土埋
其實(shí)土壤本身就是一種熱絕緣材料，20厘米深度的土壤在零下30℃的低溫中依然能保持近0℃的溫度。所以在預(yù)防冬季凍害時(shí)，種植者們可以在葡萄樹進(jìn)入休眠后將其長(zhǎng)枝捆綁后壓到地面，埋在土堆下，等寒冬過(guò)去，春季來(lái)臨，再將埋在地下的枝條挖出來(lái)。不過(guò)這一方法只適用于壤土和黏土土壤，而且也只能在冬天使用。(酒一搜)
