四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會會長、五糧液名譽董事長王國春
之所以很多人喜歡濃香白酒，我認(rèn)為這與不同歷史階段有很大關(guān)系。濃香型白酒原來市場占有率并不是最大的，改革開放后的1989年，隨著酒類專賣越來越弱，市場經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)市場消費，市場主導(dǎo)企業(yè)的生存，市場力量越來越強(qiáng)，酒界遇到第一次危機(jī)，包括五糧液在內(nèi)的行業(yè)企業(yè)都遇到較大困難，有的酒企停產(chǎn)，有的酒企生存都成為問題，當(dāng)時五糧液生產(chǎn)基本上能正常進(jìn)行，這也得益于五糧液認(rèn)識到了市場的力量，正因為市場的力量與市場的推動，像五糧液這樣適應(yīng)市場的酒企后來得到了非常大的發(fā)展。
真正完美的濃香型白酒，香、濃、凈、爽濃香特色都應(yīng)該做到，這些獨特的優(yōu)勢也非常適于低度化。當(dāng)前，在市場流通的低度白酒中占大部分份額，真正具有“低而不濁、低而不淡、低而不雜”的特點，品質(zhì)受到市場廣泛青睞。濃香型白酒的最大特點就是香型，濃香香型表達(dá)就有好品質(zhì)傳達(dá)的含義。企業(yè)釀酒對大環(huán)境、小環(huán)境、微環(huán)境都有嚴(yán)苛的要求，同時，外在環(huán)境不同，致使企業(yè)釀酒工藝不同，產(chǎn)品也不同。這讓消費者對濃香白酒的匠心釀造一直有著深刻的品質(zhì)認(rèn)知。
濃香型白酒來源于對自然環(huán)境、釀酒微生態(tài)、釀造技藝等各方面的嚴(yán)格要求，并且只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境。各濃香企業(yè)處在不同環(huán)境中，比如宜賓釀酒有宜賓的獨特環(huán)境，瀘州釀酒有瀘州的特色環(huán)境，宿遷釀酒有宿遷的環(huán)境等，造就了不同區(qū)域企業(yè)產(chǎn)品的差異和風(fēng)格。對此，濃香白酒也有著不同的風(fēng)格流派。不同風(fēng)格流派，釀酒工藝必然不同，隨著科學(xué)進(jìn)步，工藝技術(shù)能否與時俱進(jìn)是非常重要的。
另外，在消費者主權(quán)時代的今天，人們對白酒消費行為方式、消費過程、消費價值的總體認(rèn)識在不斷提升，今天的消費者不再是只選購價格便宜的產(chǎn)品，而是結(jié)合自身需求進(jìn)行有目的地選擇產(chǎn)品。面對人們消費的層次多元化特征，根據(jù)消費需求，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，成為廠家共同的選擇。白酒企業(yè)應(yīng)認(rèn)真研究市場，研究消費者，與市俱進(jìn)。
概括來講，中國白酒在生產(chǎn)技術(shù)方面，應(yīng)與時俱進(jìn)，在產(chǎn)品方面應(yīng)與市俱進(jìn)。這兩個問題值得整個白酒產(chǎn)業(yè)長期關(guān)注，且這兩者之間應(yīng)該是同步的，相互支撐，缺一不可。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）
