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2025年1月9日 星期四
 
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低度白酒不如高度的好?唐季禮代你問(wèn)出了這個(gè)問(wèn)題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-11-24  瀏覽次數(shù):958
核心提示:是不是經(jīng)常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣?日常生活中,你還在被這些“酒桌常識(shí)”誤導(dǎo)嗎?
     白酒掛杯越明顯越是好酒嗎?低度白酒真的不如高度白酒質(zhì)量好嗎?加水變渾濁的酒才是好酒嗎?把酒點(diǎn)燃看火苗顏色,能否分辨是不是純糧酒?固態(tài)法白酒比液態(tài)法白酒更安全嗎?

是不是經(jīng)常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣?日常生活中,你還在被這些“酒桌常識(shí)”誤導(dǎo)嗎?

昨天,中外酒業(yè)的“問(wèn)酒大揭秘”系列專題正式推出,將這些消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)酒之問(wèn),通過(guò)最專業(yè),最權(quán)威,最全面的解讀,讓大家明明白白選擇自己喜歡的酒,讓美酒相伴更美好的生活。文章推出后,收到大家的積極反饋,小伙伴們紛紛表示,以后買(mǎi)酒喝酒可以更放心了、更理性了。

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好的,下面開(kāi)始我們的第二期內(nèi)容,今天的明星嘉賓厲害了,是我們非常熟悉的一位國(guó)際知名監(jiān)制、導(dǎo)演唐季禮先生。

1991年,加入嘉禾電影公司,執(zhí)導(dǎo)《警察故事III》、《紅番區(qū)》、《簡(jiǎn)單任務(wù)》等片, 將華語(yǔ)動(dòng)作電影打入美國(guó)主流電影市場(chǎng)。1996年, 執(zhí)導(dǎo)美國(guó)迪士尼電影《脫線先生》和為美國(guó)CBS和FOX監(jiān)制美國(guó)電視劇《過(guò)江龍》,連續(xù)獲得兩年全美黃金時(shí)段收視冠軍。1999年獲得美國(guó)亞裔傳媒領(lǐng)導(dǎo)人大獎(jiǎng),1999年回國(guó)后監(jiān)制、導(dǎo)演了電影《雷霆戰(zhàn)警》、《神話》、《十二生肖》、《功夫瑜伽》以及電視劇《壯志雄心》、《男才女貌》、《出水芙蓉》、《偏偏愛(ài)上你》、《精忠岳飛》和《鳳凰無(wú)雙》等。

作為國(guó)際知名監(jiān)制、導(dǎo)演,唐季禮塑造了很多熒幕硬漢形象,而印象中俠客和酒應(yīng)該是非常有緣的,我們的唐導(dǎo)也不例外,他給出的問(wèn)題是:

高度白酒與低度白酒的區(qū)別是什么?低度白酒是高度加水降度生產(chǎn)的,所以說(shuō)低度白酒不如高度白酒質(zhì)量好,是這樣嗎?

而這道題,相信也是絕大多數(shù)酒友們都會(huì)遇到的一個(gè)問(wèn)題,我們的街頭訪問(wèn)證實(shí)了這一點(diǎn)。

下面,我們請(qǐng)出江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖先生講解。

專家解答:

對(duì)這個(gè)大家都疑惑的問(wèn)題,徐巖副校長(zhǎng)解釋稱:

“其實(shí)所有通過(guò)蒸餾以后的酒,都是有一個(gè)度數(shù)的問(wèn)題,到底度數(shù)是多少?應(yīng)該度數(shù)高了好,還是度數(shù)低了好?我覺(jué)得應(yīng)該是高度酒有高度酒的好酒,低度有低度的好酒。

為什么會(huì)出現(xiàn)度數(shù)問(wèn)題,我覺(jué)得高和低度是相對(duì)的,所有的酒包括西方的白蘭地、威士忌和中國(guó)的白酒,大家可以看下圖,我們把白蘭地,威士忌和中國(guó)白酒的生產(chǎn)過(guò)程展示出來(lái):

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通過(guò)蒸餾之后,會(huì)把酒精度10度左右的酒度提升上去,提升到原酒度數(shù)都是60度到70度,和我們蒸出來(lái)是一樣的酒,在生產(chǎn)的時(shí)候,我們的產(chǎn)品從右面成品里看,像西方的都在30多度到40度,中國(guó)酒的范圍比較廣。這個(gè)高跟低不能作為質(zhì)量好壞的簡(jiǎn)單判定,高度酒有好的質(zhì)量,低度酒也有高質(zhì)量的產(chǎn)品。

國(guó)際上主流的蒸餾酒都是將原度調(diào)整下來(lái),因?yàn)榫贫忍卟贿m合直接飲用,我們?cè)陲嬘玫臅r(shí)候會(huì)感覺(jué)到強(qiáng)烈的刺激,到底應(yīng)該降到多少度?

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中國(guó)的白酒也經(jīng)歷過(guò)從高度到底數(shù),原先我們可能都喝60多度的時(shí)候,60度以下就叫低度酒。從1987年貴陽(yáng)會(huì)議以后,需要把酒再進(jìn)一步調(diào)整的時(shí)候,當(dāng)時(shí)認(rèn)為50度以上就算高度酒,50度以下叫降度酒,40度以內(nèi)叫低度酒?,F(xiàn)在又有國(guó)家一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)來(lái),不同時(shí)代對(duì)高和低的定義也有不同的。這是第一個(gè)想說(shuō)的問(wèn)題。

第二個(gè)問(wèn)題,為什么要低度?我認(rèn)為低度酒最主要是比較國(guó)際化,從健康角度來(lái)講,酒度低的話對(duì)我們?nèi)说拇碳?huì)小,現(xiàn)在尤其是年輕的消費(fèi)者,在口感上也希望酒度低一些。

從技術(shù)角度來(lái)看,做好的低度酒對(duì)原酒的質(zhì)量要求更高,所以從某種意義上來(lái)看,低度酒成本,包括它的品質(zhì),原酒的品質(zhì)要求更高。

為什么?早期蒸餾酒就是20度-40度,因?yàn)檎麴s器的問(wèn)題,現(xiàn)在高了,所以我講高低是相對(duì),再往后看,這是我說(shuō)的現(xiàn)在酒度高和低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),大家定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面定的這么一個(gè)情況,并且現(xiàn)在大家也知道,50度以下的酒基本應(yīng)占到中國(guó)白酒的一個(gè)主體,42度以下已經(jīng)占到一半了,所以這個(gè)就說(shuō)明我們?nèi)藗兊纳钏教岣?,?duì)健康的意識(shí)在生活里面,他是希望酒度能夠低下來(lái),這個(gè)也符合國(guó)際的發(fā)展方式。

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白酒其實(shí)是三部分東西組成的,一部分酒精、一部分水、一部分是超過(guò)1000多種的風(fēng)味物質(zhì),就是我們感官可以感受到的風(fēng)味物質(zhì),所以如果酒精的度數(shù)比較高,酒精刺激感就會(huì)比較強(qiáng),我們把酒精的度數(shù)降下來(lái)以后水的成分比例會(huì)大,這個(gè)時(shí)候怎么辦?需要我們很好的調(diào)整這1000多種風(fēng)味物質(zhì),這些風(fēng)味物質(zhì)就是通過(guò)微生物自然發(fā)酵出來(lái)的,并且我們生產(chǎn)的固態(tài)化白酒可以完全從技術(shù)的角度解決這個(gè)問(wèn)題,而不是通過(guò)加一些什么香精去解決這些問(wèn)題,完全可以通過(guò)我們技術(shù)的水平,包括渾濁的問(wèn)題也都很好的解決了,不光在技術(shù)手段,而且在設(shè)備方面都是很高水平的解決了”

那么,是不是高度的酒喝的容易醉?有沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法呢?

徐校長(zhǎng)解釋稱,人醉不醉主要是對(duì)酒精攝入的量,酒精多了就會(huì)造成們醉。我們?nèi)梭w是對(duì)酒精總量超過(guò)的話就會(huì)醉,所以高度酒、低度酒喝多了都會(huì)醉,所以要提倡適量飲酒。

最后,徐校長(zhǎng)總結(jié)道:高度、低度只是個(gè)人所喜愛(ài)的不同,并不能作為評(píng)判酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。(鳳凰網(wǎng)酒業(yè))

 
 
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