白葡萄酒適合陳年的三個(gè)主要原因

     對于葡萄酒陳年的意義在于，首先葡萄酒不能壞掉，其次味道會變得更好，只有味道變得更好才有長陳年的價(jià)值。白葡萄酒大多是不帶皮發(fā)酵的，果味通常比較純凈，幾乎沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時(shí)間，但是那是非常稀有的。

如果你仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，具有陳年潛力的白葡萄酒往往具有一些共同的特征：它們年輕的時(shí)候果味非常濃郁、在適飲期的時(shí)候果味仍然在，且味道非常的復(fù)雜。往往要?dú)w結(jié)到三個(gè)原因：

原因一、過桶

對于白葡萄酒來說就是使用新橡木桶發(fā)酵或者經(jīng)過新橡木桶培養(yǎng)。

新橡木桶會給葡萄酒帶來比較復(fù)雜的香氣，比如香草、燒烤或者一些煙熏的氣息。這些味道在長時(shí)間的陳年之中會跟葡萄酒本身的香氣很好的融合，從而形成常好的層次感。

原因二、酵母陳年

葡萄酒發(fā)酵完以后讓酵母和酒保持一個(gè)比較長時(shí)間的接觸

這種接觸會讓酒帶上一些酵母的類似烤面包的香氣，很溫和的增加了復(fù)雜度，不像過桶是非常旗幟鮮明的增加了味道。酵母陳年帶來的烤面包香氣會比較細(xì)膩，對于一些果香爆炸的葡萄酒你甚至可能在年輕的時(shí)候難以察覺。酵母陳年這條路走到黑的有很多高級的香檳，別人做幾個(gè)月，他們做幾年，成酒會帶有非常豐富的酵母味道，當(dāng)然，這也是要以出色的原料作為基礎(chǔ)的。

比如:Muscadet Sur Lie，產(chǎn)自盧瓦爾河西部的葡萄酒，葡萄品種是Melon de Bourgogne(注意這跟muscat沒有關(guān)系），傳統(tǒng)上使用這種工藝的比較有代表性的葡萄酒之一。其他的高品質(zhì)的長相思、霞多麗也經(jīng)常使用這樣的工藝，往往會讓酒體變得稍重，然后增添一點(diǎn)風(fēng)味。

有些葡萄酒會既過桶又做酵母陳年，有些生產(chǎn)商還會一部分過桶一部分做酵母陳年然后混合起來。用以增加葡萄酒風(fēng)味的工藝類似還有蘋果酸乳酸發(fā)酵等等，他們以各種排列組合的形式，形成花樣翻新的風(fēng)格或者噱頭。

原因三、葡萄品種本身陳年后味道發(fā)生變化

葡萄品種本身，陳年后能有特別味道的，最具代表性的就是雷司令了。

雷司令通常不過桶，也很少見其他工藝。出色的雷司令往往非常中而濃郁。它們在年輕的時(shí)候有果味、花香和淡淡的礦物質(zhì)的風(fēng)味，隨著年齡增長，果味逐漸變?nèi)酰V物質(zhì)的風(fēng)味則日益凸現(xiàn)。陳年的雷司令具有一種獨(dú)特“煤油”一般的氣息，怕者很怕，愛者不可自拔。

而高品質(zhì)的雷司令在合適的時(shí)機(jī)，果味仍為衰退的時(shí)候，會非常有層次感，經(jīng)常還有一些甜酒常見的蜂蜜香氣。果味、花香、蜂蜜、礦物，令人不可自拔。

以上白葡萄酒的三個(gè)陳年因素中，葡萄酒采用的葡萄原料很優(yōu)質(zhì)，年輕時(shí)果味非常濃郁集中，這樣才能為白葡萄酒陳年打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

比較適合陳年的白葡萄酒：

1、年份香檳
     2、勃艮第產(chǎn)區(qū)一級園以上的白葡萄酒
     3、貴腐酒
     4、高酸度的雷司令